在一个大碗中，倒入 Pinsa 面粉（您可以在库存充足的超市买到）、碎新鲜啤酒酵母和 700 克冷冰箱水，用勺子搅拌均匀。

混合直至完全吸收，然后将面团转移到工作表面上。

开始用手揉捏，不要担心面团是否有点粘：继续操作混合物，直到获得光滑而致密的面团。 将其转移到碗中并倒入盐。

现在加入油和剩余的 50 毫升水。 继续揉捏，直到油和水完全吸收，面团变软并稍有粘性。

轻轻撒上面粉后，将面团放回工作台上。 做一些加固折叠，将面团的上侧向中心折叠。 对底部也做同样的事情。

将面团转移到碗中，最好是玻璃碗，并用干净的布盖住。 让它休息 15 分钟。 静置时间过后，将其移回撒有面粉的工作台面上，然后再次进行折叠，用指尖抓住面团的边缘并将其带回中心。 将边缘密封好，然后将面团翻过来形成一个球。

继续擀面团：用手掌向自己方向旋转，使面向工作表面的折痕完美密封。 将面团放入碗中并盖上保鲜膜。 在室温下发酵至两倍大：大约需要 2 小时。 面团发酵好后，将其移至冰箱并放置24小时。

准备一个盛有粗面粉的托盘，并用水润湿双手。 把面团从冰箱里拿出来，搓成270克一个的球，分成6份。 将每个球放入盛有粗粒小麦粉的碗中。 然后开始折叠以加固面团：将上边缘向中心闭合。

现在拿起下边缘，用指尖捏住上边缘，以便完美密封。 对左翻盖和右翻盖重复相同的操作，用订书钉将它们密封。

将面团翻过来，使光滑的一面朝上。 将它们放在撒有粗面粉的托盘上，彼此间隔开，然后用另一个托盘盖住它们。 让它们发酵至少3小时，直到两倍大。

发酵时间过后，将第一个面包放在铺有大量粗面粉的工作台面上，然后开始加工。 用指尖压碎面团，分散面团中的空气，使其形状尽可能长方形。

将面团转移到非常热的烤盘上，无需添加油。 如果您愿意或者没有完全不粘的烤盘，您可以提前加热一块耐火石，然后在热石上烹饪pinsa。 面团转移后，继续覆盖番茄酱并加入少许橄榄油。

放入预热好的静态烤箱中，180°C，烘烤10分钟，进行第一次预煮。 然后从烤箱中取出，用切块的马苏里拉奶酪调味，这是一个基本版本。

如果需要，您可以添加其他成分：在我们的例子中，我们还添加了调味培根片。 在 3°C 下再烘烤 4-180 分钟，这是马苏里拉奶酪融化的时间。 立即上桌，趁热享用。