“ 蒙德吉利 它们是米兰烹饪传统的象征之一。 这些肉丸在 16 至 17 世纪统治这座城市的西班牙人手中抵达米兰，令人垂涎三尺。 用煮熟的肉、熟香肠、蔬菜和不新鲜的面包制成，用柠檬皮和肉豆蔻调味，然后用黄油油炸，使它们更加开胃可口。 这是 Mondeghili 的原始食谱，也被称为“mondeghini”（即使每个米兰家庭都嫉妒地拥有一个）：它们很容易准备，并且是极好的第二道菜，作为经典的替代品 肉丸酱想想你前一天什么时候吃剩的肉。

考前准备

1

要准备米兰的 Mondeghili，首先要剥洋葱皮、去皮和修剪胡萝卜。

2

在炉子上放一个大锅，加入大量盐水，加入芹菜茎、胡萝卜、洋葱和牛排。 煮沸并用中火煮至肉变软。 至少需要 1 小时。 在煮肉所需的时间后，关掉火，让它完全冷却。

3

另外，在一个碗里，将牛奶和不新鲜的面包屑倒入小块中。 让它软化几分钟。

4

与此同时，取冷却的煮熟的肉，把它弄碎（或用搅拌机切碎），然后和面包一起加入牛奶中。 混合好，放在一边。

5

另外，在另一个碗里，打碎鸡蛋，磨碎柠檬皮，加入肉豆蔻、盐和胡椒粉。 用手动打蛋器打，放在一边。

6

在搅拌机中，将意式香肠切碎并将其添加到其他成分中：然后将肉混合物和切碎的意式香肠与打好的鸡蛋一起倒入碗中。 用勺子把所有东西搅拌均匀。

7

取出欧芹，清洗并擦干，然后用新月形或其他锋利的刀将其切碎。

8

然后将切碎的欧芹和磨碎的奶酪加入肉和意式香肠的混合物中，用手用力搅拌，以充分混合所有成分。

9

此时，形成每个重约 30 克的面团。 使用配方中指示的剂量，应产生 20 片。

10

通过面包屑中的每个球，将它们翻转过来，使其粘附在所有点上。 将裹有面包屑的肉丸放在工作台上，准备好煮熟。

11

把一个大的不粘锅放在火上，把黄油融化在里面。 溶解后，将 Mondeghili 放在上面。

12

每边煮约3分钟。 用钳子或叉子转动它们，以获得均匀的烹饪和褐变。

13

煮熟后，将 Mondeghili 沥干，然后将它们放在盘子上，并铺有吸水的厨房纸，这样它们就可以释放出多余的黄油。 最后，将 Mondeghili 热腾腾地端上桌。

备件

• 切菜板
• 马铃薯削皮器
• 锋利的刀（和可选的新月形）
• 大锅
• 2碗
• 混合器（可选）
• 擦菜板
• 手动打蛋器
• 大锅
• 厨房钳子或叉子
• 吸水厨房纸

技巧和窍门

• 如果融化的黄油在烹饪过程中变干并用完，请添加更多以防止米兰肉丸表面燃烧并产生令人不快的味道。
• 可以改变准备 Mondeghili 的肉类类型，使用小牛肉或牛肉的嫩块，或添加香肠； 或者您可以添加其他蔬菜，例如土豆。 油炸传统上是用黄油做的，但也可以用黄油和油的混合物来做。

存储

将已经煮熟的 Mondeghili 保存在冰箱中，密封在密封容器中并食用 最迟在 2/3 天内. 或者，您可以冻结它们以使其始终可用。 只需将它们放在冰箱中几个小时或将它们放入微波炉中解冻，然后在食用前重新加热即可。

发展历程

Mondeghili 的起源是古老的，并讲述了不同民族的文化影响和污染。 事实上，这些肉丸似乎是在公元 西班牙统治 城市 (1525-1700)。 事实上，在西班牙语中，肉丸被称为“albondinga”和“albondeguito”。 随着时间的推移，米兰人将这个词意大利化，首先称其为“albondeghito”，然后是“mondeghilo”。

但西班牙文化深受其影响 阿拉伯他称肉丸为“al-bunduck”，受其本身的影响 波斯语. 简而言之，数百年前的一系列文化相遇和历史影响导致了米兰蒙德吉里人的诞生，正如我们今天所知道的那样。

无论如何，可以肯定的是，Mondeghili 传统上是一道贫农菜和反浪费，正是因为曾经没有剩菜被扔掉。 今天，它们是米兰烹饪传统的象征，可以在餐厅和小酒馆的众多菜单中找到。