Garganelli,艾米利亚-罗马涅典型的鸡蛋面食配方
Garganelli 是一种格式 新鲜的意大利面 罗马涅传统的鸡蛋,形状类似于羽毛,但有一个特殊的垂直凹槽,使它们与众不同。 在罗马涅方言中也被称为“garganéi”,Garganelli 非常适合搭配青葱和意大利薄饼或肉酱。 这种短意大利面的制作仍然与它诞生时的手工传统有关,大概在 1700 年左右。事实上,使用梳子和棍子,可以制作这些条纹意大利面的小“管”, ,一旦煮熟,它们就会收集伴随它们的酱汁的所有味道。 这是用传统方法准备 Garganelli 的食谱。
的成分 4人份
- 中等鸡蛋:3
- 00面粉:300克
- 做法: 1小时
- 总计: 1小时
考前准备
准备 Garganelli,开始将面粉倒在糕点板上。 将鸡蛋倒入中间。
用叉子开始打鸡蛋。
一旦鸡蛋在中心打好,逐渐开始将面粉移向中心,继续搅拌以混合所有东西。
当所有面粉都加入并且面团变稠时,用手揉约10分钟,直到面团光滑均匀。 做成一个面包,用保鲜膜包起来,在室温下静置30分钟。
休息后,取1/4的面团,用擀面杖擀开,必要时撒上面粉以防粘住。
使用意大利面机,将面团擀成约 3 毫米的厚度。
将意大利面切成 2×2 厘米的正方形。
现在塑造 Garganelli 的形状。 为此,我们使用了面疙瘩板和木棍。 将一块意大利面放在条纹板上,从一个角落开始,将其包裹在木棍上,直到到达对面的角落。 操作时轻轻用力,以划伤面团。
一旦意大利面的正方形完全包裹在鸡蛋食品上,轻轻按压以关闭两端,然后轻轻地将其从棍子上取下。
将成型的 Garganelli 放在撒了面粉的托盘上,直到面团完成。
备件
- 糕点板
- 叉
- 擀面杖
- 面条机
- 刀
- 托盘
技巧和窍门
- 传统上,Garganelli 的经典膛线是用 头发梳 特殊的,由无数个紧密相连的小木架组成。 但是,在我们的例子中,也可以使用与木棍(或木勺柄)结合的汤团排。
- 我们制作了 2 × 2 厘米的方形意大利面以获得 Garganelli 的经典尺寸,但也可以切割更大的方形,最大为 5 × 5 厘米以获得大意大利面。
- 加加内利很棒 配上青葱和培根,在罗马涅美食中消费最多的食谱之一,或搭配肉酱、香肠和番茄或火腿和豌豆。 总之,意面什么都配,找你最喜欢的酱料吧!
存储
将生的 Garganelli 存放在阴凉干燥的地方,密封在密封容器中并煮熟 一天之内. 也可以通过将它们分布在托盘上来冷冻它们,一旦硬化,将它们倒入食品袋中。 它们总是在需要时准备就绪:烹饪它们只需将它们从冷冻状态直接扔到沸水中。
历史进程
Garganelli 的起源至今仍在争论,关于历史时期和父系的对比版本。 最奇怪的故事是看到他们出生在 1725年新年 在红衣主教 Cornelio Bentivoglio D'Aragona 的官邸。 其中一位厨师正在为众多客人准备卡佩莱蒂而苦苦挣扎,他惊讶地发现这些卡佩莱蒂的馅料被一只猫吃掉了。
但他并没有灰心,决定用自己擀的新鲜意大利面做一些不加馅的东西。 因此,他从织布机上拿了一把梳子(当时每个人都放在家里)和一根细棒,开始用它卷起我们都知道的形状的小方块面团。 然后在capon肉汤中煮熟,它们非常好,以至于他们在餐桌上收到了客人的赞美。
但是为什么他们被称为Garganelli? 据认为,该派生词与拉丁词'有关加加拉',意思是'气管'。 事实上,这种意大利面的形状很像鸡气管的软骨环,在罗马涅方言中被称为“garganéi”。
的成分 4人份
- 中等鸡蛋:3
- 00面粉:300克
- 做法: 1小时
- 总计: 1小时
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