雪花,来自 Poppella 的那不勒斯甜点配方
“ 雪花状 它们是最著名的甜点 波佩拉糕点店,著名的实验室诞生于Rione Sanità,现在分布在那不勒斯的不同地点。 雪花很好吃而且很细腻 布里奥斯辛 以柔软可口的面食为基础,里面充满了美味的 奶油和乳清干酪,并覆盖一层薄薄的糖粉。 Fiocchi di latte 的原始配方是秘密的,并由 Poppella 的糕点师小心翼翼地守护着,但与原始配方非常相似的几种变体现已广泛传播。 我们的版本是 简单而且很好,与原来的非常相似,是用简单的行星搅拌机制成的。 只需要一点耐心并尊重面团的发酵时间,即可获得柔软且非常柔软的结果。 准备雪花,在周日午餐后与其他那不勒斯甜点(例如卡普雷塞蛋糕)一起享用!
的成分 18件
- 330W强力面粉:300克
- 砂糖:50克
- 面团用牛奶:150毫升
- 黄油:50克
- 干酵母:2克
- 盐:1撮
- 奶油用牛奶:200ml
- 玉米淀粉:15克
- 奶油糖粉:30克
- 牛奶乳清干酪:300 克
- 乳清干酪奶油糖粉:20 克
- 鲜奶油:50毫升
- 蛋黄:1
- 最后用牛奶:2汤匙
- 做法: 6小时
- 烹饪: 10分钟
- 总计: 6小时,10分钟
- 热量: 187大卡/个
考前准备
将酵母和面粉倒入立式搅拌机的碗中。 如果您使用新鲜酵母,您首先必须用手将其弄碎。 然后开始倒牛奶。
倒入所有牛奶后,开始用 K 搅拌器或面团钩揉捏。
当混合物仍然相当粗糙时添加糖,并以最低速度搅拌 5 分钟,直至混合物非常光滑且均匀。
此时,在室温下加入一半量的黄油,继续搅拌直至黄油充分混合。
加入最后一部分黄油,再揉捏五分钟,然后加入盐。
揉捏面团,直到其拉紧并且不粘在钩子上。 转移到碗中并用保鲜膜覆盖。 将其放置在温度没有突然变化的温暖地方,在2°C下发酵28小时,直至体积增加一倍。
准备奶油:将玉米淀粉和糖粉倒入碗中,用搅拌器混合。
加入冷牛奶并再次搅拌。
将所有东西放入平底锅中并用小火加热。 用搅拌器搅拌直至奶油变稠:大约需要 5 分钟。
转移到碗中,盖上保鲜膜以避免形成皮,然后彻底冷却。
将乳清干酪放入窄网过滤器中,然后将勺子背面放在混合物上,以便将其通过网过滤到碗中,从而对乳清干酪进行筛分。
加入糖、磨碎的有机柠檬皮和仍然液态的鲜奶油。
混合直至混合物光滑柔滑,然后加入奶油并用勺子搅拌均匀。 用保鲜膜盖住馅料,然后放入冰箱。
将发酵好的面团取出,转移到撒了少许面粉的工作台面上。 将意大利面切成每份约30克的份量。
将面团揉成球状,然后将它们全部放在衬有烘焙纸的烤盘上。
在一个小碗中,加入蛋黄和牛奶,搅拌均匀,然后用刷子在每个布里奥辛上涂上一层液体。
当你刷完所有的brioscine后,用透明薄膜盖住锅,让它们在28°C下发酵至两倍大。 大约需要2小时。 静置时间过后,将烤箱以静态模式预热至 180°C。
取下薄膜,再次用蛋黄和牛奶混合物刷好所有奶油蛋卷。 放入烤箱烤 10 分钟。
从烤箱中取出并稍微冷却,然后使用光滑的裱花袋尖端在奶油蛋卷下钻一个小孔。 将乳清干酪和奶油装入裱花袋中,然后填满。
放在盘子上,撒上糖粉。
技巧和窍门
雪花出来的时候需要塞进去 仍温暖, 因为这样面团就会留出足够的空间来容纳奶油馅。 如果烹饪时间较长,则很难填满它们,因此请在烤箱中仔细检查奶油蛋卷的颜色。
你可以用干酵母代替 7克新鲜啤酒酵母.
我们建议使用全脂牛奶进行此准备,但您也可以使用部分脱脂牛奶。 全脂牛奶会让乳清干酪更加柔滑。
用于此制备的面粉必须具有 强度至少330W。 要了解如何读取面粉的强度、如何了解面粉类型之间的差异及其在厨房中的用途,我们建议您参阅我们的博文。
如果还有剩余的奶油,可以用它来搭配 当季新鲜水果像草莓一样,或者作为美味的馅料 早餐煎饼.
雪花的保存
雪花可以用保鲜膜覆盖在冰箱中保存,最多可保存 三天.
您可以在填充之前将奶油蛋卷冷冻一个月。
的成分 18件
- 330W强力面粉:300克
- 砂糖:50克
- 面团用牛奶:150毫升
- 黄油:50克
- 干酵母:2克
- 盐:1撮
- 奶油用牛奶:200ml
- 玉米淀粉:15克
- 奶油糖粉:30克
- 牛奶乳清干酪:300 克
- 乳清干酪奶油糖粉:20 克
- 鲜奶油:50毫升
- 蛋黄:1
- 最后用牛奶:2汤匙
- 做法: 6小时
- 烹饪: 10分钟
- 总计: 6小时,10分钟
- 热量: 187大卡/个
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