那里 佩布雷拉也被称为 佩尔布埃拉 or 佩布耶拉是小而美丽的皮埃蒙特村庄的典型菜肴 格里马尔达要塞. 该市只有 1486 名居民，位于亚历山德里亚省奥瓦达附近。 自 1978 年以来，每年八月底，该镇都会组织一个名为“Festa della Perbureira”的节日。 在节日期间，您可以品尝到这道非常特别的菜肴，以新鲜的鸡蛋面食为基础，如烤宽面条、豆类、培根和土豆，配以大蒜，或注入大蒜和油。 我们今天为您提供我们的 Perbureira 食谱一步一步的解释，以获得与 皮埃蒙特乡村节日！ 如果您喜欢皮埃蒙特美食，可以尝试其他传统食谱，例如浸泡西葫芦、agnolotti del plin 以及用杏仁和可可制成的美味甜点 Bonet！

准备大蒜和豆子

1

在准备 Perbureira 的前一天晚上，将两种豆子浸泡在装满温水的碗中。

2

准备大蒜：将三瓣大蒜去皮切碎。

3

将它们倒入一个小碗中，并用大约 170 毫升的特级初榨橄榄油覆盖。

新鲜意大利面的制备

1

第二天，开始准备新鲜的意大利面。 将 00 号面粉倒在工作台面上，在中心形成一个孔，一次放置一个鸡蛋和 3 克细盐，用叉子混合。

2

当面粉充分吸收鸡蛋后，用手用力揉搓，直到面团变硬变紧。 用透明薄膜包裹棒子，让它在室温下静置 1 小时。

Perbureira 的制备

1

洋葱去皮，胡萝卜洗净，两者都必须完整。

2

将浸泡过的豆子沥干水分，倒入装有洋葱、胡萝卜、三片月桂叶和 ½ 茶匙盐的大平底锅中。 将锅移至中火并煮 1 小时。

3

豆子准备好后，立即用漏勺沥干水分，然后放入碗中，暂时放在一边。 保持肉汤在火上，让火焰非常低，以便保持热度。

4

将五花肉放在砧板上，用刀切成薄片。

5

将剩余的 30 毫升橄榄油倒入陶锅中，加入意大利薄饼和一瓣事先去皮的大蒜。 将锅转移到文火上，煎 10 分钟，直到培根变软。

6

将两个中等大小的土豆去皮并快速冲洗以去除任何土壤或果皮残留物。 然后将它们切成粗块。

7

将土豆、之前洗净并晒干的迷迭香和番茄泥放入锅内。

8

将所有材料拌匀，加入3勺保温的高汤，中高火煮3分钟。

9

加入放在一边的豆子，混合并盖上盖子煮 30 分钟。

10

一边煮一边将新鲜的鸡蛋意面夹起，用擀面杖擀开。 您将必须获得非常薄的板材，最好是大约 1-2 毫米。

11

在小轮的帮助下，切意大利面片以获得约 5 厘米宽的意大利面条。

12

将平底锅装满水，然后用高温煮沸。 当水快沸腾时，加入 1 茶匙粗盐，倒入意大利面条，焯 1 分钟。 用有槽的勺子把它们沥干。

13

将千层面直接倒入正在烹调豆子、土豆和培根酱的锅中。 加入 1 勺高汤，加盐调味，再煮 5-6 分钟。 上桌时还冒着热气的 Perbureira，佐以大蒜，并用大量磨碎的帕尔马干酪调味。

建议和提示

那里 Perbureira 是一道传统菜肴 其成分不能随意改变。 因此，我们建议您耐心地武装自己，购买干豆在家里浸泡并准备新鲜的鸡蛋面食。

您可以选择是否使用 甜或熏培根但总是更喜欢从肉店柜台买来的整块，你可以在家里把它切成方块，比包装好的更美味、更正宗。

L“大蒜 它是 Perbureira 的典型调味品，传统上装在一个小碗里，然后倒在仍然热气腾腾的盘子上。 如果你不喜欢大蒜的味道，你可以不准备大蒜，只用磨碎的巴马干酪调味。

保护 Perbureira

我们建议您 立即食用 佩布雷拉。 它最终可以存放在冰箱中，盖好，最多 1 天。 我们建议不要冻结它。

关于 Perbureira 的好奇心

那里 佩布雷拉 它的名字来源于用于制作这道传统菜肴的特殊陶罐。 这 Perbureira 的烤宽面条 它们是一道起源非常古老的菜肴，但很长一段时间以来，食谱一直是秘密：事实上，罗卡格里马尔达 (Rocca Grimalda) 的居民至今仍非常谨慎地保护着它。 直到 1978 年，这道菜才向每年参加 Festa della Perbureira 的游客“公开”。