要用乳清干酪和菠菜制作意大利肉卷，首先要准备番茄酱。 将洋葱去皮并用刀切碎。

用叉子或有大孔的食品磨，将去皮的西红柿捣碎，然后将两汤匙油倒入锅中。

加入切碎的洋葱，将火调至中低。 等到洋葱变成金黄色，然后加入西红柿。

加入一茶匙盐，搅拌均匀，小火煮约30分钟。 然后关掉并放在一边，盖上盖子。

将一些特级初榨橄榄油倒入高边大平底锅或炒锅中，然后加入新鲜菠菜。 让它们稍微干燥，加一茶匙盐，继续煮，直到菜水完全干。

将乳清干酪通过窄网过滤器，使其更光滑、更均匀。

将磨碎的帕尔玛干酪或帕尔玛干酪、盐和肉豆蔻加入到乳清干酪泥中，然后将所有东西混合均匀。

将菠菜转移到切菜板上，用刀将其切碎，然后将其添加到乳清干酪中并混合以形成单一均匀的混合物。 将馅料放在一边，专心准备意大利面。

将面粉倒在工作台面上，并赋予其经典的喷泉形状。 将整个鸡蛋添加到面粉的中心，然后开始用叉子搅拌。

用叉子从喷泉边缘逐渐收集一点面粉，并将其与鸡蛋混合，直到两种成分充分混合。

当混合物相当粗糙时，开始用手揉捏，直到获得坚实、光滑、致密的面团。 包上保鲜膜，在室温下静置30分钟左右。

当面团充分松弛后，将装满水的锅放在火上，加入一茶匙盐。 把面团拿回来，一次拆下一块。 将面团放在撒有少许面粉的表面上。

用擀面杖将面团擀成2毫米厚的薄片。 使用糕点刀，将糕点切成10×15厘米的矩形。 您应该得到大约 30 个矩形。

一次将一两个矩形倒入沸水中煮 1 分钟。 将它们沥干，快速放入装有冷水的碗中以停止烹饪，然后将它们放在干净的布上晾干。

将乳清干酪和菠菜馅料装入裱花袋，然后在cannellone中填入一层馅料，将其放在长方形面团的下部。

小心地卷起意大利面，形成意大利肉卷。

将少许油倒入陶瓷烤盘中，并涂上一层事先准备好的番茄酱。 铺上番茄泥，完全覆盖烤盘底部。

添加三个烤肉卷（根据烤盘的大小，您可以添加更少或更多，考虑到 2-3 个烤肉卷是成人的一份），然后用番茄酱盖好，也将其倒在边缘上。

撒上帕尔马干酪或磨碎的哥瑞纳帕达诺干酪，并在预热的静态烤箱中以 200°C 烘烤 25 分钟。 从烤箱中取出并立即将烤肉卷提供给您的客人。