Pinsa,罗马南瓜的食谱
那里 罗马针 这是一种最近才出现的制剂,已在全国闻名,与经典的披萨或佛卡夏不同。 例如,它是一种非常软的扁平面包 高水合作用和长发酵,轻盈蓬松,至少提前 24 小时准备,并用您最喜欢的食材调味。 罗马pinsa的经典形状是矩形或椭圆形,将其展开并烘烤以进行第一次烹饪,调味并放回烤箱中进行最后处理。 这种发酵产品的特点是它是用特定的面粉制成的,适当的面粉 皮萨面粉,基于大豆、大米和小麦的混合物。 在我们的食谱中,我们提出了一种发酵度约为 26小时总计,但您也可以选择在冰箱中发酵 48 小时的面团:结果将是非常轻且非常易消化的 Pinsa。 我们用番茄、马苏里拉奶酪和培根调味,但您可以根据自己的喜好进行定制: 玛格丽塔、香肠和 friggitelli、煎花园蔬菜...释放你的想象力!
的成分 6人份
- Pinsa面粉:1公斤
- 新鲜啤酒酵母:15克
- 冰箱冷水:750毫升
- 细盐:20克
- 特级初榨橄榄油:30 克
- 再磨粗面粉:品尝
- 番茄泥:适量
- 马苏里拉奶酪:品尝
- 罗勒:品尝
- 做法: 35分钟
- 烹饪: 15分钟
- 总计: 50分钟
- 热量: 612大卡/人
考前准备
在一个大碗中,倒入 Pinsa 面粉(您可以在库存充足的超市买到)、碎新鲜啤酒酵母和 700 克冷冰箱水,用勺子搅拌均匀。
混合直至完全吸收,然后将面团转移到工作表面上。
开始用手揉捏,不要担心面团是否有点粘:继续操作混合物,直到获得光滑而致密的面团。 将其转移到碗中并倒入盐。
现在加入油和剩余的 50 毫升水。 继续揉捏,直到油和水完全吸收,面团变软并稍有粘性。
轻轻撒上面粉后,将面团放回工作台上。 做一些加固折叠,将面团的上侧向中心折叠。 对底部也做同样的事情。
将面团转移到碗中,最好是玻璃碗,并用干净的布盖住。 让它休息 15 分钟。 静置时间过后,将其移回撒有面粉的工作台面上,然后再次进行折叠,用指尖抓住面团的边缘并将其带回中心。 将边缘密封好,然后将面团翻过来形成一个球。
继续擀面团:用手掌向自己方向旋转,使面向工作表面的折痕完美密封。 将面团放入碗中并盖上保鲜膜。 在室温下发酵至两倍大:大约需要 2 小时。 面团发酵好后,将其移至冰箱并放置24小时。
准备一个盛有粗面粉的托盘,并用水润湿双手。 把面团从冰箱里拿出来,搓成270克一个的球,分成6份。 将每个球放入盛有粗粒小麦粉的碗中。 然后开始折叠以加固面团:将上边缘向中心闭合。
现在拿起下边缘,用指尖捏住上边缘,以便完美密封。 对左翻盖和右翻盖重复相同的操作,用订书钉将它们密封。
将面团翻过来,使光滑的一面朝上。 将它们放在撒有粗面粉的托盘上,彼此间隔开,然后用另一个托盘盖住它们。 让它们发酵至少3小时,直到两倍大。
发酵时间过后,将第一个面包放在铺有大量粗面粉的工作台面上,然后开始加工。 用指尖压碎面团,分散面团中的空气,使其形状尽可能长方形。
将面团转移到非常热的烤盘上,无需添加油。 如果您愿意或者没有完全不粘的烤盘,您可以提前加热一块耐火石,然后在热石上烹饪pinsa。 面团转移后,继续覆盖番茄酱并加入少许橄榄油。
放入预热好的静态烤箱中,180°C,烘烤10分钟,进行第一次预煮。 然后从烤箱中取出,用切块的马苏里拉奶酪调味,这是一个基本版本。
如果需要,您可以添加其他成分:在我们的例子中,我们还添加了调味培根片。 在 3°C 下再烘烤 4-180 分钟,这是马苏里拉奶酪融化的时间。 立即上桌,趁热享用。
技巧和窍门
您可以将罗马皮萨面团放在冰箱中 48小时,使其更容易消化。 然而,在这种情况下,你必须将酵母的剂量减半。
如果你找不到pinsa面粉,你可以混合使用 大米、大豆和小麦粉。 Pinsa 面粉实际上是这三种面粉的组合,特别是大豆粉对于罗马 Pinsa 的完美成功至关重要,因为它含有较少的淀粉和非常高的蛋白质含量。 但是,我们不建议使用 0 或 00 面粉。
我们建议您 在推出 Pinsa 之前先将平底锅放入烤箱中加热。 这样,用热锅可以防止面团粘连。
您也可以使用搅拌机,但要遵守成分的用量和程序。
您可以用新鲜啤酒酵母代替 干酵母颗粒使用7.5克。
存储
您可以保存握把 在冰箱中放置 1 天放入密封容器中,然后根据需要加热。
我们不建议冷冻它们。
的成分 6人份
- Pinsa面粉:1公斤
- 新鲜啤酒酵母:15克
- 冰箱冷水:750毫升
- 细盐:20克
- 特级初榨橄榄油:30 克
- 再磨粗面粉:品尝
- 番茄泥:适量
- 马苏里拉奶酪:品尝
- 罗勒:品尝
- 做法: 35分钟
- 烹饪: 15分钟
- 总计: 50分钟
- 热量: 612大卡/人
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