来自 plin 的意大利面 它们是典型的皮埃蒙特传统第一道菜，在市民中广为流传，深受喜爱，获得了意大利农产品的认可。 “plin”一词来自皮埃蒙特方言 e 意味着捏：指的是面团在馅料周围闭合的捏法，使其成为一种口袋 完美地盛放肉汁或高汤. agnolotti del Plin 生来就是一道穷菜，曾经吃剩的肉和煮熟的蔬菜，但现在它代表了一个真正的 还有美食准备. 每个家庭都保留着自己的食谱，并代代相传。 一般来说，agnolotti 没有真正的原始配方，因为它们被认为是面食 装满剩下的肉：因此，馅料可能会因可用的肉而有很大差异。 在我们的版本中，我们为您提供以小牛肉和猪里脊肉、胡萝卜、洋葱和芹菜、菠菜、鸡蛋和帕玛森芝士干酪为基础的馅料，用金色黄油和新鲜鼠尾草在平底锅中煮熟然后炒熟。

对于意大利面

1

将面粉倒入碗中，中间留一个小孔。 加入 4 个中等大小的鸡蛋和盐，然后用叉子搅拌。

2

您必须获得沙质化合物。 在那一点上，开始用手揉面团，直到你有一个粘合的面团。

3

将所有东西转移到工作台面上，揉捏直到形成一个紧凑的面团球。 包上保鲜膜，放入冰箱静置1小时。

对于馅

1

用一把锋利的刀，将猪肉和小牛肉切成块，然后在平底锅中加入少许橄榄油，中火煎约 5 分钟。 不断搅拌。

2

准备蔬菜：胡萝卜去皮切块，芹菜叶去皮切片，金葱去皮切小块。

3

当肉完全变成褐色时，加入胡萝卜、洋葱和芹菜块。 用盐和胡椒调味，倒入所有肉汤，用小火煮 45 分钟。

4

与此同时，彻底清洗菠菜，清除所有土壤残留物。 在火锅或平底锅中用小火煮，不断搅拌。

5

当一切都煮熟后，从火上移开并让它完全冷却。

6

冷却时间过后，将肉放入搅拌机中搅拌几秒钟。 然后加入榨好的菠菜、1 个鸡蛋和磨碎的奶酪。 小心去除所有多余的水。

7

添加所有成分后，用搅拌器充分混合，直到混合物变软变干。

制作意大利面

1

当意大利面和馅料都充分休息后，开始准备意大利面。

2

取大约 100 克意大利面，注意用透明薄膜覆盖剩余的面团，以免在准备过程中变干。

3

在工作面上撒上面粉，并借助擀面杖将面团擀成 0.5 毫米厚，​​形成一个至少 8 厘米宽的矩形。 或者，您可以使用面条机获得非常精细的面条（最大尺寸 6）

4

用填充物填充 sac-à-poche 并切开尖端以获得约 8 毫米的孔。

5

将馅料放在糕点上，做成约 5 克的一簇，间距小于 2 厘米。

6

折叠面团以连接边缘，然后先小心地压在馅料上以消除空气，然后压在面团的侧面以将其密封好。

7

使用带缺口的意大利面切割器，去除多余的意大利面。 用手指捏住馅料之间的糕点，形成一个小口袋。

8

然后切意大利面以获得agnolotti，以这种方式继续直到获得所有部分。 将它们放在撒了面粉的托盘上，彼此隔开。

烹饪意大利面

1

将一个大平底锅装满水，加入 1 茶匙粗盐。 当水开始沸腾时，加入 agnolotti：在盐水中煮至浮在水面上。

2

同时，在平底锅中，将用鼠尾草调味的黄油融化，直至呈金黄色。

3

用漏勺将意式意大利面沥干水分，将它们直接放在盘子上，用黄油和鼠尾草调味。 立即服务。

建议和提示

Agnolotti 可以在肉汤中烹制，搭配一勺肉汤和少量帕玛森芝士食用。

如果你想要一道美味而优雅的菜，试着在上面放上融化的澄清黄油和 磨碎的阿尔巴松露.

您可以选择在馅料中使用菠菜还是蜗牛。 或者，您可以同时使用两者，将蔬菜的重量分成两半（在我们的例子中，125 克菠菜和 125 克蜗牛）。

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存储

来自 plin 的意大利面一旦煮熟，它们可以在密闭容器中密封保存在冰箱中 2 天。

您也可以准备并冷冻生的，将它们间隔良好地放在托盘上，让它们休息 在冰箱中约10-15分钟. 之后，您可以将它们倒入冷冻食品专用袋中。

一旦准备好，它们必须在当天煮熟或立即冷冻，否则会变黑。

发展历程

agnolotti del plin 诞生于 XNUMX 世纪中叶 朗格地区 作为一道受农民欢迎的利用剩菜剩菜的穷菜。 事实上，agnolotti 的食谱出现在 XNUMX 年出版的一些食谱中 19世纪中叶. 然后它们特别在阿斯蒂和蒙费拉托之间传播，现在被认为是皮埃蒙特最传统的菜肴之一。 一段时间以前，人们习惯将意大利面包在干净折叠的餐巾布中，以保持它们柔软。