来自 Lecce 的 Pasticciotti 是 Apulian 糕点的基石之一，尤其是位于 Salento 半岛的 Lecce 省。 一捆易碎的酥皮糕点，里面有一颗美味的蛋奶沙司，味道很明显。 Pasticciotto 是一种传统上早餐吃的甜点，但它也非常适合作为零食和作为甜点结束用餐的甜味。 如果你是阿普利亚美食爱好者，你也不能错过 蚕豆泥 和 经典的普利亚佛卡夏. 这是可爱而芬芳的脆饼蛋糕的食谱，奶油馅可以趁热享用，我们可以在厨房轻松准备……等着去普利亚大区品尝它们！

酥皮糕点准备

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在一个大碗里，开始将面粉、糖、少许盐、柠檬皮和黄油在室温下切成小块。 用手工作，将黄油弄碎，因为它被掺入干燥的成分中。 这是将成分转化为类似于沙子的稠度的“喷砂”。

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一旦你得到正确的沙质稠度，加入蛋黄。

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继续揉捏，直到混合物光滑、均匀且致密。 形成一个面包。

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在托盘上，借助擀面杖，将糕点面团擀至约半厘米厚。

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用保鲜膜盖住酥皮糕点片，让它在冰箱中静置至少 30 分钟。

蛋羹制备

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当酥皮糕点放在冰箱里时，准备奶油冻。 在一个碗里，用叉子把蛋黄和糖混合。

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加入面粉并继续搅拌，直到混合物光滑均匀。

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在平底锅中，用小火加热牛奶和柠檬皮。

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煮沸时，将热牛奶与蛋黄和糖混合物一起倒入碗中。 混合以合并所有内容。

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一旦成分被合并，把所有的东西倒回锅里，用中火煮。 继续搅拌，同时奶油慢慢变稠，使用搅拌器。 这将防止结块形成和奶油燃烧。

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一旦蛋奶糊变稠，将其转移到碗中，并用与奶油接触的保鲜膜覆盖。 放凉。

Pasticciotti准备

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从冰箱中取出酥皮糕点，用糕点碗（或玻璃杯）切成两种不同大小的面团圆盘：较大的将形成装有奶油的篮子的底部，而较小的将用于在表面上关闭它。 直径将根据您将使用的模具的大小而有所不同。

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将较大的面团圆盘放入模具中（在我们的例子中，我们使用了圆形纸杯蛋糕模具，并在其中添加了一些纸杯）。 用叉子在糕点底部戳破。

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将一茶匙蛋奶糊倒入每篮糕点的中心，直到它几乎到达糕点的边缘。

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将较小的圆盘放在奶油表面以关闭糖果。 用手指密封边缘并轻轻按压两侧。

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在表面刷上打好的蛋黄或牛奶，然后在预热的静态烤箱中在 180°C 下将 Pasticciotti 煮 15 分钟。
始终用牙签检查烹饪情况，一旦串起必须是干燥的。 还要检查表面的褐变。 煮熟后，将它们从烤箱中取出，撒上糖粉调味，最后趁热食用。

黑樱桃变种

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经典 Lecce Pasticciotti 的变体之一是在甜食的中心插入酸樱桃，以及蛋奶沙司或其他红色水果。 我们添加了 3 种蓝莓，让 Pasticciotto 更加美味。

备件

• 两个大碗
• 一把叉子
• 一个平底锅
• 手打
• 擀面杖
• 透明膜
• 两种不同直径的意大利面碗（取决于模具的大小）
• 用于纸杯蛋糕或松饼的模具（或者，更好的是特殊的椭圆形 Pasticciotti 模具）和纸杯

技巧和窍门

• 传统上，Pasticciotto 有一个 椭圆形 略微拉长。 这种甜点有特殊的模具，可以在备有糕点配件的商店中找到。 但如果你没有它们，你仍然可以使用简单的纸杯蛋糕或松饼模具（就像我们一样）制作美味的 Apulian Pasticciotti。
• 我们创造了一种酥皮糕点，其用量可让您拥有一个多用途、柔软且用途广泛的面团，也可用于其他甜点（饼干、馅饼）。 根据黄油的量与配料的总重量相比，可以用不同的方式制作糕点。 在这种情况下，我们将对黄油和面粉进行喷砂处理，或者将黄油弄碎，同时将其加入面粉中。 然后我们将加入蛋黄，用手工作几分钟就可以得到一个紧凑的面团。
• 一般来说，你不应该做太多的糕点，以避免加热面团，这就是为什么必须让它在冰箱里冷却。 一旦我们把酥皮糕点做成馅饼，我们可以再次冷却它，把模具放在冰箱里，然后在烤箱里烘烤。
• 除了黑樱桃奶油（这是莱切最常见的 Pasticciotti 变种）外，我们还可以在里面添加其他水果，如蓝莓和覆盆子。 但馅料也可以有所不同：也可以尝试搭配巧克力奶油、乳清干酪或优质果酱的版本。 根据省份和地区的不同，填充物有很多变化，因为我们也可以在普利亚附近找到来自莱切的 Pasticciotti，并进行各种定制。
• 在我们的食谱中，我们使用黄油来制作酥皮糕点，但传统上会使用猪油。 如果你想更换它们，你可以这样做，保持相同的剂量。

存储

莱切的 Pasticciotti 被保存下来 3天在冰箱里，密封在密封容器中。 我们可以让糕点面团在使用前静置，甚至过夜，然后在第二天使用它来准备这些糖果。 也可以冷冻来自莱切的酥皮糕点和仍然生的 Pasticciotti。 在这种情况下，一旦它们从冰箱中取出，就直接在烤箱中烹饪。

发展历程

虽然 Pasticciotti 传统上是莱切的典型代表，但实际上他们应该出生在 加拉蒂纳，莱切省的一个小镇，1745 年。据说它们是偶然在当地的一家糕点店 (Pasticceria Ascalone) 准备的，作为回收利用糕点面团和奶油制备过程中剩余的配方一块蛋糕 。 民间传说，当我们尝过这道甜品后，便深深爱上了它，很快便传遍了全省。

然而，根据其他历史证词，Pasticciotto 诞生于罗马的时间要早​​得多。 根据这个版本，这些带有奶油心的糖果早在 1570 世纪就已经生产出来了，这是一本 1800 年的食谱书。 该配方随后在 1950 年代被萨伦托半岛采用，以记录 1960 年代和 XNUMX 年代经济繁荣期间 Pasticciotti 的最大工匠产量。 今天，来自莱切的 Pasticciotto 也得到了农业政策部的认可 作为城市的遗产 莱切及周边地区。