我会做 卡松切利 这是一门真正的艺术。 用柔软的包裹包裹着丰富而美味的馅料 新鲜的意大利面，它们是征服所有人的第一道菜。 传统上有些成分无处不在，例如肉豆蔻、欧芹、面包屑和格兰纳。 但就像任何典型的意大利食谱一样，地区和城市之间也有不同的变化：最著名的版本是 i 贝加莫风格的卡松切利 ei 巴巴里加的卡松切利 （布雷西亚'casonsei'）。 事实上，布雷西亚和贝加莫是该地区这种非常典型的食谱的作者竞争的两个省份，以至于有几个流行的节日专门用于这种类型的意大利面。

新鲜意大利面的制备

1

要为卡松切利准备新鲜的意大利面，首先将面粉和盐倒入碗中，在中间形成一个空碗。 开始往碗里倒一个鸡蛋。

2

用叉子将面粉和鸡蛋混合，然后逐渐加入其他鸡蛋，一次一个，始终混合并确保成分混合。

3

将所有鸡蛋加入面粉中后，将面团移到糕点板上，用手用力揉搓至少 10 分钟，直至获得光滑、均匀且无结块的面团。

4

将面团压实，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

准备馅料和卡松切利

1

要准备卡松切利馅料，首先要在烤架（或烤盘）上烹制牛排。

2

煮熟后，将烤好的牛肉片切成小块。 与此同时，在一个碗里，将葡萄干浸泡至少 10 分钟。

3

将欧芹小枝洗净并擦干，然后用新月形（或锋利的刀）将它们切得很细。

4

将熟肉和葡萄干（充分挤压）放入搅拌机（电动或手动）中并切碎。

5

取一个大碗，放入：细碎的杏仁酒、面包屑、帕尔马干酪、碎牛肉和葡萄干、切碎的欧芹。

6

将混合物充分混合，慢慢倒入肉汤。

7

混合以获得紧密且均匀的混合物。

8

我们现在可以形成 Casoncelli。 工作前至少 10 分钟将新鲜意大利面从冰箱中取出。 然后，一次取一块，在擀面杖的帮助下将其铺在撒了面粉的糕点板上。 其余未使用的面团必须始终用薄膜覆盖，以防止其过度干燥。

9

如果你有意大利面机，开始擀面团，方法是设置最大尺寸（我们的是 #8），然后在面团上按比例缩放，直到达到最好的厚度（#1）。 作为意大利面机的替代方案，可以用擀面杖（和肘部油脂）制作面团，直到达到 1-1.5 毫米的厚度。
获取宽度至少为 14 厘米的新鲜意大利面（长度不重要）。

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拿起卡松切利的馅料，形成直径约 1 厘米的小球。

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将填充球铺在糕点纸上，间隔约 2.5 厘米。

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一旦球已经分布在第一张纸上，用另一张面团盖住它，用手指轻轻按压以加入它们并让空气逸出。

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在直径为 5 厘米（或其他您可以使用的其他）的特殊馄饨刀的帮助下，切面团，使馅料球保持在中心。

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现在让我们为 Casoncelli 赋予新月形状：用手轻轻按压接头的一侧，直到它形成带盆的新月形状。 将卡松切利放在撒了面粉的托盘或糕点板上，然后继续烹饪和调味。

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将一个装有 3 升水的大锅烧开。 用粗盐调味，加入 2 汤匙橄榄油。 一旦水沸腾，将卡松切利浸入其中（一次几个）并煮 8/10 分钟。

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与此同时，将甜培根切碎。

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在平底锅里，融化黄油。 加入切碎的培根和洗干净并干燥的鼠尾草。 用中高温加热 5/7 分钟或在任何情况下直到培根呈金黄色。

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与此同时，Casoncellis 将浮出水面：他们准备好了。

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用撇油器将它们从水中取出并放在盘子上，注意去除所有多余的水。

20

用磨碎的帕尔马干酪覆盖卡松切利，然后是融化的黄油、鼠尾草和培根酱，趁热食用。

备件

• 两个碗
• 一把叉子
• 一个糕点板
• 透明膜
• 烤盘或烤架
• 一把锋利的刀和一块砧板
• 搅拌机或搅拌机
• 一个擀面杖
• 面条机
• 一碗直径为 5 厘米的馄饨（或其他您可以使用的）意大利面
• 一个大锅
• 撇渣器

技巧和窍门

• 拉出的面团的厚度必须为 1 毫米或最多 1.5 毫米。 最好不要超过这个厚度。
• 为了帮助意大利面更好地密封，在切割卡松切利之前，你可以用厨房刷子稍微弄湿它。 通过这种方式，它变得更具粘性。
• 典型的 Casoncelli 酱汁，尤其是在 Brescia 食谱中，包括融化的黄油、鼠尾草和大量磨碎的奶酪，而在 Bergamo 版本中，意大利薄饼也被用于更具决定性的风味。 但没有什么能阻止它们以不同的方式调味。 例如，您可以将它们浸入美味的抹布或更简单的新鲜番茄酱中。
• 与任何自尊的传统菜肴一样，变化总是指日可待。 在地区、省份、城镇甚至家庭之间，有不同的卡松切利食谱。 虽然一些主要成分保持不变，但可以发现变化，尤其是在馅料的成分中。 有加葡萄干的，也有不加葡萄干的； 谁加猪肉和牛肉谁不加。 简而言之，找到这些美味的新鲜意大利面包中您最喜欢的版本。
• 对于全麦面食爱好者来说，可以用全麦粉代替食谱，以获得更注重生产线的传统卡松切利。

存储

将煮熟的卡松切利放入密封容器中，放入冰箱冷藏，并最大限度地食用 在2天. 如果仍然是生的，它们可以冷冻并在冰箱中储存大约一个月。 在这种情况下，煮沸前无需解冻； 只需将它们直接插入烹饪水中即可。

历史进程

为 Casoncellis 画一条明确的历史线并非易事，因为它的起源可能与许多其他新鲜填充面食食谱（意大利面、意大利饺子、馄饨）的起源密切相关。 众所周知的是，在布雷西亚地区准备卡松切利的首批证词之一， 可以追溯到500多年前。 事实上，在 1500 年，在作家 Galeazzo dai Orzi 的流行作品中，主人公（即家庭主妇）的烹饪技巧被告知； 在提到的菜肴中，还有卡松切利。 因此推断，在布雷西亚地区，这个食谱是常用的并且众所周知。

根据其他故事，卡松切利的起源更为古老。 公证书 1386的 在与数千人一起举行的聚会上，在菜肴中提到了卡松切利（Casoncelli）， 贝加莫上城. 可以肯定的是，这种酿意面来自“贫穷”和农民的烹饪传统，当时这个家庭使用不起眼和可回收的原料来制作多年来越来越“知名”的菜肴。

从传下来的证词中，我们知道，布雷西亚和贝加莫是两个一直在争夺卡松切利产地的省份，以至于每个地区都小心翼翼地守护着自己的原始配方，这些捆绑包富含简单和美味的味道。 这些版本通过一些成分来区分，特别是在填充方面。 这 贝加莫风格的卡松切利 它们的成分最丰富，包括：意大利腊肠酱、牛肉、grana padano、面包屑、杏仁饼、欧芹、鸡蛋、柠檬皮、梨、肉豆蔻和胡椒。 这 下布雷西亚地区的卡松切利另一方面，它们更简单，包括面包、Grana Padano、肉豆蔻、大蒜、牛肉、肉汤、欧芹和盐。

你懂 因为他们叫卡松切利? 它可能来自两个词源：从'卡塞斯'（奶酪），由于它在食谱中的重要存在，并给出短裤'，折叠的'马蹄形'形状的小填充裤。