自制 agnolotti del plin
来自 plin 的意大利面 它们是典型的皮埃蒙特传统第一道菜,在市民中广为流传,深受喜爱,获得了意大利农产品的认可。 “plin”一词来自皮埃蒙特方言 e 意味着捏:指的是面团在馅料周围闭合的捏法,使其成为一种口袋 完美地盛放肉汁或高汤. agnolotti del Plin 生来就是一道穷菜,曾经吃剩的肉和煮熟的蔬菜,但现在它代表了一个真正的 还有美食准备. 每个家庭都保留着自己的食谱,并代代相传。 一般来说,agnolotti 没有真正的原始配方,因为它们被认为是面食 装满剩下的肉:因此,馅料可能会因可用的肉而有很大差异。 在我们的版本中,我们为您提供以小牛肉和猪里脊肉、胡萝卜、洋葱和芹菜、菠菜、鸡蛋和帕玛森芝士干酪为基础的馅料,用金色黄油和新鲜鼠尾草在平底锅中煮熟然后炒熟。
的成分 1.2公斤馄饨(6人份)
- 面粉 00:400 克
- 中等鸡蛋:4 + 1 用于填充
- 猪里脊:200克
- 小牛肉:200 克
- 新鲜菠菜或蜗牛:250 克
- 金葱:1小
- 芹菜:1根
- 胡萝卜:200克
- 肉汤:500ml
- 磨碎的奶酪:80 克
- 橄榄油:50ml
- 黄油:250克
- 盐调味用
- 胡椒粉根据需要
- 肉豆蔻:品尝
- 鼠尾草:三枝
- 水:2.5升
- 做法: 1小时
- 烹饪: 1小时
- 总计: 2小时
- 热量: 284 卡路里/125 克
对于意大利面
将面粉倒入碗中,中间留一个小孔。 加入 4 个中等大小的鸡蛋和盐,然后用叉子搅拌。
您必须获得沙质化合物。 在那一点上,开始用手揉面团,直到你有一个粘合的面团。
将所有东西转移到工作台面上,揉捏直到形成一个紧凑的面团球。 包上保鲜膜,放入冰箱静置1小时。
对于馅
用一把锋利的刀,将猪肉和小牛肉切成块,然后在平底锅中加入少许橄榄油,中火煎约 5 分钟。 不断搅拌。
准备蔬菜:胡萝卜去皮切块,芹菜叶去皮切片,金葱去皮切小块。
当肉完全变成褐色时,加入胡萝卜、洋葱和芹菜块。 用盐和胡椒调味,倒入所有肉汤,用小火煮 45 分钟。
与此同时,彻底清洗菠菜,清除所有土壤残留物。 在火锅或平底锅中用小火煮,不断搅拌。
当一切都煮熟后,从火上移开并让它完全冷却。
冷却时间过后,将肉放入搅拌机中搅拌几秒钟。 然后加入榨好的菠菜、1 个鸡蛋和磨碎的奶酪。 小心去除所有多余的水。
添加所有成分后,用搅拌器充分混合,直到混合物变软变干。
制作意大利面
当意大利面和馅料都充分休息后,开始准备意大利面。
取大约 100 克意大利面,注意用透明薄膜覆盖剩余的面团,以免在准备过程中变干。
在工作面上撒上面粉,并借助擀面杖将面团擀成 0.5 毫米厚,形成一个至少 8 厘米宽的矩形。 或者,您可以使用面条机获得非常精细的面条(最大尺寸 6)
用填充物填充 sac-à-poche 并切开尖端以获得约 8 毫米的孔。
将馅料放在糕点上,做成约 5 克的一簇,间距小于 2 厘米。
折叠面团以连接边缘,然后先小心地压在馅料上以消除空气,然后压在面团的侧面以将其密封好。
使用带缺口的意大利面切割器,去除多余的意大利面。 用手指捏住馅料之间的糕点,形成一个小口袋。
然后切意大利面以获得agnolotti,以这种方式继续直到获得所有部分。 将它们放在撒了面粉的托盘上,彼此隔开。
烹饪意大利面
将一个大平底锅装满水,加入 1 茶匙粗盐。 当水开始沸腾时,加入 agnolotti:在盐水中煮至浮在水面上。
同时,在平底锅中,将用鼠尾草调味的黄油融化,直至呈金黄色。
用漏勺将意式意大利面沥干水分,将它们直接放在盘子上,用黄油和鼠尾草调味。 立即服务。
建议和提示
Agnolotti 可以在肉汤中烹制,搭配一勺肉汤和少量帕玛森芝士食用。
如果你想要一道美味而优雅的菜,试着在上面放上融化的澄清黄油和 磨碎的阿尔巴松露.
您可以选择在馅料中使用菠菜还是蜗牛。 或者,您可以同时使用两者,将蔬菜的重量分成两半(在我们的例子中,125 克菠菜和 125 克蜗牛)。
您正在寻找与 agnolotti del plin 搭配的葡萄酒吗? 买一个 巴贝拉·达斯蒂 或者 蒙费拉托的格里尼奥利诺! 一般来说,任何以巴贝拉为基础的蒙费拉托葡萄酒都可以完美搭配这道菜。
存储
来自 plin 的意大利面一旦煮熟,它们可以在密闭容器中密封保存在冰箱中 2 天。
您也可以准备并冷冻生的,将它们间隔良好地放在托盘上,让它们休息 在冰箱中约10-15分钟. 之后,您可以将它们倒入冷冻食品专用袋中。
一旦准备好,它们必须在当天煮熟或立即冷冻,否则会变黑。
发展历程
agnolotti del plin 诞生于 XNUMX 世纪中叶 朗格地区 作为一道受农民欢迎的利用剩菜剩菜的穷菜。 事实上,agnolotti 的食谱出现在 XNUMX 年出版的一些食谱中 19世纪中叶. 然后它们特别在阿斯蒂和蒙费拉托之间传播,现在被认为是皮埃蒙特最传统的菜肴之一。 一段时间以前,人们习惯将意大利面包在干净折叠的餐巾布中,以保持它们柔软。
的成分 1.2公斤馄饨(6人份)
- 面粉 00:400 克
- 中等鸡蛋:4 + 1 用于填充
- 猪里脊:200克
- 小牛肉:200 克
- 新鲜菠菜或蜗牛:250 克
- 金葱:1小
- 芹菜:1根
- 胡萝卜:200克
- 肉汤:500ml
- 磨碎的奶酪:80 克
- 橄榄油:50ml
- 黄油:250克
- 盐调味用
- 胡椒粉根据需要
- 肉豆蔻:品尝
- 鼠尾草:三枝
- 水:2.5升
- 做法: 1小时
- 烹饪: 1小时
- 总计: 2小时
- 热量: 284 卡路里/125 克
开始一个新线程