将酵母和面粉倒入立式搅拌机的碗中。 如果您使用新鲜酵母，您首先必须用手将其弄碎。 然后开始倒牛奶。

倒入所有牛奶后，开始用 K 搅拌器或面团钩揉捏。

当混合物仍然相当粗糙时添加糖，并以最低速度搅拌 5 分钟，直至混合物非常光滑且均匀。

此时，在室温下加入一半量的黄油，继续搅拌直至黄油充分混合。

加入最后一部分黄油，再揉捏五分钟，然后加入盐。

揉捏面团，直到其拉紧并且不粘在钩子上。 转移到碗中并用保鲜膜覆盖。 将其放置在温度没有突然变化的温暖地方，在2°C下发酵28小时，直至体积增加一倍。

准备奶油：将玉米淀粉和糖粉倒入碗中，用搅拌器混合。

加入冷牛奶并再次搅拌。

将所有东西放入平底锅中并用小火加热。 用搅拌器搅拌直至奶油变稠：大约需要 5 分钟。

转移到碗中，盖上保鲜膜以避免形成皮，然后彻底冷却。

将乳清干酪放入窄网过滤器中，然后将勺子背面放在混合物上，以便将其通过网过滤到碗中，从而对乳清干酪进行筛分。

加入糖、磨碎的有机柠檬皮和仍然液态的鲜奶油。

混合直至混合物光滑柔滑，然后加入奶油并用勺子搅拌均匀。 用保鲜膜盖住馅料，然后放入冰箱。

将发酵好的面团取出，转移到撒了少许面粉的工作台面上。 将意大利面切成每份约30克的份量。

将面团揉成球状，然后将它们全部放在衬有烘焙纸的烤盘上。

在一个小碗中，加入蛋黄和牛奶，搅拌均匀，然后用刷子在每个布里奥辛上涂上一层液体。

当你刷完所有的brioscine后，用透明薄膜盖住锅，让它们在28°C下发酵至两倍大。 大约需要2小时。 静置时间过后，将烤箱以静态模式预热至 180°C。

取下薄膜，再次用蛋黄和牛奶混合物刷好所有奶油蛋卷。 放入烤箱烤 10 分钟。

从烤箱中取出并稍微冷却，然后使用光滑的裱花袋尖端在奶油蛋卷下钻一个小孔。 将乳清干酪和奶油装入裱花袋中，然后填满。

放在盘子上，撒上糖粉。