Cavatelli 是意大利南部典型的一种面食，特别是 普利亚大区. 它们是用粗面粉制成的，就像 orecchiette 一样，最适合它们的酱汁是 萝卜青菜. 不合时令时，你可以选择酱汁 樱桃番茄 新鲜和罗勒，也许与磨碎的乳清干酪一起完成。

考前准备

1

首先清洗萝卜青菜：用刀将花取出，用手穿过茎。
第一次用大量的水和碳酸氢盐清洗它们，第二次只浇水。

2

同时，用手或用搅拌机混合两种面粉。 逐渐加入约80毫升的水，揉至面团光滑且不太硬。

3

顶部开口的搅拌机（甚至是 Thermomix）是制作自制意大利面的最佳方式。 只需慢慢加入水，直到形成一条面包。
让它休息30分钟。

4

然后取一部分面团，做成直径一厘米的蛇形。 然后切成一厘米的小块。

5

现在加入食指、中指和无名指并压碎每一块面团，将其拖向您，直到形成一个小空心，如图所示。

6

与此同时，将装有大量盐水的平底锅烧开，加入萝卜青菜。 煮10分钟，然后放下意大利面。

7

在平底锅里，用大蒜和辣椒加热油。

8

意大利面准备好后（大约需要 5 分钟），用撇油器将其直接倒入锅中，然后在高温下炒几分钟。 趁热食用，搭配奶酪或乳清干酪调味。

卡瓦泰利的历史注释

卡瓦泰利也被称为 capunti、ceccarucoli、cavatiell、cavateddhi 和 crusicchi 取决于您所在的意大利南部地区，从 普利亚到西西里路过 莫利塞、卡拉布里亚和坎帕尼亚。 起源非常古老，在最贫困的人群中，确切地说是农妇。 然而，在 1200 年，贵族家庭的厨师也发现了这种意大利面，他们将它们与羊肉和猪肉混合，或者用培根、豌豆和蚕豆制成的酱汁调味，创造出一种通常在 重要宴会或特殊场合。 从那一刻起，cavatelli 就被认为是最富有家庭的“主力军”，以至于随着时间的推移，它们已成为一种真正的传统 周日菜 或在一年中的各种庆祝活动之际。 似乎是斯瓦比亚的弗雷德里克二世发现了它们，所以流行的传说是这样的，但版本很多且相互矛盾。 无论如何，除了这道菜的作者之外，我们知道它具有独特的优点。

存储

卡瓦泰利走 存放在冰箱里， 长达 4 天。 也可以使用这种特殊类型的意大利面 冻结 请记住，当您将它们放入冰箱时，它们必须摊开在一个托盘上，彼此之间保持良好的间距，以免它们粘在一起。 这大约一个小时，之后您可以将它们放入方便的冷冻袋中（每袋 14-15 个）。 这样他们就不会粘在一起了。 卡瓦泰利 让它们干燥 可以存储一个 最多两周。

提示和变化

随着 Cavatelli 干燥，它们会变得更硬，因此烹饪时间会根据您存放它们的天数而有所不同。 和' 一种适合一千种食谱的意大利面 所以你可以给它们调味 樱桃番茄和 bottarga或 培根和南瓜还有 斑点， 奶油土豆和火箭，搭配 香肠和西葫芦花， 配樱桃番茄和乳清干酪。