意大利面 奶酪和胡椒 是拉齐奥美食的典型菜谱。 从名字就可以看出这道菜的用料很简单： 黑胡椒奶酪 佩科里诺罗马诺 和意大利面。 因此，您当然可以在家中或在任何情况下很容易找到的劣质成分。 Cacio e pepe Pasta 的起源起源于 牧羊人的传统 和罗马乡村的农民。 最初在他们的客栈里提供这道菜的客栈老板过去常常增加奶酪的数量，明确的目的是向顾客出售更多的葡萄酒。 像所有传统食谱一样，您经常听到或阅读关于它们的准备、烹饪时间、使用成分的真实辩论和讨论，并且像所有传统食谱一样， 更简单的食谱 通常与原件相符。 在这种情况下，根据经验并确保成功，我们使用了 两个奶酪佩科里诺罗马诺和帕尔马干酪，因为它们很好地融合在一起。

考前准备

1

将水放入锅中煮意大利面后，我们继续磨碎奶酪。 为此，您可以使用经典的手动刨丝器或更方便快捷的电动刨丝器，它会在几秒钟内将您的奶酪磨成粉末。

2

磨碎帕尔马干酪和罗马干酪后，取一个相当大的碗，加入两种奶酪。 此时，在勺子的帮助下将它们充分混合。

3

与此同时，检查意大利面的烹饪情况，记住不要在水中加太多盐。 由于 pecorino romano 的存在，cacio e pepe Pasta 已经是一道非常美味的菜肴。

4

烹饪中途，取一勺煮意大利面的水，倒入装有磨碎奶酪的碗中。 然后轻轻混合，直到你得到奶油。 在这个阶段，可能会产生肿块，您必须将其溶解或消除。

5

制作奶油后，用一把漂亮的黑胡椒调味。 传统上使用新鲜研磨的胡椒粒。 这是为了确保新鲜胡椒粉特有的香气，使您的菜肴更加美味。

6

煮熟后，沥干意大利面并将其添加到奶酪奶油中。 搅拌均匀，加入大量黑胡椒粉。

7

cacio e pepe 意大利面现在可以趁热享用了。 不要让它冷却，否则奶油会变稠太多。

忠告

并非所有类型的面食都适合制作 奶酪和胡椒. 传统是它们被使用 托纳雷利 鸡蛋，一种面食，由于其多孔性和大表面，与奶油芝士很相配。 长面食最多只能达到 500 克。 超过这个数量，建议使用短意大利面，这将在加工和烹饪过程中更容易管理。

tonnarelli 的方形格式确保在烹饪阶段没有不愉快的 映射区效应，可以创建。 关心什么 佩科里诺罗马诺，这必须是中等调味料。 事实上，在选择成熟度时，必须牢记，奶酪越成熟，它所含的水分就越少。 因此需要增加烹饪水的量来形成奶油。

黑胡椒现在可以磨碎，用刀压碎或在平底锅里烤，然后再加入。

为了完美的奶油 你需要知道，如果你使用热的意大利面煮水，它必须达到55°的温度。 事实上，并不是每个人都知道，在较低的温度下，奶酪不会均匀融化，从而留下那些烦人的肿块。 为避免这一切，建议使用冷水，以使奶酪完全融化。 然后加入意大利面和几汤匙热水。

对于 cacio e pepe 的经典制备方法，仅使用 pecorino romano，但根据您的口味，您可以将其替换为巴马干酪或将两者混合，如我们建议的食谱中所述。 结果会有所不同，但仍然非常美味。

可以用白胡椒代替黑胡椒吗？ 为什么不。 传统配方要求使用黑胡椒，但如果您想赋予特殊香气，您可以使用 Muntok 白胡椒。

变种

cacio e pepe 意大利面有无数种变化。 其中我们记得 奶酪和胡椒配樱桃番茄，这涉及在奶酪奶油制作后简单地添加新鲜樱桃番茄。 更精致的变体之一是带有 i 海胆而且还有 贻贝 或 金枪鱼.