外皮酥脆，内里非常柔软， 自制面包 这是烹饪传统中的必需品。 单独食用，作为汤和肉汤的“鞋”或作为涂抹甜味或咸味奶油的基础，它是任何餐点的完美伴侣。 如果它是用我们的双手制作的，采用真正优质的原料，那么自制面包将成为有史以来最好的。 它的起源可以追溯到几千年前，但它从未失去其重要性，相反。 让我们看看如何使用发酵步骤准备自制面包以及获得完美结果的所有建议。 没有很多时间或耐心？ 下注 没有面团的面包更容易和更快地制作。

考前准备

1

在行星式搅拌机的碗中，加入面粉、水和粉碎的新鲜啤酒酵母，然后开始用机器或用手大力揉捏。 一旦成分混合，也加入盐并继续揉捏，直到面团很容易从碗的侧面脱落。

2

将混合物转移到撒了面粉的糕点板上，继续用手操作，直到达到光滑均匀的稠度。 然后制作一个圆形面包，将其放入覆盖有保鲜膜的碗中，让它在温暖的地方发酵约 2 小时：在此之后，面团的体积必须增加一倍。

3

一旦它上升，拿起一条面包，在撒了面粉的工作台上翻过来，用手轻轻地摊开，试图形成一个长方形。

4

现在继续制作加固折叠，这有助于面包发酵。 从底部开始，在矩形中间折出一条折痕。

5

也折叠面团矩形的上边，克服第一个后备。

6

对左侧和右侧也重复此操作，将它们向中心弯曲并重叠先前的折叠。

7

取出折叠好的面团，将其折叠起来，然后将其放入碗中进行第二次发酵约一个小时。

8

进行第三道加工和发酵：将刚发好的面团转移，用手指将其摊开，形成一个矩形，从上面开始，将面团紧紧地卷起来。

9

你会得到一块面团，必须转移到撒了面粉的布上。

10

用布将面团松散地包裹起来，将织物的侧边折叠在面团下面，让它再上升一个小时，直到布非常膨胀并“拉”起来

11

在 210°C 下打开静态烤箱。如果烤箱中有可用于烹饪的特殊石头，请将其加热。 或者，在烤箱中加热铁锅。 当烤箱达到温度时，将发酵好的面团从布上翻到砧板上，然后用一把非常锋利的刀在侧面或中心切出一个长度与面团交叉且深度不超过 2 厘米的切口。

12

将面包放入烤箱，烘烤15分钟后，将烤箱温度降至190°C。继续烘烤20分钟，直到面包表面呈金黄色。

备件

• 行星搅拌器（或者你可以用碗手动工作）
• 一个糕点板
• 一把非常锋利的刀
• 一条茶巾
• 透明膜

技巧和窍门

• 为确保自制面包烤好，请使用古老的“祖母”方法：用紧握的拳头敲击面包底部。 如果您听到深沉的“干”声，那么您的面包就准备好了。
• 从烤箱中取出后，让面包冷却后再切成片； 如果你把它放在一个凸起的金属丝架上，这样就更好了，这样底部就可以呼吸，而不会封闭会使它在外面变软的湿气。 这样一来，它的外面就会松脆易碎，里面会柔软。
• 为了获得正确的稠度并防止面包在烹饪过程中过度干燥，您可以遵循许多人使用的技巧：在烤箱底部放一个装有冷水的碗。
• 盐使自制面包的味道更浓。 但是插入它不是强制性的（想想 无酵饼 其中甚至不包括成分中的酵母）。 如果您在面团中添加盐，请注意不要将其与酵母一起添加，因为它会阻碍发酵工作。 出于这个原因，最好在面团已经混合后才插入它。
• 你可以，根据你的口味，用蜂蜜代替糖。 含糖的部分使自制面包更容易发酵，因为它加快了发酵速度，并且使面包皮的褐变更加强烈。
• 如果你想让你的自制面包更脆更脆，你可以在面团第二次发酵后加入一些油。
• 自制面包是与一切相得益彰的食物：甜味和咸味，是任何场合的完美搭配。 它不能作为炼狱鸡蛋的“鞋子”或涂上甜食 自制花生酱 早餐或美味的下午点心。
• 这是自制面包的原始配方，但没有人禁止用不同的成分来丰富它：你可以添加橄榄、各种物种的种子、去壳核桃或干西红柿。

存储

自制面包可以在纸袋中干燥处存放约 3 天。 或者，您可以将其在冰箱中冷冻一个月。

历史进程

有几万年的岁月陪伴它作为食物 世界基础. 面包从古埃及人，从专门从事发酵的希腊人传到今天。 世界上的每一个大陆，以及其中的每个州，都有自己的面包特色。 在欧洲，配方以小麦粉为主，在非洲以小米和芝麻为主，而在亚洲，以大米及其面粉为主。 根据气候条件和当地风俗习惯，每个城镇在面包方面一直都有自己的传统。