“ 阿拉西奥之吻 它们是典型的利古里亚甜点，出生于阿拉西奥，这是一个俯瞰里维埃拉迪波南特海岸的壮丽小镇。 这是两个带有榛子和可可的香壳，里面有一颗柔软的心 甘纳许巧克力. 这些饼干非常适合在一天中的任何场合和时间食用，非常让人想起非常著名的形状 女士之吻 皮埃蒙特人。 Baci di Alassio（也称为“Baci della Riviera”）易于准备，由带有星形喷嘴的糕点袋制成，使它们具有典型的簇状形状。 让我们看看如何用我们简单的食谱来准备它们。

考前准备

1

要开始准备 Baci di Alassio，将榛子倒在烤盘上，然后在 180°C 的预热静态烤箱中烤 8 分钟。

2

烤好后，将榛子倒入搅拌机中，搅拌至变成面粉。

3

将糖和可可粉与烤榛子粉一起加入，再搅拌几秒钟，直到配料更细。

4

将切碎的混合物倒入碗中，加入蜂蜜并用勺子搅拌。

5

另外，在一个大碗中，倒入蛋白，用电动搅拌器以最大速度搅打，直到混合物被搅打至硬性发泡。

6

将切碎的粉末混合物一点一点地倒入搅打好的蛋白中，直到出现硬峰，用抹刀轻轻搅拌，从底部向上打圈，以免混合物散开。

7

一旦成分混合，也加入玉米淀粉并用抹刀混合。

8

现在拿一个带有星形喷嘴的糕点袋或糖果注射器。

9

将饼干面团放入糕点袋中，在衬有羊皮纸的烤盘上形成小簇。 使用本食谱中指示的剂量，您应该得到大约 30 簇。

10

将饼干放入预热的静态烤箱中，以 180°C 烘烤 15 分钟。 一旦煮熟，把它们从烤箱里拿出来，让它们冷却。

11

现在准备巧克力甘纳许来填满两层 Baci di Alassio 饼干。 首先在刀的帮助下粗切巧克力。

12

将巧克力片转移到适合在贝恩玛丽烹饪的平底锅或碗中。 把碗放在一个大锅里，一半装满水，放在炉子上。

13

让巧克力在 bain-marie 中融化，用搅拌器不断搅拌。

14

与此同时，在另一个平底锅里，倒入鲜奶油，在炉子上加热，直到沸腾。 大约需要 2 分钟。 一旦沸腾，将奶油直接倒入已经融化的巧克力中。

15

用手动搅拌器充分混合，直至获得光滑均匀的奶油。

16

用保鲜膜盖住巧克力甘纳许，在室温下静置 30 分钟。
一旦冷却并经过静置时间，用电动搅拌器以最大速度搅打巧克力混合物。

17

将甘纳许搅打至浓稠、浓郁、柔软的奶油。 让它在冰箱里静置1小时，使其变稠，用保鲜膜覆盖。

18

一旦巧克力奶油很冷，将其转移到糕点袋或糖果注射器中，带有星形喷嘴。

19

取一块饼干，在其平面上形成一簇巧克力奶油，然后用另一块饼干将其封闭。 轻轻按压，使其更好地粘附。 对所有饼干重复此操作，最后立即上桌美味的 Baci di Alassio。

备件

• 两个大碗
• 电动手动搅拌机
• 汤匙
• Sac à poche 带星形喷口
• 手打
• 抹刀
• 透明膜
• 大锅
• 小平底锅
• 密炼
• 防油纸

技巧和窍门

• 最初的配方涉及使用烤然后切碎的整个榛子。 或者，您也可以使用 椰菜粉 在相同的剂量下，即使稠度会不同且更细。
• 如果饼干面团太软而无法形成簇状，请尝试将其放入冰箱中 15/20 分钟。 通过这种方式，它将变得更坚固，更具可塑性。
• 在 Baci di Alassio 的流通版本中，也有一个看到填充 白巧克力甘纳许. 只需更换相同剂量的黑巧克力！
• 甚至可以在前一天准备形成 Baci di Alassio 的饼干。 在这种情况下，我们建议您在食用之前添加巧克力甘纳许。 这样饼干会保持易碎，不会变软。
• 如果你没有 sac à poche 怎么办？ 没问题：稍微灵巧，您可以使用两茶匙来形成小球形面团。 它不会是 Baci di Alassio 的典型形状，但其优点保持不变。

存储

将 Baci di Alassio 储存在室温下，并密封在密封容器或饼干的锡盒中，然后食用 2/3 天内. 我们不建议冷冻这些零食。

发展历程

Baci di Alassio 的亲子关系属于糕点师 里纳尔多·巴尔佐拉，他会在 1910 年设计它们，当时他活跃于萨沃伊王室和巴尔佐拉糖果店，当时非常受知名人士的欢迎。 据说，在那些年里，阿拉西奥不仅在意大利，而且在国外都获得了越来越多的旅游名气。 所以巴尔佐拉想到了一种糖果，游客可以随身携带，作为在那个美丽小镇度过的假期的纪念品。

Baci di Alassio 立即获得了很高的声誉并受到了广泛的赞赏，以至于在 1950 年代它们完全成为了阿拉西奥的象征，并在 2006 年还获得了 DOP 面额. 虽然在今天原始配方仍然是一个秘密，但每个家庭都在小心翼翼地守护着自己版本的这些美味糖果。