那里 维希索斯 是用土豆、洋葱、韭菜、肉汤（传统上是鸡肉，但也可以使用蔬菜)、牛奶、奶油、盐。 这种制备方法的特点是必须将原料在蔬菜汤中煮沸，冷却后才与鲜奶油冷拌。 这个过程可以让你获得甜美、细腻、新鲜和完美的奶油，在夏天啜饮。 它可以用经典的肉豆蔻调味，也可以与切碎的欧芹、细香葱或山萝卜一起食用。 它通常与神一起服务 硬皮面包 轻轻烘烤，然后用一层薄薄的新鲜黄油调味。 可以进行一些更改以使 Vichyssoise 更轻，并且通过遵循一些预防措施，您将能够在家中重现它 伟大的法国美食经典.

考前准备

1

将洋葱和韭菜去皮并切成薄片。 土豆洗净去皮后切成方块。

2

将一个大平底锅放在火上，用小火融化黄油。 黄油融化后，加入洋葱和韭菜。

3

将所有东西炒 10 分钟，始终使用小火，然后加入肉汤和土豆。

4

用盐调味并用小火煮 30 分钟，然后关火并冷却。

5

将鲜奶油倒入混合物中，然后用浸入式搅拌器将所有东西混合。

6

与涂有黄油的烤面包块一起食用。

建议和提示

你可以用肉豆蔻给奶油调味，然后搭配细香葱、欧芹或山萝卜食用。

用蔬菜高汤做的维希浓汤比用鸡高汤做的更精致。

在这个食谱中很难用黄油代替，因为这种元素是大多数法国食谱的基础。 但是，您可以使用植物奶油或可涂抹奶酪代替鲜奶油，并使用黄油 脂肪含量低. 最终你可以通过直接在蔬菜汤中烹调原料来避免使用黄油。

您可以使用白洋葱或金洋葱。

我们建议您 使用黄皮土豆其中含有大量的淀粉。

尽量只使用韭菜的白色部分，丢弃绿叶。

存储

vichyssoise 可以放在冰箱里，盖上盖子，用于 关于2天. 您最多可以将其冷冻 1 个月，然后在室温或微波炉中解冻。

发展历程

Vichyssoise 于 1917 年在法国的餐厅发明丽思卡尔顿酒店 纽约的法国厨师 路易斯·迪亚特 他试图将成分组合在一起，让他想起童年的味道。 得到这种用韭菜、土豆、奶油和黄油制成的冷奶油，他决定将其命名为 Vichyssoise 为了纪念维希法国一个相当知名的城市，离他的家乡蒙马罗很近。