馅卷是甜点 在特伦蒂诺-上阿迪杰 (Trentino Alto Adige) 最著名：一种非常精致的糕点，外脆内软，内馅丰富甜美，由凝乳酶苹果、糖、肉桂、松子、葡萄干和朗姆酒制成。 在特伦蒂诺的某些地区也使用脆皮糕点，一些版本报告使用不同的水果，如樱桃、杏或梨。 馅卷也可以与酸菜或卷心菜一起食用。 我们决定为您提供一份需要使用 Gala 品种甜苹果的食谱，但如果您想尽可能忠实于传统，我们建议您使用凝乳酶苹果，它更酸、更香。 一旦烘烤 上菜前让你的蛋糕冷却配上一团美味的外交官奶油！

考前准备

1

首先准备馅饼的面团。 将 1 个鸡蛋打入一个大碗中，向其中加入油和水。

2

还要加入少许盐，然后开始用搅拌器搅拌，以充分混合所有液体成分。

3

加入过筛的面粉，继续用打蛋器混合所有东西。

4

继续用手揉，直到得到光滑均匀的面团。 将其包裹在透明的厨房薄膜中，静置 30 分钟。

5

当面团静止时，开始准备馅料：将葡萄干放入盛有温水的碗中浸泡约 30 分钟。

6

将 ½ 未经处理的柠檬的果皮磨碎，然后用柑橘榨汁机榨汁，将其过滤到碗中以去除任何种子。

7

加入糖和肉桂，用勺子搅拌均匀。

8

此时，将苹果去皮并分成 4 个楔子。

9

用小刀将带有种子的中央部分切掉，然后将每个楔子切成 2-3 毫米的薄片，将其与柠檬汁和糖一起放入碗中。

10

沥干并挤压葡萄干，然后将它们添加到混合物中。 还要加入松子和一勺朗姆酒。

11

把所有东西混合好，暂时放在一边，盖上保鲜膜。

12

取出面团，将其从透明薄膜上拆下来，然后在工作台上滚动，在面团上放一张羊皮纸。 用擀面杖擀出一张很薄的薄片，约2mm，擀成约30×20cm的长方形。

13

在面团的整个表面撒上面包屑，这样可以吸收苹果汁而不会软化外层糕点。

14

将苹果、糖、葡萄干、松子和朗姆酒的馅料放在面团的中央，用勺子垂直分布。

15

首先重叠两个较短的边来关闭纸张。 然后把所有的面团纵向卷起来。

16

将果馅卷直接转移到平底锅中，并铺上用于铺面团的羊皮纸。 另外，在一个小碗里，用叉子打剩下的鸡蛋。

17

使用糕点刷在馅饼上刷上鸡蛋。 注意覆盖面团的整个表面，使其均匀变褐。

18

在 190° 的预热静态烤箱中烘烤 45 分钟。 一旦煮熟并呈金黄色，从烤箱中取出并冷却，然后撒上糖粉。

19

当甜点完全被一层薄薄的糖粉覆盖时，用厨房抹刀将其轻轻转移到盘子上。 服务温暖。

建议和提示

我们建议使用低筋面粉来制作面团，这样面团必须非常有弹性。 选择 强度 (W) 低于 170 的面粉. 找到包装侧面的强度指示。

我们建议在食用前让馅饼静置几个小时，然后在烤箱中稍微加热。

如果你不喜欢葡萄干，你可以简单地省略它们，因为这种成分没有替代品。 如果想尝试稍微土气一点的版本，可以 加入核桃仁.

如果您的馅饼在烹饪时间结束前表面颜色太深， 降低温度至180° 并可能用一张银纸盖住它。

存储

果馅奶酪卷被保留下来 在蛋糕容器中放置 2 天. 我们不建议将其保存在冰箱中，因为面团会失去松脆感。

如果您使用的是新鲜食材，则可以准备馅卷，然后将其生冷冻。 然后你可以在烤箱里用同样的烹饪方法烹饪它，让它直接在铺有羊皮纸的平底锅上解冻。

发展历程

果馅奶酪卷是特伦蒂诺上阿迪杰最著名的甜点，但实际上 起源于土耳其. 事实上，这种甜点的第一种变体是在 XNUMX 世纪由土耳其人带到匈牙利的，他们制作了一种以苹果为基础的甜点，与巴尔干国家典型的果仁蜜饼非常相似。 匈牙利人修改了配方，在奥地利再次重新加工，随着奥地利对特伦蒂诺的统治，最终到达了上阿迪杰，那里苹果的种类繁多，品质优良，使这种甜点非常受欢迎。 这个单词 ”馅饼“，源自德语，意思是“涡旋”而恰恰指的是卷饼的形状。