诞生于产品较差的古罗马酒馆，如今 意大利面、奶酪和胡椒 它是全世界最知名、最受喜爱和复制的食谱之一。 它与 all'amatriciana 意大利面和 Carbonara 意大利面一起，现已成为意大利美食的象征，采用公认卓越烹饪的屡获殊荣的食材制成。 Cacio e pepe 意大利面，传统上用 tonnarelli 或意大利面条制成， Pecorino Romano PDO 和黑胡椒，在其仅有的三种成分中隐藏着一个真正的挑战：准备没有结块的羊乳酪奶油！ 许多人尝试过煮黑胡椒酱意大利面 他们失败了但别担心：根据我们的食谱和最后的建议，您将能够准备一道完美的奶酪和胡椒意大利面，并立即享用一杯美味的意大利面。 莫雷利诺迪斯坎萨诺.

考前准备

1

将一大锅装满 XNUMX/XNUMX 水，加热并煮沸。

2

水沸腾后，加入少许粗盐，将意大利面条浸入水中。 按照包装上注明的时间进行烹饪。

3

煮意大利面时，准备酱汁：将羊乳酪磨碎放入碗中并放在一边。 建议使用窄孔刨丝器。

4

将花椒放入研钵中碾碎。 如果你没有，你可以用勺子或嫩肉剂将它们捣碎，然后将它们放在切菜板上。

5

用小火打开炉子，在锅中轻轻烤辣椒。 水热后，加入一勺煮水，让其蒸发。

6

烹饪结束前 2-3 分钟用漏勺沥干意大利面，然后将其直接转移到胡椒锅中。 添加一勺烹饪水并用硅胶钳混合。

7

准备羊乳酪奶油：将一勺煮水加入磨碎的羊乳酪中，然后用叉子或搅拌器快速搅拌。

8

将锅从火上移开，加入羊乳酪奶油，用厨房钳子或叉子快速混合，始终朝同一方向移动，趁热食用。

技巧和窍门

如有必要，在锅中加入一勺煮水，放入意大利面和胡椒粉，因为意大利面不能是干的，而是要干的。 它必须保持非常奶油状。 如果你没有花椒，也可以使用已经磨碎的胡椒粉。 然而，花椒更辣。

尝试用少量的水来煮意大利面。 这样剩下的煮水就富含淀粉，这是煮饭所必需的 佩克里诺奶油的正确成功.

我们建议在烹饪水中加一点盐，因为羊乳酪已经足够咸了。

我们建议使用罗马佩科里诺奶酪。 或者，您也可以使用调味的撒丁岛羊乳干酪。

如果在准备羊乳酪奶油时发现它变得干燥且呈糊状，请不要担心。 将碗（玻璃或钢），其中您正在锅上制作奶油，而烹饪水仍然很热。 热量会使奶油稍微融化， 使其更具流动性 并让它们达到适合意大利面奶油化的温度。

避免黑胡椒酱结块的秘诀是什么？ 将羊乳酪磨碎 用带有非常细孔的刨丝器 一次加入一点热水，用搅拌器搅打，一点一点检查稠度。

传统上用于制作黑胡椒起司的意大利面是 Roman tonnarelli，或者是意大利面条。 如果您不喜欢长意大利面，您可以使用短意大利面，例如通心粉、通心粉或螺旋状夹层袖。 或者，您也可以享用新鲜的当地面食，例如 托斯卡纳皮奇 和威尼斯的bigoli。

存储

这个是可以建议的 立即食用 意大利面配奶酪和胡椒。 不建议将它们存放在冰箱中，也不可能冷冻它们。

发展历程

Pasta alla cacio e pepe 是一道菜肴 拉齐奥地区的典型尽管它现在在整个意大利，特别是在托斯卡纳、马尔凯和阿布鲁佐等中部地区被广泛消费和喜爱。 这是一种起源于古代的制剂，诞生于罗马乡村的客栈中，作为一种策略： 旅馆老板过去供应非常咸的意大利面 以便卖出更多的酒。 虽然名字指的是“Cacio”，一种甜的半成熟奶酪，但实际上，这种制剂使用的是 Pecorino romano DOP，一种略带辛辣味的硬奶酪。 “cacio”一词泛指所有奶酪，源自意大利中部。