Gorgonzola 是那些非常特别的奶酪之一。 要么你爱它，要么你恨它。 它是一种蓝纹奶酪，即采用经典工艺生产 stracchino，然后是一个称为精确大理石花纹的阶段。 这个阶段包括添加孢子 青霉，这会导致霉菌的形成，可以说是绿色条纹。 正是这些霉菌使这种奶酪的风味独特，但也让许多人感到不快。 戈贡佐拉有几个品种，最常用的是质地柔软、奶油质地的甜的。 我们在超市里发现它也和马斯卡彭结合在一起。 还有硬糊的版本，味道更辣。 我们可以按原样破坏戈贡佐拉，但它也适用于不同的食谱。 事实上，它是意大利北部许多典型食谱中的一种成分，从第一道菜到第二道菜。 特殊的口味要求我们注意组合和剂量。 今天我想尝试一种特殊的意大利烩饭：意大利烩饭配戈贡佐拉和红酒。 将戈贡佐拉的甜味和辛辣味与红葡萄酒相结合，酸味柔和其色调。 在这种情况下，我不想用组合来赌博，我用了一种简单的红酒，不太浓郁或甜美。 结果，对于这种奶酪的爱好者来说，这是一种决定性的烩饭，具有复杂但真正美味的味道。 为了丰富一切，我们可以在烹饪结束时添加切碎的核桃，以增加口感和风味。

考前准备

1

我们用热油煎切碎的洋葱。 如果我们不喜欢找到洋葱片，当米饭煮熟时，我们可以通过使用细碎的洋葱来克服这个问题。 它会融化，只留下香气。

2

我们烤米饭。 让我们加入米饭，搅拌以使每粒谷物都被油润湿。

3

让我们用部分红酒去釉。 在这个阶段，炉子的火焰很高。

4

当酒蒸发后，加入肉汤。 我更喜欢加入足够的肉汤来覆盖所有的米饭，让它吸收，不要混合太多，以免谷物剥落。 我花了很多时间来了解是否必须添加更多内容。 肉汤的量取决于米饭的类型。 在这种情况下，我们知道 Arborio 在烹饪过程中会增加很多，实际上肉汤必须是米饭体积的 4 倍。

5

加入剩余的红酒继续烹饪，偶尔搅拌，确保米饭不粘锅。

6

米饭煮熟后，从火上移开，继续打奶油。 搅打是准备意大利调味饭的重要阶段之一。 这是最后阶段，与肉汤和大米的类型以及因此释放的淀粉一起导致奶油稠度。 对于奶油，总是添加黄油，最好是冷的，和奶酪。 然后加入一小块黄油和戈贡佐拉，搅拌至完全溶解。

7

我们准备好上菜了，我们可以用核桃和韭菜装饰。

好奇心：

对于这个食谱，我选择使用 Arborio 大米，它是一种源自意大利的超细米。 颗粒很大，能很好地吸收调味品，实际上是用来制作意大利调味饭的。 由于它容易煮过头，因此必须注意烹饪，并稍微将其取出。