尤其是在南蒂罗尔， 德国面疙瘩 它们是第一道菜，因为它们是由软质小麦粉、鸡蛋和水制成的小饺子； 凭借其特有的细长形状，它们可以呈现为白色和绿色变体：在这方面，尝试复制 菠菜意大利面 或者 Spatzle 上面有奶油和斑点 在更丰富和更充实的版本中。 它们也可以作为野味菜肴的配菜，或作为红肉或白肉的配菜，然后用肉本身的烹饪酱汁调味。 我们建议您在烤箱中尝试这些美味的烤蒂罗尔饺子（撒上磨碎的帕尔马干酪或其他奶酪），或者在上面撒上融化的黄油和鼠尾草。 因此，只需一些配料和简单的步骤，您就会在周日的家庭午餐中留下深刻的印象。

考前准备

1

将重新研磨的粗面粉和盐倒入一个大碗中并混合。 在另一个碗里，收集鸡蛋和牛奶。

2

在搅拌器的帮助下混合碗中的液体。

3

将打好的鸡蛋和牛奶混合在面粉容器中。

4

开始用搅拌器混合所有成分，注意不要结块。

5

继续此操作，直到混合物变得光滑和乳脂状。

6

与此同时，在炉子上放一锅水，煮沸； 然后加盐。

7

获取用于制作 Spaetzle 的特殊刨丝器； 如果你没有，或者，你可以使用土豆捣碎器来达到类似的效果。

8

取混合物，用抹刀将其倒在刨丝器上。

9

仍然使用抹刀，将面团压在刨丝器上的孔上，以便将要煮熟的意大利面片落入锅中。

10

将 Spaetzle 在水中煮约 2/3 分钟。

11

同时，将两个木勺放在锅的边缘，以防止水在沸腾时逸出。

12

此时，在撇渣器的帮助下，把饺子从多余的水里沥干。

备件

• 一个大碗

• 一个碗

• 鞭

• 锅类

• Spaetzle 刨丝器（或者土豆捣碎器）

• 抹刀

• 两个木勺

• 笊篱

技巧和窍门

• Spatzle 有许多当地的变种：它们可以用小麦粉或全麦粉制成； 你可以在面团中加入菠菜或其他切碎的蔬菜，或者意大利乳清干酪或其他软奶酪。

• 如果您没有 Spätzlehobel，您可以使用马铃薯捣碎机制作 Spätzle，在这种情况下，您必须尝试通过添加比配方要求更少的水来获得更厚的面团。

• 我们建议在烹饪过程中防止水从锅中逸出的技巧：保持低温，混合 Spaetzle 后，将两个木勺放在锅的边缘。

• 一些德国家庭主妇在面团中更喜欢用啤酒代替水或添加一个鸡蛋，以使面团更加紧凑和均匀，尤其是在烹饪过程中。

存储

建议在 Spaetzle 准备好后立即食用； 如果剩下的，它们可以存放在冰箱里 1/2天 在密封容器中的冰箱中。

历史进程

Spaetzle，也称为 Spatzli 或 Spätzle，是源自于 德国南部，在蒂罗尔、阿尔萨斯、瑞士、特伦蒂诺-上阿迪杰也很普遍，尽管他们的卓越之家以施瓦本和巴伐利亚为代表。 它们从中世纪作为一种非常有营养和丰富的菜肴传播开来。

Spaetzle 使用哪种工具？

准备 Spaetzle 的最大困难是赋予它们特有的泪珠形状。 它们可以在勺子或刀的帮助下在木制砧板上手动切割，但最常用的工具是'斯派茨洛贝尔'，一个由穿孔底座形成的刨丝器，装有面团的容器在其上滑动，通过来回滑动，使其直接落入沸水中，片刻后重新出现在表面上。