里恰雷利 他们出生在托斯卡纳的 Valdichiana Senese 地区； 它们与 Panforte 和 Cavallucci 一起成为圣诞节期间的典型甜点，尽管事实上它们全年都在食用。 Ricciarelli 由切碎的杏仁、糖、蛋白等原料制成，并用杏仁和香草调味料调味。 然后将用这些成分获得的面食成型为形状 小长方形饼干，通常顶部稍微压平。 烹饪前，Ricciarelli 会被糖粉覆盖，这样，一旦煮熟，它们就会呈现出这些饼干典型的轻微破裂的结构。 最终结果是 外皮香甜、嫩滑、微脆，具有浓郁的杏仁香味。 里恰雷利的形状和稠度可能会因当地传统或所使用的具体配方而略有不同。

考前准备

1

首先将杏仁粉和 100 克糖放入碗中。 她将橙子去皮，避开白色部分，然后将果皮与 60 克糖混合。

2

2.将橙子混合物和一小瓶杏仁调味料加入面粉中，搅拌均匀。

3

准备糖浆：将 40 克糖和水用小火溶解。 筛入20克糖粉和20克面粉。

4

将糖浆与糖粉和面粉混合物一起加入碗中； 还添加酵母和氨。 面团会非常湿润且有颗粒感； 别担心，事情就应该这样。 盖上盖子，放在阴凉干燥处放置 12 小时。

5

静置后，轻轻搅打蛋白，直至开始形成小气泡； 此时将它们添加到混合物中。 开始用手揉捏，直到获得紧密的稠度。

6

在工作表面撒上糖粉，将面团分成四部分，然后塑造成大萨拉米香肠。

7

切成约1厘米厚的片，用手尝试将其切成菱形或泪滴状。 将玉米淀粉倒入一个小碗中，将剩余的糖粉倒入另一个碗中。

8

拿一个里奇亚雷洛蛋糕，将底部浸入玉米淀粉中，将表面浸入糖粉中。 与所有其他人重复该操作。 准备好后，将它们放在衬有烘焙纸的烤盘上，在 180°C 下烘烤 10/20 分钟，直至表面出现裂纹。 此时将它们从烤箱中取出； 它们会有点湿，但这就是它们应该的样子。 一旦冷却，它们就会呈现出正确的稠度。

忠告

使用有机橙皮以避免农药或化学品。 准备时一定要避开苦白色部分。 对于可可版本，将 40 克先前过筛的可可添加到混合物中。 休息时间是关键； 让面团静置至少 12 小时。 这使得成分能够充分混合，形成风味并确保最佳的一致性。 制作和切割里恰雷利时，请使用糖粉，以防止面团粘在手上。 确保 ricciarelli 形状一致，以便均匀烹饪。

存储

将 ricciarelli 存放在阴凉、干燥的地方，并妥善保存在密封容器中。 避免将它们暴露在过高的温度或潮湿的地方，因为这可能会损害它们的质地和新鲜度。 里恰雷利（Ricciarelli）新鲜时最好吃。 尝试在一周内食用它们。 如果你想保存更长的时间，你可以将它们冷冻起来。 用保鲜膜小心地将它们包裹起来，然后放入冷冻袋中。 然后在室温或烤箱中逐渐解冻。

里恰雷利的历史

他们的历史可以追溯到 14 世纪，据传说，当时他们在圣诞节期间装饰贵族宫廷的餐桌。 这种美味佳肴，经过精心守护并代代相传，随着时间的推移，已经转变为托斯卡纳餐桌上的正宗经典，尤其是在圣诞节期间。 这个传说为 Ricciarelli 的历史增添了一丝浪漫主义气息，其起源归功于骑士 Ricciardetto Della Gherardesca。 据说，从十字军东征归来后，他从中东卷曲脚趾的鞋子中汲取灵感，将这些糖果带到了沃尔泰拉附近的城堡，因此得名“ricciarelli”。 然而，历史是事实和传说的错综复杂，这些糖果的真正起源仍然笼罩在神秘之中。 可以肯定的是，“Ricciarelli di Siena”有着很深的渊源，与小杏仁饼有关，小杏仁饼是一种由杏仁和糖制成的糖果，15 世纪在锡耶纳流行。 Marzapani 和 Marzapanetti 的美食是为精英阶层准备的，是这些圣诞美食的前身，在锡耶纳药店（过去的古老药店）的商店里出售。 Ricciarelli 的起源与杏仁糖的历史交织在一起，与锡耶纳的美食传统建立了永恒的联系。 撇开历史和传说不谈，事实上，Ricciarelli 是托斯卡纳餐桌上不可缺少的卓越圣诞甜点之一； 包装精美，放在托盘中，并用玻璃纸保护以保持新鲜度，它们肯定会成为送给您所爱之人的受欢迎的自制圣诞礼物。