圣奥诺雷蛋糕:优雅法式甜点的配方
那里 圣奥诺雷蛋糕 是法式糕点的骄傲:奢华、优雅,是生日或特殊场合的蛋糕。 这种甜点由酥皮或海绵蛋糕组成,外面装饰着一系列 泡芙 用焦糖或奶油附着在蛋糕的底部,或插入蛋糕的表面; 中间部分用chiboust奶油(蛋白酥皮减轻的奶油冻)装饰,类似于 外交奶油 而是通过生奶油减少。 准备工作很辛苦,但在家做真的很满足! 使用这个美味的食谱与我们一起制作圣奥诺雷蛋糕:每一片的味道都会回报您所做的工作。
的成分 8人份
- 海绵蛋糕
- 大鸡蛋:4个
- 00面粉:120克
- 砂糖:120克
- 外交霜
- 蛋黄:100 克
- 新鲜整晚:1升
- 砂糖:100克
- 玉米淀粉(玉米淀粉):60克
- 香草醛:1包
- 搅打用加糖蔬菜奶油:400 克
- 为大'
- 鸡蛋:76克
- 黄油:35克
- 00面粉:50克
- 水:70毫升
- 加盐:1捏
- 浴室用
- 水:200毫升
- 砂糖:10克
- 女巫酒:50毫升
- 焦糖
- 水:40毫升
- 砂糖:80克
- 装饰用
- 加糖蔬菜鲜奶油:100 克
- 黑巧克力:100 克
- 做法: 1小时
- 烹饪: 40分钟
- 总计: 1小时,40分钟
- 热量: 419大卡/份
考前准备
准备海绵蛋糕,开始用高速电动搅拌器用砂糖搅打鸡蛋至少 15 分钟。 混合物应该是光滑的和奶油状的。
将面粉过筛两次,然后将其添加到新制作的面团中,一次一点。
用抹刀从下到上轻轻混合,以免奶油分解。
得到一个带有铰链的模具,直径为 22 厘米,高度至少为 15 厘米; 给后者涂上油脂和面粉,然后将混合物倒入其中。
在烤箱中以静态模式在 180° 下烘烤约 35/40 分钟。 用牙签检查内部烹饪:如果仍然干燥,那么海绵蛋糕就准备好了。
在将其从模具中取出并放在一边之前,让它完全冷却。
准备外交奶油,用打蛋器将蛋黄和砂糖一起放入碗中。 然后一点一点地加入玉米淀粉。 继续混合,直到你得到没有结块的奶油。
在平底锅中加热牛奶:一旦沸腾,加入香草醛。 此时,也倒入打好的鸡蛋混合物。 继续加热搅拌 5 分钟,或直到混合物均匀。
将获得的奶油倒入碗中,让它冷却,盖上透明薄膜(注意使薄膜很好地粘附在奶油上:这样你就不会在其表面产生可怕的外壳)。
在必要的时间后,将搅打过的植物奶油加入奶油中。
用电动搅拌器低速混合配料。 盖上碗,放入冰箱。
准备泡芙糕点,首先将黄油切成粗块。 取一个平底锅,倒入黄油、水和少许细盐; 把原料煮沸,保持低温; 然后加入面粉。
回到火上继续煮,用小火煮,直到意大利面从平底锅边上掉下来。 关火,一次加一个鸡蛋。
充分混合,直到得到均匀的混合物。 为此,请使用勺子或电动搅拌器,保持中等速度。
准备好后,将混合物转移到管道袋或带有中等圆形喷嘴的糖果注射器中。
取一张烤盘,在上面形成许多相同大小的小球。
将平底锅放入预热好的烤箱中,以静态模式在 220° 下烘烤 15 分钟。 然后再降低到 190° 10 分钟。
结果必须是内部完全干燥且充满空气的粉扑。 让它完全冷却。
此时,取一个小碗,将水、砂糖和金缕梅酒混合,制成糖浆。
取回海绵蛋糕并在小刀的帮助下开始分割。
继续把它分成三个等高的圆盘。
在量杯或厨房刷子的帮助下,用糖浆浸泡两层海绵蛋糕。
取 XNUMX/XNUMX 外交奶油,加入在贝恩玛丽中融化的黑巧克力。
将所有材料充分混合,放入冰箱中进行最后的装饰。
取一个盘子:在其中心放置一个海绵蛋糕盘。 取另外 XNUMX/XNUMX 的外交奶油,将其放入裱花袋中,完全覆盖第一个圆盘的表面。 也放置第二个圆盘并重复操作,注意将侧面也洒满。
取第三个圆盘,用搅拌机切碎; 洒在蛋糕的整个表面。
在这一点上,用剩余的外交奶油填充奶油泡芙,用尖头注射器装糖果。
要准备焦糖,请在炉子上放一个装有水和糖的平底锅。 用中火煮至混合物呈浅棕色(注意不要用勺子搅拌,只转动平底锅)。 准备好后,关火让它冷却,但不要完全冷却。
现在把泡芙的头浸在焦糖里; 将它们放在一张羊皮纸上,让它们倒置硬化至少 5 分钟。
为了装饰蛋糕,将奶油泡芙放在表面上,并在滚边袋的帮助下制作一簇外交巧克力奶油。
最后加入生奶油,交替使用各种形状和大小的喷口。 装饰后,将圣奥诺雷蛋糕放入冰箱,直到可以食用为止。
备件
- 电动手动搅拌机
- 2个大碗
- 筛
- 抹刀
- 22 厘米直径铰链模具
- 小平底锅
- 陶林
- 透明厨房膜
- 鞭
- 密炼
- 口袋刀
- 中型圆嘴糖果用糕点袋或注射器
- 烤盘
- 厨房刷
- 大盘子
- 防油纸
技巧和窍门
- 圣荣誉蛋糕的一个更简单的版本是使用现成的泡芙和泡芙糕点。 如果您想让实现变得更容易和更快,您可以提前准备海绵蛋糕、奶油和松饼盘:此时您只需将它们组装起来。
- 我们建议您提前准备好奶油,然后再花一点时间来填充和装饰蛋糕。
- 没有必要使用酒精糖浆:如果您家里有孩子,或者不喜欢利口酒过于浓郁和浓郁的味道,您可以用柠檬汁和糖混合并用水稀释或使用野花水代替。
- 有些人选择巧克力蛋糕的变种,有些人选择冰淇淋; 新鲜的夏季食谱肯定是带有浆果的圣奥诺雷蛋糕
- 要搅打奶油,我们建议您始终将电动打蛋器转向同一方向:后者必须彻底清洁,如果在使用前存放在冰箱中会更好。
- 如果你还剩下一些焦糖,试着用它来制作优雅的琥珀色丝线,这对你的蛋糕的最终装饰很有用。
存储
Saint Honoré 蛋糕可以在冰箱中保存 最多 2 天; 如果事先准备好,海绵蛋糕可以存放在玻璃钟罩下 1天.
历史进程
Saint Honoré 蛋糕诞生于 19 世纪中叶的巴黎,得名于面包师和糕点师的守护神:巧合的是,这款甜点发明者的糕点店 Chiboust糕点师,他还创造了 chiboust 奶油(一种带有意大利蛋白酥皮的糕点奶油)来填充传统配方中超越 Saint Honoré 的奶油泡芙。 这种蛋糕有很多版本:虽然法国食谱要求以酥皮为底,但在意大利,海绵蛋糕的版本更为常见。
据说知道如何准备它的人可以制作任何甜点,因为它包含所有基本的糕点准备:海绵蛋糕,蛋奶冻,泡芙糕点(准备奶油泡芙)和泡芙糕点。
的成分 8人份
- 海绵蛋糕
- 大鸡蛋:4个
- 00面粉:120克
- 砂糖:120克
- 外交霜
- 蛋黄:100 克
- 新鲜整晚:1升
- 砂糖:100克
- 玉米淀粉(玉米淀粉):60克
- 香草醛:1包
- 搅打用加糖蔬菜奶油:400 克
- 为大'
- 鸡蛋:76克
- 黄油:35克
- 00面粉:50克
- 水:70毫升
- 加盐:1捏
- 浴室用
- 水:200毫升
- 砂糖:10克
- 女巫酒:50毫升
- 焦糖
- 水:40毫升
- 砂糖:80克
- 装饰用
- 加糖蔬菜鲜奶油:100 克
- 黑巧克力:100 克
- 做法: 1小时
- 烹饪: 40分钟
- 总计: 1小时,40分钟
- 热量: 419大卡/份
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