但是奶油英语会是什么？！ 也许是奶油冻的变种？ 还是国外版本的焦糖布丁？ 是和不是！ 这是一个所谓的 底霜，是最著名的蛋奶冻的近亲，但与后者相比，它不含面粉或淀粉，只需用牛奶/奶油、蛋黄和糖制成。 正是由于不含淀粉，它看起来像是一种相当流畅但柔软的酱汁，用于搭配干甜点、烤蛋糕和饼干。 但这还不是全部！ 奶油冻也可作为制备巴伐利亚奶油、奶油和慕斯甚至奶油冰淇淋的基础！ 快来看看这美味的酱汁是怎么做的吧！

考前准备

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烹饪温度计将有助于制作蛋羹，但不用担心，即使没有温度计，只要稍加注意，我们仍然可以准备好酱汁。 继续在 bain-marie 中烹饪，它更甜、更慢，可以让您更好地监控奶油的稠度，当它覆盖在金属勺子的背面时，奶油就会准备好。 因此，混合物仍然是液体，但比开始时稍微更奶油和浓郁。

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首先，我们用香草豆的种子给牛奶调味：在微波炉或平底锅中加热，不要煮沸，浸泡至少 30 分钟。 此时，将蛋黄与砂糖在平底锅中混合。

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加入仍然温热的牛奶，将混合物加热至 82° / 83°C，用木勺或硅胶刮刀混合。

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一旦我们达到所需的温度，将奶油从锅中取出，倒入一个大碗或深盘中，这样就不会继续烹饪，奶油冷却得更快。

提示和变化

可以用英式奶油 冷，如果稍微不冷，甚至更好 陪你最喜欢的糖果。 最后，我们不要忘记，这种酱汁也是制作巴伐利亚人或慕斯等美食的基础。 你可能想知道为什么温度计是这样的。 好吧，为了食品安全，我们必须对蛋黄进行巴氏杀菌，使它们的温度达到 82/83°C 左右，但注意不要超过 85°C，然后蛋黄蛋白凝结，使我们获得真正的甜煎蛋卷。 ！ 未恐慌！ 如果我们要达到 86/87 °C，我们仍然可以通过浸入式搅拌机混合来恢复奶油。

显然在这种情况下，鸡蛋的味道会更加明显。 如前所述， 在 bain-marie 里做饭， 当然更慢但不那么“激进”将使我们能够更好地控制奶油本身的烹饪。 作为香草的替代品，可以用 柠檬或橙皮， 在将牛奶倒在蛋黄上之前，我们会小心去除。

可以将蛋奶糊存放在 密闭容器或 或 盖上保鲜膜 在冰箱里 最多 三天。 根据所需的稠度和口味，可以用牛奶、奶油或奶油和牛奶一起制作奶油冻。 显然，以牛奶为基础的奶油比以奶油为基础的奶油或牛奶和奶油的味道更淡。