L“小牛肉烤或者是第二道菜与优雅的晚餐、在公司、周日和节假日的午餐有着千丝万缕的联系。 尽管很多人都相信，要做出完美的烤肉，必须在厨房里做得特别好，但实际上烤箱里烤的小牛肉 它真的触手可及 会让你在餐桌上看起来很棒。 我们食谱的真正诀窍是 购买烤网：这样你就不用绞尽脑汁想办法用绳子把肉绑起来了，这个操作并不总是那么容易。 网还可以让肉在烹饪过程中保持紧凑，并保留里面的所有汁液。 佐以时令蔬菜、酥脆的烤土豆或香煎块根芹，搭配 Burrofuso 食谱的烤小牛肉绝对不会出错！

考前准备

1

将小牛肉片放在砧板或工作台上。 如有必要，用小刀切掉多余的脂肪。 在肉上撒上盐、胡椒粉和少许特级初榨橄榄油，然后用指尖按摩调味。 打开蒸煮网，放入肉。

2

2 将一个大平底锅放在炉子上，用中高火加热。 倒入两汤匙特级初榨橄榄油，将肉放在上面，两面都变成褐色。 用两个勺子或硅胶厨房钳转动它，以免刺穿烤肉。 加入酒，让它蒸发，继续转动肉，让它的每一面都有味道。

3

将肉从火上移开，与香草和三勺肉汤一起放入烤盘中。 在通风的烤箱中以 180° 烘烤 40 分钟，在烤箱的下部。 如果它变得太黑，用铝箔盖住它并继续烹饪。 煮熟后，静置几分钟，然后用剪刀剪开网。 过滤后与烹饪液一起食用。

建议和提示

如果你愿意，你可以在锅里加入 2 瓣水煮大蒜，让烤肉更香。

旧 用于烹饪烤肉的白葡萄酒 并且不要忘记在锅内添加褐变的底部。 褐变阶段对于密封肉并确保所有汁液留在里面至关重要。

此外，这是非常重要的 永远不要用叉子刺穿肉但使用硅胶厨房钳在平底锅和烤箱中转动它。

向您信任的屠夫咨询切肉的建议。 你也可以用小牛肉，肉会更好吃，但有点硬。 小牛肉仍然非常柔软，但味道会更细腻。

切勿使用冰箱里的冷肉，否则煮熟后会变硬。 放在室温下 开始准备前至少 1 小时 烤的。

让你的里脊肉在切片前静置几分钟。 太热的肉如果立即切开可能会磨损。

存储

烤小牛肉可以放冰箱冷藏，盖上保鲜膜，备用 最多 2 天. 不建议冷冻。