如果它不出现在餐桌上就不是圣诞节 牛轧糖. 干果、糖和威化的乐趣，大人小孩都喜欢，与圣诞节有着千丝万缕的联系，也可以是一个极好的选择 美味的礼物创意. “牛轧糖”这个名字来自拉丁语，意思是“烤面包”：指的是烘烤各种类型的干果。 杏仁、核桃、花生、开心果：这种传统甜点的一些成分，其 产地仍不确定. 牛轧糖的种类很多，来自不同的地区，例如皮埃蒙特牛轧糖、克雷莫纳牛轧糖、威尼斯杏仁糖、阿布鲁佐牛轧糖、坎帕尼亚牛轧糖、撒丁岛牛轧糖。 我们推荐的食谱包含蜂蜜、蛋清、杏仁、榛子、香草和威化片，经典的“白牛轧糖”，一种甜味版本，与一杯 Vinsanto 或 Passito.

考前准备

1

将蜂蜜倒入适合在贝恩玛丽中烹饪的玻璃或钢碗中。 在平底锅中加热一些水，然后将盛有蜂蜜的碗放在上面。 煮 3 小时，偶尔搅拌。

2

2小时30分钟后，将糖倒入厚底锅中，加入水。 将平底锅加热，用小火煮约 10 分钟。

3

将干果放入预热烤箱以 180° 烘烤 10 分钟。

4

使用电动搅拌机或立式搅拌机，将蛋清搅打至变硬。

5

将装有蜂蜜的碗留在贝恩玛丽中继续烹饪。 将蛋清加入蜂蜜中，并用打蛋器轻轻混合以混合混合物。

6

加入香兰素（或香草籽，如果你喜欢的话）和磨碎的柠檬皮。

7

将糖浆和水加入混合物中。 搅拌并继续在 bain-marie 中再煮 10 分钟。

8

将一张威化饼放在铺有羊皮纸的烤盘上或适当的牛轧糖模具中。

9

将干果加入混合物中，并用抹刀搅拌均匀。 将蜂蜜和干果混合物倒在威化饼上。 (

10

用抹刀调平并盖上第二张威化饼。

11

轻轻按压，使薄片很好地粘附在蜂蜜、蛋清和干果的馅料上。 让它完全冷却，大约需要 5 个小时。 最后用锋利的刀切成长方形。

备件

• Bowl
• 厚底平底锅
• 电动手动搅拌机
• 搅拌糖果
• 托盘或牛轧糖模具
• 尖刀

建议和提示

将牛轧糖存放在冰箱中 最多 7 天.

牛轧糖的稠度取决于烹饪时间：如果你想让它更软，就少煮蜂蜜。

您可以改变干果的种类，选择其他种类，例如核桃、开心果和花生。 如果你用咸开心果，你会有一个愉快的变化。

发展历程

意大利的几个城市声称牛轧糖的起源。 传说它诞生于1441年，是作为 比安卡·玛丽亚·维斯康蒂和弗朗切斯科·斯福尔扎. 据信“发明”牛轧糖的城市包括克雷莫纳 (Cremona) 和贝内文托 (Benevento)，这两个城市都拥有举世闻名的牛轧糖版本。 在克雷莫纳 (Cremona)，将蜜饯添加到经典牛轧糖与干果和蛋清的混合物中。 在贝内文托，一种特殊类型的牛轧糖从那时起就已经准备好了 十七世纪这已成为圣诞节期间的典型 在波旁王朝的统治下在 19 世纪：软白杏仁，还有硬白杏仁，或松脆的巧克力牛轧糖。