Garganelli 是一种格式 新鲜的意大利面 罗马涅传统的鸡蛋，形状类似于羽毛，但有一个特殊的垂直凹槽，使它们与众不同。 在罗马涅方言中也被称为“garganéi”，Garganelli 非常适合搭配青葱和意大利薄饼或肉酱。 这种短意大利面的制作仍然与它诞生时的手工传统有关，大概在 1700 年左右。事实上，使用梳子和棍子，可以制作这些条纹意大利面的小“管”， ，一旦煮熟，它们就会收集伴随它们的酱汁的所有味道。 这是用传统方法准备 Garganelli 的食谱。

考前准备

1

准备 Garganelli，开始将面粉倒在糕点板上。 将鸡蛋倒入中间。

2

用叉子开始打鸡蛋。

3

一旦鸡蛋在中心打好，逐渐开始将面粉移向中心，继续搅拌以混合所有东西。

4

当所有面粉都加入并且面团变稠时，用手揉约10分钟，直到面团光滑均匀。 做成一个面包，用保鲜膜包起来，在室温下静置30分钟。
休息后，取1/4的面团，用擀面杖擀开，必要时撒上面粉以防粘住。

5

使用意大利面机，将面团擀成约 3 毫米的厚度。

6

将意大利面切成 2×2 厘米的正方形。

7

现在塑造 Garganelli 的形状。 为此，我们使用了面疙瘩板和木棍。 将一块意大利面放在条纹板上，从一个角落开始，将其包裹在木棍上，直到到达对面的角落。 操作时轻轻用力，以划伤面团。

8

一旦意大利面的正方形完全包裹在鸡蛋食品上，轻轻按压以关闭两端，然后轻轻地将其从棍子上取下。
将成型的 Garganelli 放在撒了面粉的托盘上，直到面团完成。

备件

• 糕点板
• 叉
• 擀面杖
• 面条机
• 刀
• 托盘

技巧和窍门

• 传统上，Garganelli 的经典膛线是用 头发梳 特殊的，由无数个紧密相连的小木架组成。 但是，在我们的例子中，也可以使用与木棍（或木勺柄）结合的汤团排。
• 我们制作了 2 × 2 厘米的方形意大利面以获得 Garganelli 的经典尺寸，但也可以切割更大的方形，最大为 5 × 5 厘米以获得大意大利面。
• 加加内利很棒 配上青葱和培根，在罗马涅美食中消费最多的食谱之一，或搭配肉酱、香肠和番茄或火腿和豌豆。 总之，意面什么都配，找你最喜欢的酱料吧！

存储

将生的 Garganelli 存放在阴凉干燥的地方，密封在密封容器中并煮熟 一天之内. 也可以通过将它们分布在托盘上来冷冻它们，一旦硬化，将它们倒入食品袋中。 它们总是在需要时准备就绪：烹饪它们只需将它们从冷冻状态直接扔到沸水中。

发展历程

Garganelli 的起源至今仍在争论，关于历史时期和父系的对比版本。 最奇怪的故事是看到他们出生在 1725年新年 在红衣主教 Cornelio Bentivoglio D'Aragona 的官邸。 其中一位厨师正在为众多客人准备卡佩莱蒂而苦苦挣扎，他惊讶地发现这些卡佩莱蒂的馅料被一只猫吃掉了。

但他并没有灰心，决定用自己擀的新鲜意大利面做一些不加馅的东西。 因此，他从织布机上拿了一把梳子（当时每个人都放在家里）和一根细棒，开始用它卷起我们都知道的形状的小方块面团。 然后在capon肉汤中煮熟，它们非常好，以至于他们在餐桌上收到了客人的赞美。

但是为什么他们被称为Garganelli？ 据认为，该派生词与拉丁词'有关加加拉'，意思是'气管'。 事实上，这种意大利面的形状很像鸡气管的软骨环，在罗马涅方言中被称为“garganéi”。