我们今天提出的配方是 水焦糖适合初学者的非常简单的准备：通过将糖与水混合，实际上后者会慢慢蒸发，只剩下 那个棕色的化合物，甜中带点烟熏味，深受大家喜爱，非常适合装饰蛋糕、饼干和甜点，也可用于冰淇淋和咸味食品的加冕。 焦糖是 煮糖的结果，或蔗糖与葡萄糖脱水融合。 当水蒸发时，焦糖化开始。 即使准备工作不是绝对困难，您也必须密切注意烹饪时间和焦糖的颜色，以避免 你燃烧并变得苦涩.

考前准备

1

将水倒入平底锅中。 重要的是它的底部要厚且不要过紧，以确保糖的适当结晶而不会冒着燃烧的风险。 加入糖并混合。

2

把火调到中火，等待水沸腾。

3

用钢搅拌器不断搅拌以溶解糖，检查混合物必须变成漂亮的金色。

4

继续搅拌：随着水的蒸发，糖会开始焦糖化。

5

当焦糖呈琥珀色趋于褐色时，将锅从火上移开。

备件

• 厚底平底锅
• 钢打蛋器
• 厨房温度计（可选）

提示和提示

如果您有并且想要使用烹饪温度计，请知道您已经达到了温度 在 156° 和 165° 之间，你会得到更琥珀色的焦糖而在 166° 和 175° 之间，焦糖会变成棕色，味道更浓。

除了砂糖，还可以选择 还有红糖：结果将是更深更香的焦糖。 或者，您可以使用 mascobado 糖，一种更类似于糖蜜的糖，它会给您带来非常甜美和风味的焦糖。

为防止您的锅受损，我们建议您在烹饪过程中使用抹刀立即清除锅壁上溅出的混合物。

如果您需要使用焦糖进行装饰，请在现场准备好，其余的准备工作已准备好进行装饰。

删除任何 锅内残留焦糖痕迹加入水、一茶匙盐和一汤匙醋，再次煮沸：焦糖会融化，您就可以再次清洁锅了。

发展历程

焦糖是一种具有数百年历史的制剂，是最早流通的甜味化合物之一，正是因为它简单且成分少。 已经在 十八世纪 糕点师在铜砂锅中煮水和糖，然后制作糖果和糖果，它们的稠度非常坚硬； 几十年后，卖甜品的人发现 而不是在混合物中加入牛奶 他们可以获得柔软且可塑的焦糖，也就是我们现在所说的“mou”。

焦糖这个词是法语，源自“焦糖”：然而，一些来自古代晚期罗马时代的资料已经提到“焦糖”，意为“糖棒”：因此它很可能有更古老的起源. 据说塞内卡很贪心！