如何在家制作番茄酱

那里 番茄酱 它是意大利人最喜欢的自制蜜饯。 这种蔬菜是国内花园中种植最多的蔬菜，产量丰富。 正是出于这个原因，有必要将部分收成用于冬季。 制作酱汁 它实际上是我们农民传统的遗产，曾几何时，准备工作是一种真正的仪式，它在夏季将家庭聚集在一起。 这种烹饪传统随着时间的推移而流传下来，今天有不同的技术和设备来制作它。
在这篇文章中，我们解释 如何在家制作番茄酱用一些简单的工具和有限数量的西红柿。
然后可以更大规模地应用这种基本的番茄酱配方。 这在一定程度上取决于您的作品。

选择哪种西红柿做果泥

在适当的成熟度下采摘西红柿对于番茄酱的成功很重要。 我们花园的植物以标量方式生产，因此收获是在很长一段时间内完成的。 当我们意识到我们必须收获一定数量的成熟西红柿时，是制作酱汁的正确（也是不可避免的）时间。 当然，我们并不都种植相同的番茄品种。 经典的酱汁是 San Marzano 及其衍生品，种植低矮而浓密的种植园。 这种类型适合做酱汁，因为它有丰富的果肉和很少的种子。 但是，您也可以用沙拉西红柿制作果泥。 产量会有所不同，但在许多情况下，味道也会更好。

皮卡迪利

对于我们的番茄酱，我们使用了 Piccadilly，一种中等大小的番茄，非常甜美多汁。 它具有优良的产量，在植物上持续很长时间，需要很少的水并且耐热性好。 它是一种类似于樱桃或 datterino 的番茄，有红色、黄色和条纹的变种。 我们在成熟时收集了 7.5 公斤，这将是我们过去的基础。

制作番茄酱的工具

要在家制作番茄酱，我们需要厨房空间。 具体来说，我们将使用的工具是：

显然，这第一步使我们了解保护区的大小。 如果我们必须处理 100 公斤的西红柿，则需要更大的空间和外部空间。 我们也会使用更专业的工具，例如 i 炊具 和 电动番茄压榨机.

如何一步一步制作番茄酱

作为番茄酱的初步操作 我们对罐子进行消毒 在烤箱中以 150°C 烘烤 20 分钟。 然后我们在水槽里清洗西红柿，去除灰尘，最终去除茎。 已经在这个阶段，我们可以丢弃任何腐烂或太绿的西红柿，绝对不能在蜜饯中结束。 将它们排干后，我们组织自己进行切割，填充将用于烹饪的锅。 切割可能很粗糙，重要的是浪费，即消除损坏或绿色的部分。 我们想强调这一点，因为最终进入烹饪锅的绿色或腐烂的番茄会增加酸度，因此有使瓶子爆裂的风险。

烹饪西红柿

现在把装有西红柿的锅放在火上。 如果你把锅装满也不用担心，因为烹饪西红柿会失去体积并掉落。 从中火开始。 在第一阶段，你必须使用木勺来压碎西红柿，最重要的是防止它们粘在下面。 在烹饪的最开始，西红柿最容易燃烧。 过了一会儿，水果开始失去水分并变软。 水本身开始沸腾。 从现在开始，你必须在中低温下计算 60 分钟。 继续定时翻，番茄酱一定要配。 在这个阶段，许多人添加其他成分，如罗勒、洋葱、辣椒、牛至、特级初榨橄榄油、盐。 我们会做一个纯粹的通行证，但如果你愿意，你可以放纵自己，随意添加。 最后，您的结果将是现成的和已经调味的酱汁。 番茄的烹饪在时间过去后结束，即当它们完全剥落时。 烹饪时间可能会有所不同，有的西红柿较硬，有的较软，所以要好好看看。 我们的 Piccadillys 煮得很漂亮，而且似乎有很好的果肉。

西红柿通过了蔬菜磨坊

在这一点上，我们准备好了真正的番茄泥，在手动蔬菜厂进行加工。 用另一个足以容纳酱汁的锅来整理自己，然后放下工具。 靠近平底锅，用勺子装满搅拌器。 蔬菜厂的游览非常愉快，即使有点费力。 缺点是，每次灌装后，必须由主齿轮清理垃圾。 简而言之，你会在上面浪费时间。 废物是种子和果皮，磨机的网孔保留。 如果你不喜欢 番茄种子 在果泥中使用非常紧密的网眼，这样只有果肉可以通过。
废料非常适合鸡或 堆肥. 那些最终进入我们堆肥的植物将能够在接下来的季节为幼苗提供生命，这是开始新花园的好交易。

番茄酱缩水

至此，我们的番茄酱几乎准备好了。 将番茄酱混合在一个锅中，然后在炉子上再放一点。 这进一步的步骤是去除一些残留的水。 通常“沙拉”西红柿会释放更多的水分，因此需要更好地收缩。 在我们的例子中，我们把它重新煮沸并煮了大约 15 分钟。

使用通行证填充和关闭罐子

现在让我们继续用我们仍在热气腾腾的番茄酱装满罐子。 我们带来了已经到位的罐子，一个小勺子和一个漏斗。
我们将罐子装满，距离嘴巴至少 1 厘米。 为了关闭罐子，我们总是使用新的盖子，这对于保持蜜饯的良好维护非常重要。 我们紧紧关闭，确保盖子没有缺陷，这有时会发生。 最好盖上盖子，而不是避免损坏疖子

用果泥煮罐子

按照传统，装有番茄泥的罐子放在一个漂亮的锅里煮沸。 我们用了一个更大更轻的。 我们用温水将一块旧布放入锅中，我们需要避免破损。 然后，我们将罐子有序地排列，它们紧密地结合在一起。 空间可能不足以容纳所有沸腾，因此我们将不得不煮两个沸腾或使用另一个锅。 从水开始沸腾的那一刻起，我们让 30 分钟过去了。 沸腾被用来创造真空，将过去保存很长时间。 让它冷却几个小时，然后把所有东西都放在储藏室里。

自己在家做番茄酱更好吗？

好吧，我们的番茄泥食谱到此结束。 让我们算一下，然后看看我们的番茄酱是多少。 为了实现这一目标，我们使用了 7.5 公斤的皮卡迪利番茄，获得了 18 罐 314 毫升。 因此，果泥5升以上。 考虑到大约 2 小时的自制工作，我们认为这是一个极好的产量。 以这种方式准备的西红柿可以在食品储藏室中存放至少 12 个月。 重要的是不要让它吸收热量或过多的湿度。 我们选择的形式是用于简单快速意大利面的酱汁，但也可以用于许多其他方式，例如与小鱼一起制作美味的汤。