Linzer 饼干:奥地利圣诞传统的经典
“ 林茨饼干 它们是用杏仁和红色果酱制成的美味五香饼干, – 红醋栗或覆盆子 – 最初来自奥地利城市林茨。 他们的历史可以追溯到16世纪,当时他们正在为圣诞节假期做准备。 如今,Linzer 饼干在世界各地广受欢迎,并且在一年中的任何时候都可以食用。 除了饼干之外,同样材料制作的林茨蛋糕也值得一试; 这是一个简单的馅饼,里面也填满了红色果酱,装饰着酥皮糕点格子和杏仁片。 奥地利以其丰富美味的糖果传统而闻名。 连同著名的 Sacher Torte,ai Vanillekipferli Lebkuchen 他们 斯皮茨布本, Linzer 饼干无疑是意大利最受欢迎的糕点之一。 这些饼干的奇特之处在于香料的使用,使饼干具有非常特殊的香气和味道; 肉桂是一种广泛用于糕点制作的香料,我们还可以在 Speculoos、Chelsea Buns,当然还有肉桂卷(发酵面团卷)中找到它作为特色成分。 Linzer 饼干的另一个特点是其形状,其中心有一个装饰图案。 该图案可以是心形、花朵、星星或其他形状,是通过用较小的切割器切割一半饼干来获得的。 它们的外观确实是一场视觉盛宴,中心的独特开口展现出鲜艳的色彩和诱人的果酱稠度,而果酱必须严格呈鲜红色。
的成分 50块饼干
- 黄油:120克
- 糖:100克
- 鸡蛋:1
- 杏仁粉:60克
- 00面粉:200克
- 无麸质甜点发酵粉:4 克
- 香草荚:1
- 肉桂粉:1撮
- 盐:1撮
- 覆盆子或红色果酱:品尝
- 做法: 1小时,30分钟
- 烹饪: 15分钟
- 总计: 1小时,45分钟
- 热量: 202大卡/块
考前准备
至少提前一小时从冰箱中取出黄油; 将其切成方块,与糖一起放入碗中。
加入盐和肉桂。
将香草荚对半打开,用刀去除种子,然后将其与黄油一起放入碗中。
用抹刀搅拌面团,直到混合物变软。
加入鸡蛋,再加工 1 分钟。
加入杏仁粉并用抹刀搅拌。
添加酵母和面粉。
开始用抹刀混合配料,然后随着混合物变得稠度,你可以用塔罗牌或用手来帮助自己。 不要过度劳累,因为这会导致黄油融化。
面团形成后,立即将其从碗中取出; 用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏一小时。
静置时间过后,将面团从冰箱中取出; 使用擀面杖,在撒有少许面粉的工作面上将其擀成 5 毫米厚。
使用小型糕点刀,切出相同大小的圆盘,准备好后,将它们转移到衬有烘焙纸的烤盘上。
使用与之前成型的饼干大小相同的星形或心形切口的糕点切割机,切出与之前切割的饼干相同数量的饼干,并将它们与其他饼干一起放入锅中。
将托盘转移到预热好的烤箱中,以 180° 静态模式烘烤饼干 15 分钟或直至饼干开始变成棕色。
煮熟后让其冷却; 一旦它们冷了,把没有洞的饼干放在一边,在其他饼干上撒上糖粉。
在饼干无孔的光滑表面(与锅接触的表面)上放一茶匙果酱; 盖上装饰好的圆盘,准备好后,将饼干放在托盘上。
技巧和窍门
如果您找不到杏仁粉,您可以使用去皮杏仁和小型咖啡研磨机在家准备。 要研磨它们,请按照食谱中指示的量添加一勺糖到杏仁中。 它将起到防止油泄漏的作用。
面团成型后,放置 放入冰箱冷藏至少一个小时。 这一步很重要,因为它使面团更容易处理并提高饼干的稠度。 您也可以提前一天准备面团,以便更好地安排工作,尤其是当您需要准备大量面团时。
擀面团时,尽量保持均匀,这样所有的饼干都能均匀烘烤。 市场上有适合此目的的实用指南,由木材或硅胶制成。
存储
储存 Linzer 饼干 在密闭容器中,例如马口铁盒或密封玻璃罐。 这将有助于防止饼干受潮,并使它们在几天内保持酥脆。 将容器存放在阴凉、干燥的地方,远离直接热源和阳光。 如果储存得当,它们通常可以保存一周或更长时间。
的成分 50块饼干
- 黄油:120克
- 糖:100克
- 鸡蛋:1
- 杏仁粉:60克
- 00面粉:200克
- 无麸质甜点发酵粉:4 克
- 香草荚:1
- 肉桂粉:1撮
- 盐:1撮
- 覆盆子或红色果酱:品尝
- 做法: 1小时,30分钟
- 烹饪: 15分钟
- 总计: 1小时,45分钟
- 热量: 202大卡/块
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