在阿马尔菲海岸可以引以为豪的乐趣中，当然还有 院士. 一种用特殊、咸味和美味的食材烹制的意大利面，非常适合用好的食材调味 新鲜的海鲜，还配上简单的新鲜番茄酱。 scialatielli 由于它们的形状， 类似于面条，但它们更厚，更美味。 制作它们的原料是重新研磨的粗面粉、鸡蛋、全脂牛奶、特级初榨橄榄油、佩克立诺奶酪和切碎的罗勒。 在准备新鲜意大利面时使用相当不寻常的成分，但它们完美地结合在一起。 毫不奇怪，这个名字本身 “ scialatielli ”厨师发明的 恩里克科森蒂诺 1978 年，来自那不勒斯语的两个词：“滑雪”，或“享受”，以及“蒂埃拉“， 这意味着什么 “平底锅”。 准备它们非常简单，您将无法再没有它们了！

考前准备

1

准备一个糕点板，倒入面粉，在中心挖一个喷泉。 将罗勒切碎并将其添加到面粉的中心。

2

还要加入鸡蛋、精细磨碎的佩克立诺奶酪和特级初榨橄榄油。

3

用叉子将所有成分充分混合，慢慢从喷泉边缘回收面粉。 慢慢加入牛奶。

4

当化合物变稠时，用手揉成棒状。 用力揉5分钟左右，使其光滑均匀，然后用保鲜膜包起来静置30分钟。

5

休息 30 分钟后，将面团分成两份，开始制作第一条面包。

6

用擀面杖擀开，直到达到 5 毫米的厚度。

7

在面团上撒一点00面粉，然后卷起来，不要压得太碎。

8

用一把锋利光滑的刀，将卷切成每条 5 毫米的条。 对第二卷做同样的事情。 展开你的 scialatielli 并将它们放在撒了少许面粉的托盘上。

建议和提示

如果搭配非常新鲜的海鲜酱和圣女果炒，那么 scialatielli 是完美的。

你也可以用蔬菜酱汁来装饰它们：例如，你可以尝试用西葫芦奶油和少许辛辣的波萝卧干酪来盛放它们。

您可以使用全脂牛奶代替新鲜牛奶。

您可以使用 pecorino romano 或 fiore sardo pecorino。 第一个结果会更美味。

我们建议您使用 再研磨粗面粉. 如果你使用非重磨面粉，面粉的颗粒会更粗糙，而且 scialatielli 的稠度也会发生变化。

存储

scialatielli 被保存下来 在冰箱中放置 1 天用茶巾包着。

你可以在吃完之后冷冻 scialatielli 让它在空气中静置1小时稍微晾干。 我们建议您将它们放在托盘上冷冻，这样它们之间就能保持良好的间距。 或者，您可以让它们晾干，然后将它们分份冷冻在特殊的冷冻袋中，供 2-4 人食用。