Cafone 面包配酸面团，如何在家准备
pane cafone 是意大利南部典型的一种面包，特别是在坎帕尼亚，人们特别喜欢并用它来制作“鞋子”，或者从盘子里收集酱汁（甚至更好的肉酱），也可以用来制作美味的意式烤面包或作为其他准备工作的基本成分（肉丸，例如 ！）。 这只是一个 面粉 0、水、酸面团和盐的简单面团，然而，在烘烤后，它会散发出一种香气，使整个房子散发出数小时的香气！ 面包的外面是 又黑又脆而内部碎屑是 蜂窝状，柔软有弹性. 让我们一起看看如何在家准备吧！
的成分 500克面包
- 500 克 W250 面粉
- 150 克新鲜酵母
- 400毫升水
- 12 克盐
- 做法： 1小时，10分钟
- 烹饪： 1小时
- 总计： 2小时，10分钟
- 热量： 216卡路里
准备
将面粉倒入搅拌碗中，加入切碎的母酵母。 启动机器，逐渐倒入水。
让搅拌机搅拌面团约 10 分钟，将其设置为最低速度。 面团必须变得光滑且拉紧。 只在最后加入盐，再揉 5 分钟，直到盐完全被吸收。
停止机器并将面团转移到撒了面粉的工作台面上。 揉成一个面包，盖上布，静置 30 分钟。
休息时间后，将面团擀成 30×20 厘米的长方形。
制作一圈钱包折叠：取一瓣面团并将其向中心移动。
取另一片面团，也将其移向中心。 以相同的方式纵向进行。
最后，卷成一个面包，盖上布，静置30分钟。
30 分钟后，再折叠一轮钱包，再次形成一个面包，再静置 15 分钟。
15分钟后，将面团揉成面包的形状。
在茶巾上撒上面粉，然后将面包盖朝上放在茶巾中央。
将面包放入发酵篮中，并在面包表面撒上面粉。
盖上布，让它上升，直到面团翻倍，在烤箱中大约 24°，灯亮着。
同时，将静态烘箱预热至 200°C。
在平底锅上撒上面粉，将面包倒过来放在平底锅上。 在表面切一个薄薄的切口并烘烤。
在烤箱中烘烤 1 小时。
将面粉倒入搅拌碗中，加入切碎的母酵母。 启动机器，逐渐倒入水。
让搅拌机搅拌面团约 10 分钟，将其设置为最低速度。 面团必须变得光滑且拉紧。 只在最后加入盐，再揉 5 分钟，直到盐完全被吸收。
停止机器并将面团转移到撒了面粉的工作台面上。 揉成一个面包，盖上布，静置 30 分钟。
休息时间后，将面团擀成 30×20 厘米的长方形。
制作一圈钱包折叠：取一瓣面团并将其向中心移动。
取另一片面团，也将其移向中心。 以相同的方式纵向进行。
最后，卷成一个面包，盖上布，静置30分钟。
30 分钟后，再折叠一轮钱包，再次形成一个面包，再静置 15 分钟。
15分钟后，将面团揉成面包的形状。
在茶巾上撒上面粉，然后将面包盖朝上放在茶巾中央。
将面包放入发酵篮中，并在面包表面撒上面粉。
盖上布，让它上升，直到面团翻倍，在烤箱中大约 24°，灯亮着。
同时，将静态烘箱预热至 200°C。
在平底锅上撒上面粉，将面包倒过来放在平底锅上。 在表面切一个薄薄的切口并烘烤。
在烤箱中烘烤 1 小时。
备件
- 立式搅拌机或搅拌机
- Bowl
- 烤盘
建议和提示
您可以将面包用茶巾包裹并密封在纸袋中，直到 包周. 或者，您可以将其冷冻（我们建议您先将其切成薄片，必要时解冻）。
您可以使用干酵母或啤酒酵母代替酵母：按比例 2 克干啤酒酵母或 5 克新鲜啤酒酵母. 或者你也可以使用 licoli，按面粉重量的20%计算.
通过阅读特性来检查面粉的强度，选择至少具有 250w的力量，使其抵抗长时间发酵。 永远记住，每种面粉以不同的方式吸收水分，因此您可能需要添加或去除一些液体：您会意识到这一点 用手揉捏. 你必须得到一个串起来的面团，不要太硬。
您还可以 前一天晚上准备好面团，放在冰箱里发酵一夜然后让它在早上至少适应 1 小时，然后再放入烤箱。
使用农家面包制作美味的意式烤面包，并用香蒜沙司和酱汁调味！
发展历程
Cafone 面包是意大利南部的典型食品，在坎帕尼亚尤为普遍，但在巴西利卡塔和卡拉布里亚也有消费。 面包的准备在南方的烹饪传统中一直非常重要，以至于它涉及神灵 真正的仪式： 例如它是 不扫地 在面包发酵期间，因为存在不发酵的风险； 对于身体不适的女性来说 禁止触摸面团. 此外，面包不能用刀切，只能 用手打破, 只能在画十字后扔掉。 万一它掉到地上，它必须是 被家人亲吻 在它可以被消耗之前。
拓荒者， 传统上，它应该作为家庭间的礼物赠送，赠送一块酵母以提神醒脑。
的成分 500克面包
- 500 克 W250 面粉
- 150 克新鲜酵母
- 400毫升水
- 12 克盐
- 做法： 1小时，10分钟
- 烹饪： 1小时
- 总计： 2小时，10分钟
- 热量： 216卡路里
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