我还记得第一次在普利亚大区，在一次愉快的旅行中，我有机会品尝了传说中的猫耳草。 对当时的我来说，萝卜青菜是一种禁忌，所以我记得用极好的番茄酱和卡西奥里塔来品尝它们。 我今天已经进化了一点，所以当赛季来临时 萝卜青菜，我忍不住准备了 cavatelli 和 orecchiette。 Apulian orecchiette 和 cavatelli 一样，是一种用 00 面粉和粗面粉面粉手工制作的新鲜意大利面，其比例取决于家庭。 为了方便起见，我做了一半一半，但最合适的比例是70%粗面粉，30%面粉00。让我们一起看看如何准备，带着很大的耐心，这个 传统的第一道菜配上萝卜青菜。

考前准备

1

首先清洗萝卜青菜，翻阅变化并切花。 在水中清洗几次。

2

在碗中或使用搅拌机，将两种面粉混合并逐渐加入水，直至获得光滑、紧实和坚实的面团。 大约需要80毫升水。

3

让它休息至少 30 分钟。

4

然后取面团的一部分，给它一个面包的形状。
将它们切成约一厘米的碎片。

5

用圆尖的锯齿刀，轻轻压在小块面团上，形成一个空心。

6

用食指把它翻过来，使粗糙的部分在外面结束，面团呈现出它特有的形状。

7

把一锅盐水烧开。 将萝卜青菜从沸腾中煮 10-15 分钟，然后放低意大利面，继续煮 5 分钟。

8

与此同时，用大量油、大蒜和辣椒加热平底锅。

9

意大利面准备好后，用漏勺将其直接倒入锅中，然后在高温下炒几分钟。
服热。

提示和好奇心

Orecchiette 之所以这样称呼，正是因为它们的形状类似于小耳朵，我们在普利亚大区和巴西利卡塔特别发现了它们。 它们不是很大，表面凹凸不平。 orecchiette的起源是古老的，但没有确定的出处。 有多种假设：第一个是它们首次出现在法国普罗旺斯，后来随着安茹人到达意大利，它们传播到被征服的普利亚和巴西利卡塔地区。 另一个假设表明，orecchiette 是随着犹太社区的到来而到达普利亚大区的。 事实上，作为哈曼耳朵的一个变种，似乎猫头鹰是为庆祝普珥节而准备的凹形甜面团诞生的。 蝴蝶兰 它们也被称为“strascinati”。 它们可以用其他成分调味，如西兰花或番茄。 这道菜成功的秘诀是在正确的时间烹饪蔬菜。 这是一道传统的农家菜，简单但味道浓郁。