将未经处理的橙皮洗净，用一张吸水纸擦干并磨碎，放入小碗中。

加入蜂蜜和香草豆的种子，纵向切开香草豆，用小刀去除种子。

用茶匙混合，盖上一张透明薄膜，在室温下放置过夜，直到可以使用。

将 50 克去皮杏仁、20 克烤榛子和 100 克砂糖倒入搅拌机的碗中。 以最大功率启动搅拌机，直到得到面粉。 如果搅拌机过热，请让它静置几秒钟，然后再重新启动。

加入玉米面并再次运行搅拌机 10 秒钟。

最后，加入 70 毫升蛋清并继续搅拌，直到获得浓稠均匀的混合物。 放入冰箱，盖上透明薄膜，待用。

将 50 克马尼托巴面粉、20 克碎新鲜酵母和 15 克砂糖倒入行星搅拌机的碗中。

在室温下加入 40 毫升水，并用手动搅拌器混合以充分溶解酵母。

盖上湿布，放入烤箱，开着灯烤约 30 分钟。 理想情况下，烤箱温度应在 24°C 左右。

发酵 30 分钟后，将碗取回，放入行星式搅拌机并安装面团挂钩。 再加入 75 克马尼托巴面粉和 25 克糖。

还要加入 35 毫升水和 25 克切成块的软黄油。 以速度 3 启动立式搅拌机或搅拌机。充分混合所有成分。

将获得的面团转移到碗中，再次盖上湿布，让它在烤箱中发酵 1 小时。 面团必须是其初始体积的三倍。

当面团发酵时，清洗并擦干用于准备的工具，您将在接下来的程序步骤中再次使用这些工具。 将除黄油外的所有配料放入冰箱。 还要将碗和立式搅拌机挂钩放入冰箱。

当面团体积增加三倍时，将其从发酵碗转移到行星式搅拌机的发酵碗中，搅拌机必须非常冷。 在面团中再加入 120 克马尼托巴面粉和 40 克糖。

还要倒入 20 毫升蛋黄和 40 毫升水。

再次将挂钩安装在立式搅拌机或搅拌机上，并以速度 2 启动机器，以便将新成分与现有面团充分混合。

关闭搅拌机，加入 25 克切成块的软黄油。 再次以速度 2 启动搅拌机，让它揉面团 30 分钟。

在 30 分钟的揉面结束时，面团必须拉起来：也就是说，它必须从碗的边缘和底部分离，并且必须光滑且有弹性，不粘。 用指尖拉它就不会撕裂。（

将面团转移到发酵用的碗中，并盖上保鲜膜。 让它在关灯的烤箱中发酵 1 小时，或者在任何情况下，直到它的初始体积增加三倍。 一旦它变成三倍，就把它转移到冰箱里，让它静置 1 小时，以降低面团的温度。

再次清洗碗和立式搅拌机挂钩，然后将它们与其他食材一起放入冰箱。

从准备奶油开始第三阶段：将 120 克软黄油和 60 克糖粉倒入碗中。 用电动打蛋器搅打所有东西，直到得到光滑柔软的奶油。 盖上保鲜膜，放在室温下备用。

把面团从冰箱里拿出来，放回行星搅拌机的碗里，这次搅拌机的温度一定也很低。 再加入 220 克马尼托巴面粉，将机器调至 2 档，使面粉充分混合。

当面粉完全混合后，再加入 50 克砂糖并再次启动行星式搅拌机，以速度 2 搅拌约 3 分钟，直到糖也完全混合。

一点一点地加入 20 毫升蛋黄，同时搅拌机继续以速度 2 搅拌。在添加下一种成分之前，每种成分都必须完美融合。

现在一次添加三种成分：橙酱、前一天晚上准备的橙和香草调味料以及 5 克细盐。 让机器工作直到它们完全混合。

现在在室温下将 40 毫升水和 50 克黄油倒入小块。 一次加入一点黄油，将所有的部分混合均匀。

将所有黄油块混合后，继续加入之前准备的黄油和糖霜。 在搅拌机运行时一次加入 1 汤匙奶油黄油，直到奶油完成。

一旦第三阶段的所有成分都加入到面团中，就需要继续使用行星式搅拌机进行加工，使其串起来很好。 始终将搅拌机保持在速度 2，并让它揉面团约 30 分钟。 经常用烹饪温度计检查面团的温度：温度不应超过 25°C-26°C。 如果面团变热，从行星搅拌机中取出碗，将其放入冰箱，让混合物静置 30 分钟，使其冷却。

完美串成的最终面团必须光滑且有弹性：尝试用指尖拉动它。 如果它没有破裂，那么它就准备好了。 如果，另一方面，它应该撕裂，用行星搅拌机再次工作。

串成串后，将其转移到涂有黄油的工作台面上，加入切成小方块的蜜饯橙皮，然后用手小心地将橙皮混合到面团中。

进行第一次揉捏：用手或在糕点板上转动面团，将其揉成圆形，使其呈光滑的球形。 pirlatura 技术用于在发酵阶段使面团有规律地生长。 揉好面团后，让它在工作台上不盖盖子静置 30 分钟。

30分钟后，将面团分成两部分。 一份必须重 600 克，另一份 500 克。 再次重复 pirlatura 技术，将面团擀成两个面包，然后让它在工作台面上静置 30 分钟，不盖盖子。

休息时间过后，取回两个面包，轻轻滚动成两个面包。

将两个面包放入适合复活节鸽子的硬纸板模具中，水平插入较小的一个（鸽子的翅膀），较大的垂直插入（头和尾）。 用保鲜膜覆盖并将模具转移到烤盘上。 让面团发酵 8 小时。

休息 8 小时后，检查面团。 如果面团的中心部分已经到达模具的上边缘，复活节鸽子蛋糕就可以烤了。 另一方面，如果发酵不充分，则将鸽子放入烤箱中，开着灯再次发酵 1 小时。

当面团准备好并充分发酵时，将前一天晚上准备好的糖霜装满装有大孔喷嘴的糕点注射器。

将糖霜均匀地分布在 Colomba 的整个表面上。

用杏仁和砂糖装饰。

以静态模式打开烤箱，将温度设置为 170°C。 一旦烤箱达到温度，将鸽子放入烤箱，让它煮 50 分钟。 烹饪约 30 分钟后，开始使用厨房温度计检查 Colomba 的温度。 当鸽子的心脏温度达到 92-94°C 时，将其从烤箱中取出。

使用两根长针，例如用于烤鸡的针，甚至两根织针，将 Colomba 穿过翅膀的侧面。 非常小心地将其倒置并将熨斗放在工作台面上的两个烹饪锅上。 以这种方式让它冷却至少 8 小时，甚至过夜，不要碰它。

休息时间过后，您的 Colomba 就可以上桌或打包了！