典型的锡耶纳市，我 里恰雷利 它们是用杏仁粉、糖和鸡蛋制成的软饼干。 我们认出它们是因为它们的米粒形状，由于糖粉涂层而呈现的白色，以及在包裹着柔软心脏的略微松脆的表面上散布的小裂缝的存在。 非常适合搭配茶或咖啡享用，它们是托斯卡纳假期的象征，尤其是在圣诞节期间。 Ricciarelli 也是对麸质不耐受的人的绝佳解决方案，因为它们不含面粉。 让我们看看 Ricciarelli di Siena 饼干的配方：它们需要简单的准备，只需将面团放在冰箱里，至于 奶油t 与酥皮糕点基地。

考前准备

1

准备 Ricciarelli，开始烘烤去皮杏仁，将它们分布在衬有羊皮纸的烤盘上，然后在预热的静态烤箱中以 200°C 烘烤 5 分钟（或者，在 180°C 的对流烤箱中烘烤 3 分钟） . 从烤箱中取出并冷却。

2

冷却后，用搅拌机将烤杏仁切碎，直到得到细面粉。

3

另外，将蛋黄与蛋白分开。

4

拿起装有蛋清的碗，开始用电动搅拌机（或行星搅拌机）搅拌，逐渐加入糖，继续搅拌。 将蛋白打至变硬。

5

加入橙皮，然后一次一点，将烤杏仁粉加入搅打过的蛋白中。 用厨房抹刀从下向上轻轻混合，以免混合物散开。

6

一旦所有的杏仁粉都混合在一起，用手揉成面团，做成椭圆形（菱形）。 将成型的饼干放在撒了面粉的托盘上，并用保鲜膜覆盖。 在冰箱中放置一个小时。 这样，糕点会尽可能地紧实。

7

休息时间过后，将饼干表面放入糖霜中，然后将它们放在衬有羊皮纸的烤盘上。

8

在预热的静态烤箱中以 150°C 烹制 Ricciarelli 约 10 分钟。 用牙签检查烹饪情况。

9

一旦准备好，把里卡雷利从烤箱里拿出来，让它们冷却然后上桌。

备件

• 两个碗
• 密炼
• 电动（或行星）手动搅拌机
• 硅胶厨房抹刀
• 一个托盘
• 防油纸
• 烤盘

技巧和窍门

• 纳入 渐渐 杏仁粉和搅打过的蛋清。 这样就不会形成团块，我们可以检查合适的稠度以便能够轻松制作面团：它必须柔软且不剥落，足够紧凑。 如果面团太软，加入更多的杏仁粉。
• 除了橙皮，我们还可以 芳香化 用柠檬皮、香草籽甚至蜂蜜品尝 Ricciarelli di Siena。 或者，也可以使用在超市市场上很容易找到的橙子和柠檬香精或香兰素香囊，即使水果和香草豆所赋予的味道更加浓郁。
• 在我们的食谱中，我们选择在将杏仁磨成粉末之前先烤一下。 此步骤有助于增强 Ricciarelli 饼干面团的香气。 你知道烤杏仁也更容易被我们的身体消化吗？
• 期间检查 Ricciarelli 烹调. 它们应该仍然是透明的，不应该变成褐色。 一旦形成区分它们的典型裂缝，它们也将准备就绪。 此外，在将它们放在烤盘上之前，最好先撒上面粉； 通过这种方式，饼干不会有粘在底座上和燃烧的风险。 在食谱的某些变体中，将一片威化放在糖果的底部，以保持它们的紧凑并确保最佳烹饪效果。
• 为 Ricciarelli 配上一杯上好的 Vin santo、Moscadello di Montalcino 或其他甜点甜点酒，它们会更加美味！
• Ricciarelli 面团与杏仁糖非常相似。 它的不同之处仅在于橙子、柠檬或香草等香气的存在。
• 也可以制作不含蛋清的这些糖果：在这种情况下，制作糖和水的糖浆，与烤杏仁粉混合。
• 用这个食谱剩下的蛋黄，你可以做一个美味的 英式奶油 或经典的奶油冻。

存储

将 Ricciarelli 饼干存放在密封容器中，并在 3/4 天内食用。 我们不建议冷冻这些零食。

发展历程

锡耶纳的 Ricciarelli 带来了一段引人入胜的中东历史。 事实上，传说这道菜是从某个阿拉伯国家传入托斯卡纳的。 里恰尔代托德拉格拉德斯卡 （Ricciarellis 可能以他们的名字命名）。 里卡代托是十字军东征的战士，他在返回沃尔泰拉时带来了一些饼干的配方，这种饼干的形状有点像苏丹尼的拖鞋。

我们不知道这个版本是否完全真实，但可以肯定的是，在整个 XNUMX 世纪，它们通常是在修道院和 药店，这是当时唯一能够拥有可用于食物制备的香气和香料的产品。 即使在今天，您也可以欣赏锡耶纳历史中心古老药剂师天花板上的壁画，这些壁画参考了 Ricciarelli 和该地区其他典型的糖果。 人们认为，过去这些饼干也被称为“marza panetti”，因为它的面团与杏仁糖的相似。

今天，Ricciarelli 是典型的圣诞甜点，经典食谱的不同变体已被创造出来，例如巧克力覆盖的那些。 我们在 2010 年对这些精美杏仁糖果的 IGP 名称（受保护的地理标志）的认可证明了它们是非常重要的传统甜点这一事实。