准备蔬菜汤，方法是将洋葱和胡萝卜去皮，清洗芹菜，将所有蔬菜放入平底锅中，加入 1 升水。 用小火慢炖 30 分钟

在一个玻璃碗中，准备用柠檬汁酸化的水，这是避免洋蓟氧化所必需的：将两升冷水倒入一个碗中，加入半个柠檬汁。

或者，您可以使用冷苏打水。

通过去除最坚硬的叶子并切掉约 2-3 厘米的尖端来清洁洋蓟。 将茎缩短，留下 5-6 厘米，然后用削皮刀或小刀清洁，去除外层纤维层。

把洋蓟分成两半，用小刀去掉里面的绒毛。 将它们切成薄片，大约 5 毫米，然后切成小块。 立即将它们浸入酸化水中。

将洋葱切碎做意大利调味饭，将其放入装有油的平底锅中，用小火煮 5 分钟。

加入朝鲜蓟，将它们煎几分钟，然后与白葡萄酒混合。

酒精蒸发后，用盐和胡椒调味。 然后加入一勺肉汤，用小火煮 10 分钟。

将洋蓟从锅中取出，放到盘子里。 用厨房纸擦干锅。 然后倒入米饭，烤5分钟。

加入两勺肉汤和朝鲜蓟。

用小火煮，偶尔搅拌，每次米饭变干时加入两勺肉汤，直到煮熟。

关火，加入黄油和 Parmigiano Reggiano 或 Grana Padano，立即搅拌。 趁热上桌。