自制焦糖的配方
我们今天提出的配方是 水焦糖适合初学者的非常简单的准备:通过将糖与水混合,实际上后者会慢慢蒸发,只剩下 那个棕色的化合物,甜中带点烟熏味,深受大家喜爱,非常适合装饰蛋糕、饼干和甜点,也可用于冰淇淋和咸味食品的加冕。 焦糖是 煮糖的结果,或蔗糖与葡萄糖脱水融合。 当水蒸发时,焦糖化开始。 即使准备工作不是绝对困难,您也必须密切注意烹饪时间和焦糖的颜色,以避免 你燃烧并变得苦涩.
的成分 150毫升
- 砂糖:200克
- 水:100毫升
- 做法: 1分钟
- 烹饪: 20分钟
- 总计: 21分钟
- 热量: 382大卡/100克
考前准备
将水倒入平底锅中。 重要的是它的底部要厚且不要过紧,以确保糖的适当结晶而不会冒着燃烧的风险。 加入糖并混合。
把火调到中火,等待水沸腾。
用钢搅拌器不断搅拌以溶解糖,检查混合物必须变成漂亮的金色。
继续搅拌:随着水的蒸发,糖会开始焦糖化。
当焦糖呈琥珀色趋于褐色时,将锅从火上移开。
备件
- 厚底平底锅
- 钢打蛋器
- 厨房温度计(可选)
提示和提示
如果您有并且想要使用烹饪温度计,请知道您已经达到了温度 在 156° 和 165° 之间,你会得到更琥珀色的焦糖而在 166° 和 175° 之间,焦糖会变成棕色,味道更浓。
除了砂糖,还可以选择 还有红糖:结果将是更深更香的焦糖。 或者,您可以使用 mascobado 糖,一种更类似于糖蜜的糖,它会给您带来非常甜美和风味的焦糖。
为防止您的锅受损,我们建议您在烹饪过程中使用抹刀立即清除锅壁上溅出的混合物。
如果您需要使用焦糖进行装饰,请在现场准备好,其余的准备工作已准备好进行装饰。
删除任何 锅内残留焦糖痕迹加入水、一茶匙盐和一汤匙醋,再次煮沸:焦糖会融化,您就可以再次清洁锅了。
发展历程
焦糖是一种具有数百年历史的制剂,是最早流通的甜味化合物之一,正是因为它简单且成分少。 已经在 十八世纪 糕点师在铜砂锅中煮水和糖,然后制作糖果和糖果,它们的稠度非常坚硬; 几十年后,卖甜品的人发现 而不是在混合物中加入牛奶 他们可以获得柔软且可塑的焦糖,也就是我们现在所说的“mou”。
焦糖这个词是法语,源自“焦糖”:然而,一些来自古代晚期罗马时代的资料已经提到“焦糖”,意为“糖棒”:因此它很可能有更古老的起源. 据说塞内卡很贪心!
的成分 150毫升
- 砂糖:200克
- 水:100毫升
- 做法: 1分钟
- 烹饪: 20分钟
- 总计: 21分钟
- 热量: 382大卡/100克
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