又甜又软，一个导致另一个。 它是 威尼斯狂欢节煎饼 或者更确切地说 脆片很软 面团球体配格拉巴酒、葡萄干和松子，在沸腾的油中煎炸，撒上糖粉趁热食用。 那里 弗里托拉 在威尼斯，它是一个机构，虽然在泻湖城市的一些糕点店全年都可以品尝到它，但传统上是在 XNUMX 月份吃 狂欢. 那一个月，城市的街道上到处都是蒙面人和寻找最新的游客 弗里托拉: 经典葡萄干和松子与 苹果与 乳清干酪或大 脆片 塞满了 蛋酒, 卡仕达酱 和 巧克力. 然而，如果今年威尼斯狂欢节不在您的手中，那么您不能不在家准备传统的威尼斯煎饼。 食谱和步骤都非常简单，简单的烹饪技巧就足以让美味上桌 脆片几分钟后就可以吃了！

付款方式

1

在一个碗里，用冷水浸泡葡萄干。 水必须完全没过葡萄干。 让它浸泡至少 10 分钟。 同时，在玻璃杯中稍微加热 1/3 的牛奶，将啤酒酵母溶解在其中，同时用茶匙搅拌。

2

将面粉倒入一个大碗中，加入溶解在牛奶中的酵母。 如果您愿意，您可以使用配有 speed 2 挂钩的行星式搅拌机。

3

将两个打好的鸡蛋和泡打粉一起加入面粉中。 同时，将黄油放入微波炉中融化并冷却。 一旦变冷，将其与剩余的牛奶一起倒入面粉中。

4

最后，加入格拉巴酒、糖、香草豆籽和少许盐。

5

用抹刀混合所有东西，直到你得到一个相当粗糙和易碎的面团。 如果使用行星式搅拌机，请以 2 号速度用挂钩搅拌约 5 分钟。 然后用你的手工作，直到你得到一种闪亮而柔软的化合物。

6

沥干葡萄干并用干净的茶巾擦干。 将松子和干葡萄干加入面团中。 再次揉捏使两种成分混合均匀，然后形成一个球。

7

用透明薄膜盖住碗，让面团在 4° 的温度下发酵约 25 小时。 如果室温较低，请将碗放在烤箱中，关掉灯。 面团必须是其初始体积的三倍。

8

发酵时间过后，取一些重约25克的面团。 形成球，尽量不要在外面留下葡萄干和松子。 同时，在一个边缘高的窄平底锅中，将花生油加热至 160° 至 170° 之间的温度。

9

油一热，一次蘸几个球。 将每个球煎约 2-3 分钟，经常用漏勺转动它们。 薄煎饼应该是蓬松的和金黄色的。

10

用有槽的勺子沥干水分，让它们在纸巾上静置几分钟。

11

将它们放在盘子或托盘上，撒上糖粉。

12

趁热端上威尼斯狂欢节薄饼。

存储

最好在白天食用威尼斯狂欢节煎饼，以充分享受它们的风味和松脆感。

你仍然可以保留它们，用厨房薄膜覆盖，以备不时之需 最多1天 在干燥凉爽的地方。

建议和提示

大量使用 油炸用花生油. 由于酵母的存在，煎饼会漂浮：为确保均匀烹饪，请注意经常翻转它们，借助漏勺或勺子将它们在油的表面滚动。

煎饼面团必须 膨胀 在烹饪过程中：因此，重要的是使用新鲜的啤酒酵母，并确保面团正确发酵直至体积增加三倍。

我们建议您使用 厨房温度计，您可以在网上和实体店以几欧元的价格购买。 如果没有，可以取一块面团蘸油：如果起泡且不发黑，说明油温合适。 另一方面，如果天色立即变黑，则表明油太热，需要降低热量。

不要浸入 一次煎饼太多否则油温会下降。

您可以使用 白格拉巴酒 or 路障格拉巴酒 用于制作煎饼：使用路障格拉巴酒，格拉巴酒的味道会稍微浓郁一些。 或者你可以用一勺 甜酒即使煎饼的传统食谱要求使用格拉巴酒。

如果你不想用grappa，你可以换成一个 一小瓶橙子调味剂.

尽量不要超过重量 每个煎饼 25 克因为，如果它们太大，煮熟后里面可能还是生的。

如果你不喜欢它，你可以用葡萄干代替 苹果切成小块.

创办缘起

嘉年华油条是最古老和最著名的甜点之一 豆娘 和 抖动油条也被称为“奶昔“或”克罗斯托利”。 嘉年华油条是 13 世纪在威尼斯发明的，当时这座城市深受阿拉伯-波斯传统的影响，甚至从烹饪的角度来看也是如此。 事实上，“泽比“，带有柑橘类水果和香料的煎饼，威尼斯人从中得到启发，制作了他们自己的煎饼版本，称为“脆片”。 该 脆片 他们非常受欢迎，以至于在 XNUMX 世纪，他们被宣布为 Serenissima 的官方甜点。 从历史上看，它们是由“弗里托莱里”，只生产脆饼的厨师，以至于建立了一个真正的职业。 如今，威尼斯狂欢节煎饼遍布意大利，虽然传统的煎饼是用葡萄干和松子做的，但也有几种用苹果、蛋酒和奶油冻制成的煎饼。 直到最近，巧克力夹心煎饼才开始流行起来。