Baci di Alassio,用榛子和可可制作利古里亚饼干的配方
“ 阿拉西奥之吻 它们是典型的利古里亚甜点,出生于阿拉西奥,这是一个俯瞰里维埃拉迪波南特海岸的壮丽小镇。 这是两个带有榛子和可可的香壳,里面有一颗柔软的心 甘纳许巧克力. 这些饼干非常适合在一天中的任何场合和时间食用,非常让人想起非常著名的形状 女士之吻 皮埃蒙特人。 Baci di Alassio(也称为“Baci della Riviera”)易于准备,由带有星形喷嘴的糕点袋制成,使它们具有典型的簇状形状。 让我们看看如何用我们简单的食谱来准备它们。
的成分 15 阿拉西奥之吻
- 对于饼干:
- 未去皮的整颗榛子:200 克
- 白砂糖:150克
- 蛋白:50克(约2个鸡蛋)
- 苦可可粉:30克
- 玉米淀粉:10克
- 野花蜂蜜:40克
- 巧克力甘纳许:
- 液体鲜奶油:100克
- 黑巧克力:150 克
- 做法: 40分钟
- 烹饪: 30分钟
- 总计: 1小时,10分钟
考前准备
要开始准备 Baci di Alassio,将榛子倒在烤盘上,然后在 180°C 的预热静态烤箱中烤 8 分钟。
烤好后,将榛子倒入搅拌机中,搅拌至变成面粉。
将糖和可可粉与烤榛子粉一起加入,再搅拌几秒钟,直到配料更细。
将切碎的混合物倒入碗中,加入蜂蜜并用勺子搅拌。
另外,在一个大碗中,倒入蛋白,用电动搅拌器以最大速度搅打,直到混合物被搅打至硬性发泡。
将切碎的粉末混合物一点一点地倒入搅打好的蛋白中,直到出现硬峰,用抹刀轻轻搅拌,从底部向上打圈,以免混合物散开。
一旦成分混合,也加入玉米淀粉并用抹刀混合。
现在拿一个带有星形喷嘴的糕点袋或糖果注射器。
将饼干面团放入糕点袋中,在衬有羊皮纸的烤盘上形成小簇。 使用本食谱中指示的剂量,您应该得到大约 30 簇。
将饼干放入预热的静态烤箱中,以 180°C 烘烤 15 分钟。 一旦煮熟,把它们从烤箱里拿出来,让它们冷却。
现在准备巧克力甘纳许来填满两层 Baci di Alassio 饼干。 首先在刀的帮助下粗切巧克力。
将巧克力片转移到适合在贝恩玛丽烹饪的平底锅或碗中。 把碗放在一个大锅里,一半装满水,放在炉子上。
让巧克力在 bain-marie 中融化,用搅拌器不断搅拌。
与此同时,在另一个平底锅里,倒入鲜奶油,在炉子上加热,直到沸腾。 大约需要 2 分钟。 一旦沸腾,将奶油直接倒入已经融化的巧克力中。
用手动搅拌器充分混合,直至获得光滑均匀的奶油。
用保鲜膜盖住巧克力甘纳许,在室温下静置 30 分钟。
一旦冷却并经过静置时间,用电动搅拌器以最大速度搅打巧克力混合物。
将甘纳许搅打至浓稠、浓郁、柔软的奶油。 让它在冰箱里静置1小时,使其变稠,用保鲜膜覆盖。
一旦巧克力奶油很冷,将其转移到糕点袋或糖果注射器中,带有星形喷嘴。
取一块饼干,在其平面上形成一簇巧克力奶油,然后用另一块饼干将其封闭。 轻轻按压,使其更好地粘附。 对所有饼干重复此操作,最后立即上桌美味的 Baci di Alassio。
备件
- 两个大碗
- 电动手动搅拌机
- 汤匙
- Sac à poche 带星形喷口
- 手打
- 抹刀
- 透明膜
- 大锅
- 小平底锅
- 密炼
- 防油纸
技巧和窍门
- 最初的配方涉及使用烤然后切碎的整个榛子。 或者,您也可以使用 椰菜粉 在相同的剂量下,即使稠度会不同且更细。
- 如果饼干面团太软而无法形成簇状,请尝试将其放入冰箱中 15/20 分钟。 通过这种方式,它将变得更坚固,更具可塑性。
- 在 Baci di Alassio 的流通版本中,也有一个看到填充 白巧克力甘纳许. 只需更换相同剂量的黑巧克力!
- 甚至可以在前一天准备形成 Baci di Alassio 的饼干。 在这种情况下,我们建议您在食用之前添加巧克力甘纳许。 这样饼干会保持易碎,不会变软。
- 如果你没有 sac à poche 怎么办? 没问题:稍微灵巧,您可以使用两茶匙来形成小球形面团。 它不会是 Baci di Alassio 的典型形状,但其优点保持不变。
存储
将 Baci di Alassio 储存在室温下,并密封在密封容器或饼干的锡盒中,然后食用 2/3 天内. 我们不建议冷冻这些零食。
历史进程
Baci di Alassio 的亲子关系属于糕点师 里纳尔多·巴尔佐拉,他会在 1910 年设计它们,当时他活跃于萨沃伊王室和巴尔佐拉糖果店,当时非常受知名人士的欢迎。 据说,在那些年里,阿拉西奥不仅在意大利,而且在国外都获得了越来越多的旅游名气。 所以巴尔佐拉想到了一种糖果,游客可以随身携带,作为在那个美丽小镇度过的假期的纪念品。
Baci di Alassio 立即获得了很高的声誉并受到了广泛的赞赏,以至于在 1950 年代它们完全成为了阿拉西奥的象征,并在 2006 年还获得了 DOP 面额. 虽然在今天原始配方仍然是一个秘密,但每个家庭都在小心翼翼地守护着自己版本的这些美味糖果。
的成分 15 阿拉西奥之吻
- 对于饼干:
- 未去皮的整颗榛子:200 克
- 白砂糖:150克
- 蛋白:50克(约2个鸡蛋)
- 苦可可粉:30克
- 玉米淀粉:10克
- 野花蜂蜜:40克
- 巧克力甘纳许:
- 液体鲜奶油:100克
- 黑巧克力:150 克
- 做法: 40分钟
- 烹饪: 30分钟
- 总计: 1小时,10分钟
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