夏多布里昂: 一个名字，一个保证。 这种精细的牛肉切块非常适合制作优雅精致的第二道菜，只需在烤架、平底锅或烤箱中进行非常简单的烹饪即可。 我们今天为您提供 经典的法国美食，chateaubriand 配 Béarnaise 酱，这是一种精致的奶油酱，由蛋黄、澄清的黄油和青葱、龙蒿、白葡萄酒、醋和水制成。 chateaubriand 是一块应该腌制的肉 在冰箱里大约2小时然后用黄油在平底锅里煮熟 最多20分钟，所以外面的特点是美味的松脆外皮，而里面仍然是稀有的。 带有贝恩酱的夏多布里昂葡萄酒可以搭配一杯柔和而结构感强的白葡萄酒，例如 弗留利安灰皮诺 或者 甜蜜的委罗内塞并成为与客人共进晚餐的明星菜。

考前准备

1

如有必要，将牛柳脱脂并将其放入大烤盘中。

2

用特级初榨橄榄油涂抹，加入盐和胡椒粉，按摩肉使其均匀覆盖。 盖上保鲜膜，将鱼片放入冰箱腌制2小时。

3

在腌制肉的同时，将龙蒿切碎并将小葱切成薄片，以准备贝恩酱。

4

将 50 毫升水、白葡萄酒和醋倒入平底锅中，加入白胡椒粉、盐、红葱和一半之前切碎的龙蒿调味。

5

把所有的东西都煮沸，把火调小，煮到液体减少到原来体积的 1/3。 让输液冷却并用细网过滤器过​​滤液体。 冷静。

6

将装有水的锅放在火上。 让它用中火加热。

7

同时，将三个蛋黄倒入玻璃碗中，用电动打蛋器中速打发。 慢慢加入之前获得的输液，非常冷，继续搅拌直到获得泡沫混合物。

8

将装有混合物的玻璃碗放入盛有热水的锅中。 继续中速敲打，同时慢慢倒入澄清的黄油。

9

您将获得的混合物必须光滑均匀，类似于蛋酒。 把它倒进另一个碗里让它冷却。 用盐和胡椒调味，加入剩余的龙蒿，混合后放入冰箱，盖上保鲜膜。

10

这时候肉就腌好了。 将装有黄油的不粘锅放在火上，让它融化。 热的时候，把鱼片放在上面。

11

两面都用大火煮，这样可以密封起来，以免汁液流出来。 然后继续烹饪，在鱼片上涂上融化的黄油，直到形成金黄色的外壳。 然后用中高温再煮 15 分钟。 (

12

关火，让肉静置 15 分钟，让肉汁在里面重新分布。 用锋利的刀将肉切成约 1 厘米厚的薄片。 装盘，佐以贝恩酱。

建议和提示

布兰德城堡 它被消耗的血液. 但如果你不是特别喜欢稀有的烹饪，你也可以做 再煮5分钟 获得中度烹饪。 如果你有烹饪温度计，对于稀有烹饪，肉的核心温度 它必须在 50 和 60° 之间.

您可以按照食谱在平底锅中烹制肉，或将其烤成褐色，然后放入 250° 的烤箱中，每面 5 分钟。

酥油在超市很容易买到。 最终它可以在家里用非常低的热量融化黄油几分钟，消除所有泡沫部分，只留下白色液体。

Béarnaise 酱必须按照食谱所示在贝恩玛丽中烹制必要的时间， 不用把火焰升得太高. 永远不要停止搅拌，否则它会变成一种坚硬的混合物，具有煎蛋卷的稠度。

存储

现在应该吃带有贝恩酱的chateaubriand。 不建议将其同时放入冰箱和冷冻室。

发展历程

名字 ”Chateaubriand”源自法国作家弗朗索瓦·雷内·德·夏多布里安 (François René de Chateaubriand)，他的私人厨师蒙米雷伊 (Montmireil) 为他发明了一种珍贵的牛柳烹饪方法。 两者都不 ”烹饪指南“ 的 奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）厨师报告说，chateaubriand 的重量一般应在 400 到 500 克之间，以便烹饪均匀，理想的搭配是烤土豆。