那不勒斯托尔塔诺,简单的食谱
那不勒斯蛋糕 这是一种与卡萨蒂罗非常相似的准备。 两者都主要为复活节准备,并在圣周四制作,周六食用。 casatiello 和tortano 的区别很简单:casatiello 表面有蛋,而托塔诺则规定鸡蛋必须经过煮熟、去壳、切成楔形并添加到馅料中。 出于这个原因,tortano 通常比 casatiello 更美味,即使所有家庭都有自己的食谱版本,显然,他们在选择配料方面也有偏好。 尽管许多人被这种准备吓倒了,但实际上 龙卷风做起来很简单:混合面粉、酵母、水、盐、猪油和胡椒粉,留下 上升3-4小时塞满它,留下它 再休息1小时,然后放入烤箱. Tortano 煮熟后很好吃,但我们建议您忍住并等待:第二天它将是真正的享受!
的成分 8人份
- 面粉 0:700 克
- 水:420ml
- 酵母:10克
- 猪油:90克
- 盐:20g
- 黑胡椒粉:10克
- 那不勒斯意大利腊肠:200 克
- 熟火腿:200克
- 鸡蛋:4个
- 甜波萝伏洛干酪:400 克
- 磨碎的山核桃:50 克
- 做法: 5小时,40分钟
- 烹饪: 1小时
- 总计: 6小时,40分钟
- 热量: 790 大卡/份
考前准备
将酵母放在玻璃碗中用水融化。 不要使用铝碗。 加入一半过筛的面粉,用叉子搅拌成面糊。
加入猪油并用叉子混合使其融化。 加入盐,黑胡椒粉并混合所有东西。
加入最后一部分过筛的面粉,然后开始用手揉捏。 然后将面团转移到撒了少许面粉的表面上并继续揉捏。
获得光滑紧实的面团后,立即将其转移到玻璃碗中,盖上保鲜膜并在室温下发酵 4 小时。
准备煮熟的鸡蛋:将装有鸡蛋的平底锅放在火上,完全盖上冷水。 将炉子调至中火,将鸡蛋从沸腾开始煮 9 分钟。 煮熟后,让它们在流动的冷水下冷却。 将它们去皮并切成楔形。
将煮熟的火腿、萨拉米香肠和波萝伏洛干酪切成方块。
发酵4小时后,拿起面团,用手在糕点板上擀成长方形。
在矩形上撒上意大利腊肠、火腿、普罗沃拉奶酪、鸡蛋和磨碎的佩克立诺干酪。 将面团卷起,放入预先涂有猪油的圆盘中。 用柔软的猪油刷表面,让它上升 1 小时。
打开烤箱预热至200°。 面团发酵好后,将其放入烤箱下部烘烤 1 小时。 从烤箱中取出,趁热或冷食。
建议和提示
发酵时间因季节而异。 在冬天需要更长的时间,而在夏天你的蛋糕 它会在大约2小时内上升.
您可以在馅料中加入其他腌制肉类,例如切碎的熟香肠。 有些还使用油渣”的猪肉,或者油炸干猪油,你可以在超市买到。
你可以用辛辣的普罗卧干酪代替甜的普罗卧干酪。
我们建议您 使用 Pecorino Romano一种比 Pecorino Sardo 更美味的奶酪。
用配料将 torteno 面包包好,让它们留在里面,释放出所有的味道。
如果你愿意,你可以增加馅料的量:如果富含意大利腊肠和奶酪,tortano 会更好吃!
存储
玉米饼用干净的布盖住 大约4-5天. 最多可冷冻 1 个月。 你可以让它在室温下解冻,然后把它放在热烤箱里烤几分钟,让它再次暖和起来。
历史进程
Tortano 实际上是 casatiello 的真正祖先:它的概念甚至更古老,可以追溯到人口非常贫穷的时代,复活节是将所有可用的原料放在一起建造可以满足家庭、庆祝家庭的小屋的时刻之一片刻并持续数天。 事实上,tortano 的原始配方仅包括面粉、猪油、水、胡椒、鸡蛋和脆皮猪肉。 添加冷盘和奶酪的习俗是后来出现的,现在 tortano 类似于 casatiello除了里面有煮鸡蛋而不是馅料外面。
的成分 8人份
- 面粉 0:700 克
- 水:420ml
- 酵母:10克
- 猪油:90克
- 盐:20g
- 黑胡椒粉:10克
- 那不勒斯意大利腊肠:200 克
- 熟火腿:200克
- 鸡蛋:4个
- 甜波萝伏洛干酪:400 克
- 磨碎的山核桃:50 克
- 做法: 5小时,40分钟
- 烹饪: 1小时
- 总计: 6小时,40分钟
- 热量: 790 大卡/份
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