“ 自制卡佩莱蒂，美味的鸡蛋意面，馅料柔软可口，非常适合在寒冷的冬日搭配浓郁的牛肉或鸡汤，但即使在较温和的时期，搭配肉酱或简单的黄油酱和鼠尾草也很美味。 “cappelletti”这个词来源于这种意大利面的形状，让人想起传统的意大利面 农民戴的帽子此 加洛萨. 艾米利亚-罗马涅 (Emilia Romagna) 和马尔凯 (Marche) 的许多省份都提供他们自己的卡佩莱蒂版本； 它甚至可能因家庭而异！ 从肉类的选择到鸡蛋和巴马干酪的数量，卡佩莱蒂的食谱数不胜数。 在一些城市，例如费拉拉，它们还提供南瓜馅和肉酱，或用肉和奶酪做馅。 我们选择为您提供我们的版本，包括猪肉、牛肉和鸡肉。 一个 轻版 美味可口，非常适合冬天！

用于填充 cappelletti

1

cappelletti 的准备工作从馅料开始。 将金洋葱和胡萝卜去皮，用刀或新月形切碎。

2

在厚底平底锅或平底锅中，倒入 40 克特级初榨橄榄油，然后用小火加热。 约 2 分钟后，加入洋葱和胡萝卜酱，小火煮约 5 分钟。

3

加入猪肉碎、牛肉碎和鸡肉碎，用木勺把它剥好，然后用中火煮 10 分钟。

4

加入白葡萄酒，让酒精蒸发。 然后加入盐和胡椒粉

5

彻底搅拌，然后关火。 把肉转移到碗里，让它冷却。 一旦冷却，加入少许肉豆蔻和磨碎的巴马干酪。

6

混合配料并将所有东西转移到搅拌机或食品加工机中。 加入鸡蛋。

7

充分混合，直到混合物变得光滑且没有结块。

鸡蛋意大利面

1

将面粉放在木制或钢制表面上。 在中间加入鸡蛋。

2

用叉子打鸡蛋，从中心开始逐渐将它们与面粉混合。

3

当鸡蛋和面粉充分混合后，继续用手揉捏。 揉 10 分钟，直到面团光滑均匀。

4

包上保鲜膜，在室温下静置约 30 分钟。

对于卡佩莱蒂

1

用很少的面粉在工作表面上除尘。 取一块事先准备好的面团，用擀面杖或面条机擀成3mm厚。 拿一块意大利面。

2

用直径 5 厘米的糕点刀，从面团条上切下圆盘。

3

在每个圆盘上放一茶匙馅料。

4

将圆盘对折，形成新月形。 然后拿起两端并通过折叠两个角来关闭，压好使其粘附。

5

将 cappelletti 放在撒了少许面粉的托盘上，直到准备好烹饪。

备件

• 搅拌机、搅拌机或食品加工机
• 5厘米直径糕点刀
• 擀面杖或面条机

提示和提示

传统上，cappelletti 意大利面 应该用擀面杖擀出来. 但是，如果您更喜欢使用面条机，请将面团稀释至 n ° 3。

您可以随意更换馅料的肉，使用您喜欢的那种，保持相同的剂量。

如果意大利面一旦用糕点刀切开，应该开始变干， 用一滴水刷它.

您可以准备 cappelletti 然后冷冻它们：将 cappelletti 放在纸盘上，彼此远离，然后 把它们放在冰箱里 大约半小时。 这个过程是为了防止它们粘在一起。 硬化后，您可以将它们冷冻在已经分装的特殊冷冻袋中，以便根据需要使用。 使用时，将它们加入沸腾的盐水或冷冻肉汤中。

发展历程

cappelletti 的起源分为三个主要的意大利地区：艾米利亚罗马涅、马尔凯和翁布里亚。 其他历史资料表明，作为起源地，切塞纳、费拉拉和雷焦艾米利亚等城市。 最早的 cappelletti 食谱很可能是在公元 13 世纪发明的，但它们在大约 十六世纪中叶当他们被意大利中部贵族家庭的厨师收养时。

在 1891 世纪，cappelletti 的存在是肯定的，尤其是埃斯特家族，大厨 Bartolomeo Scappi 和 Cristoforo di Messisbugo 居住在那里，他们是第一批传下 cappelletti 食谱的人。 XNUMX 年，作家和美食家 佩莱格​​里诺·阿图西来自罗马涅，写了二十世纪最著名的食谱集， 厨房科学与健康饮食的艺术：在这里，他收集了七种不同的 cappelletti 馅料食谱，具体说明“经典”版本包括意大利乳清干酪、鸡蛋、帕尔马干酪、胡椒、盐、柠檬皮和肉豆蔻，而“替代”版本包括猪里脊肉或阉鸡等肉类。

Cappelletti 不应与意大利式饺子混淆！ cappelletti 和 tortellini 的区别在于馅料和形状：tortellini 是围绕小指或食指闭合的，而 cappelletto 是通过简单地连接月牙或三角形的两端来闭合的。