你去的国家，你找到的新鲜意大利面。 在普利亚大区，特别是在福贾地区，我 特罗科利 它们是传统的新鲜意大利面形式，用味道浓郁的肉酱或鱼酱调味。 Troccoli 由硬质小麦粗面粉、鸡蛋和水制成，形状类似于意大利面，但更厚更宽。 不要与 spaghetti alla chitarra 混淆，Apulian Troccoli 是一种完美的替代品 新鲜面条 或艾 皮奇 （托斯卡纳地区典型的面食形状）。 这是在家准备它们的食谱：这很容易，不需要特殊的烹饪技巧。

考前准备

1

在木制糕点板上倒入面粉，在中间形成一个带有碗的喷泉。 在边缘加盐，在喷泉中央打碎鸡蛋。

2

在叉子的帮助下，在面粉喷泉的中心打鸡蛋。

3

开始一次一点地倒入喷泉中心的温水和打好的鸡蛋。

4

用叉子不断搅拌，慢慢地将面粉带到面团的中心。

5

继续揉，直到所有的面粉都融入面团中。

6

面团干燥后，用手揉约 10 分钟，直至形成均匀致密的面团。

7

形成一个面包，让它休息10分钟。 休息时间后，从面团中取出一块面团，先用手压平。

8

然后用擀面杖将面团擀开，直到达到4毫米的厚度。

9

然后将意大利面片放入用于切割意大利面条 alla chitarra 的压面机中，或者（如果有的话）使用特殊的“troccolaturo”工具。

10

把意大利面放在撒了面粉的糕点板上，直到准备好烹饪。

备件

• 糕点板
• 叉
• 擀面杖
• 意大利面机（切纸机）或“troccolaturo”

技巧和窍门

• 用于制作 Troccoli 的传统工具是“特罗科拉图罗'：配备有许多凹槽的擀面杖，一旦将面团放在工作表面上，就会将其切开。 作为一种在所有意大利厨房中不常见的乐器，即使使用 压面机 对于意大利面，就像我们在这个食谱中所做的那样。
• 如何给 Apulian Troccoli 调味？ 传统上，它是一种搭配美味酱汁的意大利面，如肉酱（牛肉、猪肉和羊肉）、蘑菇酱（该地区典型的 Calcarelli 酱）、豆类和蔬菜，或海鲜调味品。

存储

我们建议食用自制的 Troccoli 一天之内 准备它们的地方（最好在 3/4 小时内），否则意大利面会变得太干。

或者，如果您想提前准备它们，可以 冷冻它们. 做法如下：将小块意大利面放在托盘上，间隔开，放入冰箱约 2 小时使其变硬； 一旦新鲜的意大利面巢变硬，将它们放入一个或多个密封袋中存放在冰箱中，以便在需要时始终可以使用您的 Troccoli。 要食用它们，只需将它们直接在沸水中冷冻即可。