奥雷切特 它们是意大利烹饪传统中最具标志性的面食形状之一，诞生于意大利南部， 普利亚大区 和 巴西利卡塔，但现在已遍布整个半岛并闻名于世。 它们是手工制作的，具有由刀尖的特殊运动形成的凹形形状，经过阿普利亚家庭主妇多年的实践而完善。 由于面食的特殊粗糙度，猫耳朵非常适合用浓郁的酱汁进行调味，主要是用 阿普利亚萝卜头，配上来自巴里的西兰花和香肠。 还调用 雷基耶泰尔 （来自方言“耳朵”）或 唠 当它们的尺寸较小时。 准备它们并不复杂，只需要一点技巧和耐心。 如果您热衷于新鲜的自制意大利面，也可以尝试制作利古里亚特罗菲！

考前准备

1

将面粉倒入碗中，在中间挖一个洞，开始倒入温水。 水不必很热，只需在微波炉中加热20秒即可。

2

倒入所有水后，用叉子搅拌直至形成大面包屑。

3

将面团转移到工作台上，用力揉捏，直至获得光滑的面团。 用保鲜膜包起来，或者将其放入盖有干净布的碗中，静置 30 分钟。

4

取一块面团，用手掌在工作面上滚动，形成一条面包。 饺子切成1厘米左右的大小。

5

用刀尖将饺子压平并将其拖向自己。

6

这样你就形成了一个小贝壳。 把壳翻过来，耳朵就会出来。

7

以同样的方式进行，直到所有面团用完。

技巧和窍门

如果猫耳朵还新鲜，可以在沸腾的盐水中煮 5-6 分钟。 如果你已经把它们弄干了，就让它们煮10分钟。

最传统的佐料是阿普利亚萝卜青菜，但您也可以搭配优质的白肉酱。

制作猫耳朵时，请选择使用圆尖的刀，并小心处理，以免割伤自己。 在收到耳环之前，您可能需要进行一些测试。 重要的是使用木质工作表面，而不添加额外的面粉。

自制猫耳朵的保存

猫耳朵可以是 干涸 用干净、干燥的茶巾覆盖 2-3天。 干燥后，您可以将它们存放在容器中一个月 袋。 我们不建议将它们存放在冰箱中。

或者，您也可以将它们冷冻，将它们间隔地放在托盘上，然后放入冰箱冷冻 30 分钟。 当它们变硬时，您可以将它们一起放入袋子中，然后将它们放入冰箱中直至 3个月.