作为一道菜食用，佐以传统的菊苣或涂抹在易碎的面包片上。 蚕豆泥 这是一道贫穷但富有的菜肴：来自阿普利亚农民传统，因此价格便宜，它带来了许多健康益处。 豆类富含蛋白质和低脂肪，是一种豆类，非常适合制作美味的果泥（或果泥），以各种方式食用。 最有名？ 如果我们谈论意大利南部的典型菜肴，则不能错过蚕豆和菊苣的泥。 让我们看看如何准备奶油豆泥来搭配蔬菜或美味的第二道鱼，例如 锡箔烤鲈鱼.

考前准备

1

将干蚕豆用流水洗净，倒入盛有三分之二水的平底锅中：水必须比蚕豆高一个手指。
将平底锅放入文火中，加入切成约 2 厘米的方块的马铃薯（这有助于使土豆泥更奶油）。 还加入盐，煮 30/35 分钟，直到豆子变软，用勺子按压时会散开。 如果水在烹饪结束前完全蒸发，必要时用玻璃杯添加更多。

2

煮熟后，将豆子倒入一个大碗中，加入两汤匙特级初榨橄榄油，用木勺压榨，直至形成均匀的果泥。 如果您更喜欢质地较柔滑且不那么质朴的果泥，我们建议您使用浸入式搅拌机将混合物搅拌几秒钟。 最后，淋上一点特级初榨橄榄油和少许现磨胡椒粉。

备件

• 一个平底锅
• 一个木勺
• 手动搅拌器（用于更精细的版本）

技巧和窍门

• 如果加入马铃薯，由于淀粉的释放，在烹饪过程中可能会形成轻微的泡沫。 在这种情况下，您可以使用撇渣器非常轻松地将其移除。
• 我们用干蚕豆做蚕豆泥，但你也可以用新鲜的。
• 这个食谱传统上与菊苣结合在一起，菊苣在锅中烤熟，最后添加到菜肴中。 但是你也可以把其他蔬菜和蚕豆泥混合在一起，如果它们比较苦的话会更好。
• 为了给你的蚕豆泥调味，试着加入一枝迷迭香丝，给你的菜带来芳香。

存储

您可以将蚕豆泥（或蚕豆泥）放在密封容器中的冰箱中最多保存 2 天。 您也可以选择在冰箱中冷冻。

发展历程

来自农民贫困的阿普利亚菜的典型菜肴之一，一般来说， 意大利南部: 蚕豆泥。 但这些豆子来自非常古老的时代，并带来了神话和传说。 希腊人将它们献给巴克斯和水星，用于运送死者的灵魂。 他们的故事继续在古罗马人身上，他们开始将这种豆类视为一种幸运元素。 即使在今天，在意大利中部地区，如果在豆荚中发现七颗豆子（俗称“七兄弟”），它的标志是 运气.

在不太古老的时代，豆类是最贫穷和大多数农民人口营养的基本食物之一。 这些豆类营养丰富且含量丰富，有助于为日常工作提供正确的动力。