只有五种成分 为世界上最受欢迎和最知名的菜肴之一。 和 培根蛋面，人人羡慕的著名罗马食谱，以长或短意大利面、蛋黄、佩科里诺罗马诺干酪、培根和胡椒为基础。 它也是世界上被复制最多的食谱之一，其结果有时非常奇怪并且与传统食谱截然不同，就像另一个伟大的罗马经典一样， 奶酪和胡椒意大利面 或 意大利面食. Carbonara意大利面其实做起来很简单，真正的秘诀在于使用新鲜优质的食材：非常新鲜的鸡蛋、培根、pecorino romano DOP。 和 永远不要用胡椒粉，但始终是谷物中的那种要新鲜磨碎。 对于意大利面，您可以选择是使用意大利面还是短意大利面，例如通心粉或 mezze Maniche rigate。 如果您从未设法获得奶油意式培根蛋面并且一直对准备这种经典的罗马和意大利美食有疑问，请不要担心：我们的食谱 您将能够准备完美的意大利面 carbonara！

考前准备

1

在一个大平底锅中加入大量水，将其置于高火中，加入 1 茶匙粗盐。 当水在加热时，将 guanciale 放在砧板上。

2

用一把锋利的刀，把培根的外皮去掉。 把这块切成1厘米左右的片，再切成1×1厘米左右的条。

3

将培根条倒入锅中。 您可以按照传统使用铝锅，也可以使用不粘锅或石锅。 用小火点燃火，让 guanciale 充分变黄，直到变脆。

4

guanciale 准备好后，您可以使用漏勺将其从锅中取出。 烹饪时，guanciale 会以液体形式释放所有脂肪：加入一勺烹饪水并保持加热，让水慢慢蒸发。

5

同时，将意大利面倒入沸水中。 用木勺搅拌意大利面并查看包装上标明的烹饪时间：意大利面的烹饪时间必须比标示的时间少 2 分钟。

6

同时，打碎鸡蛋，只将蛋黄倒入碗中。 通常每人计算 2 个蛋黄以实现 carbonara。 蛋清可以放在一边做其他准备。

7

将磨碎的 Pecorino Romano 加入蛋黄中，然后用叉子或小型手持搅拌器用力搅拌，直到得到浓稠的奶油。

8

最后根据个人口味加入胡椒粉。

9

在这一点上，意大利面会变得有嚼劲。 用有槽的勺子将其沥干，然后将其直接转移到装有培根液的锅中。 让它调味 2 分钟，炒或用木勺混合。

10

关掉暖气，把平底锅移到炉子较凉爽的地方。 加入鸡蛋和佩克立诺奶油并快速混合。 由于意大利面的热量，奶油会变稠，不能在炉子上煮。 如果您发现它开始变得太干，您可以加入 ½ 勺煮食水并再次混合。

11

将几条 guanciale 放在一边，将其余的连同胡椒一起放入锅中。 装盘，趁热上桌，撒上少许佩克立诺干酪。

建议和提示

进行关瓷褐变操作时，要注意 不要在火上放太久. 太褐色的 guanciale 可能会很苦。 相反，当它呈琥珀色时将其从火中取出很重要。 还有，必不可少 在服务之前添加它使其保持松脆。

是必不可少的 在加入奶油蛋黄和佩克立诺干酪之前关掉暖气 并且，最好将平底锅移到炉子上的冷点或木砧板上。 事实上，蛋黄绝对不能煮，只能勾芡。 奶油阶段对于完美的培根蛋面意大利面的成功至关重要。

Pancetta, Parmesan, cream, whole eggs……喜欢的都可以用，但不会再是传统的carbonara pasta了。

哪种葡萄酒适合搭配 carbonara 意大利面？ 你应该更喜欢干爽、细腻、清淡的白葡萄酒，比如 法兰吉纳德尔桑尼奥 或者 撒丁岛维蒙蒂诺. 另一方面，如果您想选择一种不会过多掩盖意式培根蛋面味道的红色，您可以选择 蒙特普齐亚诺红.

培根面食 必须立即食用刚刚准备好。 它无法存储。

创办缘起

pasta alla carbonara 的起源尚不清楚，关于这道享誉全球的第一道菜有几个传说。 其中一个理论说它是 二战期间美国士兵发明的，当他们只有鸡蛋、培根和奶酪可供使用时：士兵们请一位罗马厨师为他们准备一些丰盛的东西。 在他的餐厅 Scrofa 的小巷厨师准备了第一个版本的 carbonara，然后演变成我们今天都喜欢和知道的版本。