“ 泡芙 是世界上最著名的奶油泡芙。 由泡芙糕点、奶油、尚蒂伊奶油或蛋奶冻制成，然后涂上美味的奶油巧克力釉，令人无法抗拒。 Profiteroles 于 1500 年代诞生于法国，但在他们的创作中有意大利之手。 传统上呈现在一个盘子上，顶部一起形成一个金字塔，“croquembouche”，易于准备，非常适合呈现给您的客人，让他们惊叹不已。 这是塞满精致的泡芙的食谱 尚蒂伊奶油 并覆盖着不可避免的 甘纳许巧克力.

准备奶油泡芙

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准备奶油泡芙，将水倒入平底锅中，加入黄油和盐，煮沸。

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一旦沸腾，将锅从火上移开，倒入所有面粉，用木勺快速快速搅拌。 这样，就不会形成肿块。 完成此操作后，将平底锅再次放在小火炉上并继续搅拌，直到混合物从平底锅边缘脱落。

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把面团倒进碗里，让它冷却。

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面团冷却后，在使用电动打蛋器时，一次倒入一个鸡蛋。 等到鸡蛋被混合物充分吸收，然后再继续下一个鸡蛋。

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一旦所有的鸡蛋都混合在一起，用硅胶刮刀再次混合，直到获得均匀的混合物。

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润滑烤盘。

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将用于制作奶油泡芙的面团（带有 10 毫米喷嘴）装满一个糕点袋，并制作直径约 3 厘米的面团簇，间隔开。

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将泡芙在预热的静态烤箱中以 200°C 的温度烹制前 10 分钟。 然后将烤箱温度降至180°C，继续烹饪约20分钟。

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煮熟后，将泡芙放在金属架上冷却。

馅料准备

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为了准备我们将用作奶油泡芙馅料的尚蒂伊奶油，从香草荚开始：沿长度切开，并在小刀的帮助下，轻轻刮去内部种子。 在一个碗里，倒入鲜奶油和香草籽。

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以中速启动电动搅拌机并加入糖。 以最大速度搅打混合物，直到它达到浓稠浓郁但不硬的稠度。

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我们可以填充奶油泡芙：填充一个 sac à poche，用适合填充的喷口，用香蒂伊奶油制成； 将喷嘴轻轻插入粉扑底部

封面准备

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要准备巧克力涂层，首先将装有奶油、水和糖的平底锅放在一个平底锅中，用小火加热（或者，我们用微波炉加热约 1 分钟）。 奶油加热后，加入切碎的巧克力，用厨房抹刀将所有东西混合。

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搅拌直到巧克力完全融化并混合。

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现在让我们盖上奶油泡芙：使用两个叉子，将它们浸入巧克力中并翻动，然后将它们放在盘子上。

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从底部开始，形成一个金字塔，所有的泡芙逐渐被巧克力覆盖。

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最后，用剩下的尚蒂伊奶油，形成小簇装饰泡芙金字塔并上桌。

备件

• 3个大碗
• 一个锅
• 一个木勺
• 电动手动搅拌机
• Sac à poche（带灌装嘴和星形嘴）
• 2叉子
• 格拉泰拉
• 硅胶厨房抹刀

技巧和窍门

• 为了实现 巧克力涂层 我们建议您使用 50% 黑巧克力。 如果您选择更苦的黑巧克力（70%），您可能会担心甘纳许冷却后会变得太硬。
• 还要注意 温度 一些巧克力奶油。 如果太热，它可能无法尽可能好地粘在泡芙上。 相反，如果它冷却得太多，它可能会变得太稠而不能滑到泡芙上。 在后一种情况下，我们建议您在微波炉中加热几秒钟。
• 用剩下的巧克力甘纳许，你可以准备简单的巧克力，或者塞进其他甜点，比如美味 博科诺蒂. 如果你在圣诞节期间，你也可以用它来陪伴 Pandoro（或 Panettone），或者在复活节期间，它也可以搭配一块好的 Colomba。
• 泡芙的馅料可以多种多样。 我们使用尚蒂伊奶油，但它们也非常适合搭配生奶油、马斯卡彭奶油、蛋奶冻、巧克力甚至冰淇淋。 甚至覆盖的甘纳许也可以与黑巧克力不同：您可以使用白巧克力（即使添加了浆果）或焦糖！ 找到最符合您口味的变体。

存储

把酿好的泡芙放在冰箱里，密封在密闭容器中，然后食用 最多 2 天内.

如果您只准备了尚未填充的奶油泡芙，您可以将它们存放在密封容器（或锡盒）中，以备不时之需。 最长 5/6 天. 或者，您可以将它们在冰箱中冷冻一个月左右。

历史进程

泡芙是 出生在法国，但也有意大利参与他们的实现。 如今这些裹满巧克力的泡芙是享誉全球的美味甜点，但原本它并不是甜点，而是 咸的食物. 最初，在 1500 年代左右，泡芙似乎是一种球形的干面包，在灰烬下烘烤，通常塞满肉和松露。

然后将这些面包和肉泡芙浸入热汤中。 根据流传下来的故事，这些酿制的咸球被贵族用作他们的仆人的报酬。 这个甜点的名字的含义可能与这个轶事有关。 事实上，词根是法语单词“profit”，意思是“利润”。 我们想用小的Profiterol 表示一个'微利'（因此与在他们的主人手下工作的人的服务报酬相关联）。

由于卡特琳娜·德·美第奇 (Caterina de 'Medici) 于 1540 年移居法国，并与国王亨利二世结婚，因此将泡芙从咸味转变为甜味。 意大利厨师波佩里尼. 他将成为我们今天所知道的泡芙糕点和泡芙的创造者。 大约在 XNUMX 世纪，这种甜点开始在其他州越来越为人所知，如今它已成为全世界最经典的糕点之一。