在木制砧板上用刀或月牙切碎黑巧克力。

将切碎的巧克力倒入玻璃或钢碗中。

将一壶水放在高温下，然后将碗放在上面，以便在贝恩玛丽中融化巧克力。 将巧克力与 leccapentola 或木勺混合，直至完全融化。 大约需要 5 分钟。

让巧克力冷却。

在厚底平底锅中加入200克水和600克糖，用小火点燃火焰，不时用勺子搅拌。

当糖完全溶解在水中时，使用烹饪温度计稍微加热并使糖浆的温度达到 121°。

与此同时，将蛋黄倒入碗中：您可以使用行星搅拌器或电动打蛋器。 以中等速度安装它们。 (

一旦糖浆达到 121°，将其从火上移开，然后慢慢倒入搅拌机中。 继续搅拌混合物，直到它变得蓬松并充分搅打。

切香草豆，用刀或茶匙去除种子。

在一个碗中，将室温下的黄油块和香草籽混合。 用抹刀搅拌混合物，直到得到光滑的奶油。

以中速运转行星式搅拌器，一次一汤匙，将黄油和香草奶油添加到现在冷却的鸡蛋和糖混合物中，混合成分直至获得奶油状混合物。

将之前融化的巧克力倒入混合物中并混合

筛可可粉并将其加入混合物中，用木勺搅拌。

搅拌直到所有东西都混合在一起。 你的巧克力奶油已经准备好了！