又甜又软，一个导致另一个。 它是 威尼斯狂欢节煎饼 或者更确切地说 脆片，非常柔软的面团球，配以格拉巴酒、葡萄干和松子，在沸腾的油中油炸，撒上糖粉趁热食用。 那里 弗里托拉 在威尼斯，它是一个机构，虽然在泻湖城市的一些糕点店全年都可以品尝到它，但传统上是在二月份吃 嘉年华期间. 在那个月，城市的街道上挤满了戴着面具的人和寻找最后一个弗里托拉的游客：经典的葡萄干和松子、苹果、意大利乳清干酪，或者用蛋酒、奶油冻和巧克力塞满直到爆裂的大弗里托。 如果今年 威尼斯狂欢节 然而，如果它不在您的范围内，您不能不在家准备传统的威尼斯煎饼。 食谱和步骤都非常简单，简单的烹饪技巧就足以让你上桌 美味的脆饼几分钟后就可以吃了！

考前准备

1

在一个碗里，用冷水浸泡葡萄干。 水必须完全没过葡萄干。 让它浸泡至少 10 分钟。 同时，在玻璃杯中稍微加热 1/3 的牛奶，将啤酒酵母溶解在其中，同时用茶匙搅拌。

2

将面粉倒入一个大碗中，加入溶解的酵母。 如果您愿意，您可以使用配有 speed 2 挂钩的行星式搅拌机。

3

在另一个碗中，打鸡蛋，然后将它们加入面粉中。 同时，将黄油放入微波炉中融化并冷却。

4

将冷融化的黄油和剩余的牛奶倒入盛有面粉和鸡蛋的碗中。

5

最后，加入格拉巴酒、糖、香草豆籽和少许盐。

6

用抹刀混合所有东西，直到你得到一个相当粗糙和易碎的面团。 如果使用行星式搅拌机，请以 2 号速度用挂钩搅拌约 5 分钟。

7

开始用手揉面团。 您将必须获得有光泽且柔软的化合物。

8

将葡萄干从水中沥干。 挤压并用干净的厨房毛巾擦干。

9

将松子和干葡萄干加入面团中。 再次揉捏使两种成分混合均匀，然后形成一个球。

10

用透明薄膜盖住碗，让面团在 4° 的温度下发酵约 25 小时。 如果室温较低，请将碗放在烤箱中，关掉灯。 面团必须是其初始体积的三倍。

11

发酵时间过后，取一些重约25克的面团。 形成球，尽量不要在外面留下葡萄干和松子。

12

在一个边缘高的窄平底锅中，将花生油加热到 160° 到 170° 之间的温度。 一次沾几团面团，以免温度降低。

13

将每个球煎约 2-3 分钟，经常用漏勺转动它们。 煎饼应该是蓬松的和金黄色的。

14

用有槽的勺子沥干水分，让它们在纸巾上静置几分钟。

15

将它们放在盘子或托盘上，撒上糖粉。

16

趁热端上威尼斯狂欢节薄饼。

建议和提示

使用大量花生油煎炸。 由于酵母的存在，煎饼会漂浮：确保均匀烹饪 注意经常转动它们在撇油器或钢包的帮助下，将它们滚动到油的表面。

煎饼面团 它在烹饪过程中必须膨胀：因此，重要的是使用新鲜的啤酒酵母，并确保面团正确发酵直至体积增加三倍。

我们建议您使用烹饪温度计测量油温，您可以在网上和实体店以几欧元的价格购买。 如果你没有，你可以将一块面团浸入油中： 如果它产生气泡并且不变黑，这意味着油的温度合适。 另一方面，如果天色立即变黑，则表明油太热，需要降低热量。

您可以使用白格拉巴酒或路障格拉巴酒来制作煎饼：使用路障格拉巴酒，格拉巴酒的味道会稍微浓郁一些。 或者，您可以使用一匙朗姆酒，即使传统的煎饼食谱需要使用格拉巴酒。

如果您不想使用格拉巴酒，可以将其替换为 一小瓶橙子调味剂.

尽量不要超过重量 每个煎饼 25 克因为，如果它们太大，煮熟后里面可能还是生的。

如果不喜欢，可以用切成小块的苹果代替葡萄干。

存储

最好在白天吃煎饼 威尼斯狂欢节 为了充分享受它们的味道和松脆。

你仍然可以保留它们，用厨房薄膜覆盖， 最多1天 在干燥凉爽的地方。

历史进程

嘉年华油条是最古老和最著名的甜点之一，还有 chiacchiere，油炸面团条也被称为“奶昔“或”克罗斯托利”。 嘉年华油条是 13 世纪在威尼斯发明的，当时这座城市深受阿拉伯-波斯传统的影响，甚至从烹饪的角度来看也是如此。 事实上，“泽比“，带有柑橘类水果和香料的煎饼，威尼斯人从中得到启发，制作了他们自己的煎饼版本，称为“脆片”。 脆饼非常受欢迎，以至于在 XNUMX 世纪，它们被宣布为 Serenissima 的官方甜点。 从历史上看，它们是由“弗里托莱里”，只生产脆饼的厨师，以至于建立了一个真正的职业。 如今，威尼斯狂欢节煎饼遍布意大利，虽然传统的煎饼是用葡萄干和松子做的，但也有几种用苹果、蛋酒和奶油冻制成的煎饼。 直到最近才有 巧克力煎饼.