海绵蛋糕 它是意大利糕点制作和全世界的基本食谱。 它由一些简单的原料制成：鸡蛋、糖、00 面粉、香草和少许盐。 与很多人想象的不同，海绵蛋糕 绝对没有酵母：它的柔软度来自于仔细搅拌鸡蛋并形成松软的混合物的操作。 目前尚不清楚该制剂为何命名 海绵蛋糕：最广泛的版本是它是由糕点师发明的 乔万巴蒂斯塔·卡博纳，他为热那亚帕拉维奇尼家族工作，并随他们去了马德里几年。 这是糕点师的准备工作之一，一种称为软蛋糕的底料 热那亚面食，被西班牙厨师重新诠释，不加黄油，因此被称为海绵蛋糕。 这种底料有很多版本，例如可可海绵蛋糕，也有咖啡或柠檬酒调味的海绵蛋糕。 海绵蛋糕非常适合填充奶油、甘纳许和慕斯，或用于制作特殊的准备品，例如圣奥诺雷蛋糕或带有海绵蛋糕底的冰淇淋蛋糕。

考前准备

1

要准备海绵蛋糕，首先将鸡蛋和砂糖以及少许细盐倒入搅拌机的碗中（如果您决定使用电动搅拌器，则倒入任何碗中）。 还要加入香草荚的种子，切开香草荚并用小刀刮掉里面，然后将种子直接加入碗中。

2

安装搅拌器并高速打开。 将混合物揉捏约 15-16 分钟，直至充分搅打并通风。

3

将直径22厘米的蛋糕罐底部铺上开口铰链，在底部和蛋糕罐边缘之间放置一张烘焙纸，然后关闭铰链，以正确固定烘焙纸。

4

将面粉过筛两次，第一次放入另一个碗中，第二次放入装有鸡蛋混合物的碗中。 开始用抹刀从下到上搅拌。

5

轻轻混合，直到面粉完全混合，并且混合物仍然充分膨胀和柔软。 此时，将其轻轻倒入铺有烘焙纸的烤盘中。

6

将面团放入预热的静态烤箱中，以 170°C 烘烤 40 分钟，将蛋糕盘放在烤箱的最低部分。 烹饪过程中切勿打开烤箱门。 海绵蛋糕准备好后，将其从烤箱中取出并完全冷却，使其仍在模具内。

7

当海绵蛋糕很冷时，你可以把它拿出来切。 按照本食谱中的剂量，您将获得足够高的海绵蛋糕，可以制作三张圆盘。 要切割三个相同的圆盘，您可以沿着底座边缘放置两排牙签。 然后用长刃刀沿着牙签行进行切割。 您将因此获得三张完美的光盘，随时可以使用。

技巧和窍门

您的海绵蛋糕不仅可以用香草荚调味，还可以用未经处理的柠檬或橙子皮调味。 或者，您可以使用天然调味剂：为什么不尝试，例如，使用一瓶 杏仁味?

我们建议用于此蛋糕的圆形弹簧盘直径必须为 22 厘米。 如果你想制作方形底座，可以使用模具 17×17厘米.

如果你想制作更大的底料，你可以增加成分的剂量： 每个加入的鸡蛋对应30克00面粉和30克糖。 我们提醒您，蛋糕盘每增加 2 厘米，就要添加 1 个鸡蛋以及由此产生的面粉和糖的重量。 所以，如果你想做一个直径24厘米蛋糕模的海绵蛋糕，你需要用6个中等大小的鸡蛋，180克砂糖和180克00面粉。

烹饪时间结束前切勿打开烤箱，否则海绵蛋糕可能会完全泄气。 煮40分钟后即可打开烤箱进行制作 试试牙签，将牙签插入海绵蛋糕的中心，取出后检查牙签是否干燥。 如果仍然潮湿，继续煮 5 分钟。

如果你的海绵蛋糕切开后碎了，就说明鸡蛋打得太过头了。

存储

海绵蛋糕可以保持柔软约2天，冷却后盖上透明薄膜。 海绵蛋糕也可以用保鲜膜包裹冷冻，最多保存1个月。